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Végétarien, Italie

Risotto au fenouil et au parmesan

Le risotto au fenouil et au parmesan est un plat italien crémeux pour 4 personnes, prêt en 40 minutes, de difficulté moyenne, pour un coût de 2,80 € par personne. Sa réussite tient à la cuisson du fenouil, qui doit devenir presque confit avant d'ajouter le riz, et au bouillon versé louche par louche sans jamais s'éloigner de la casserole.

Ce soir, un risotto au fenouil fondant, anisé et parfumé, avec les pluches ciselées par-dessus et du parmesan bien généreux.

Risotto au fenouil et au parmesan
Temps total
40 min
Difficulté
Moyen
Coût par personne
2,80 €
Calories par personne
580 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Automne, Hiver

Le fenouil cuit longuement perd son côté cru et piquant pour devenir fondant, presque sucré, avec juste ce qu'il faut d'anis pour parfumer tout le riz. Le parmesan apporte le gras et le salé qui lient l'ensemble, pendant que les pluches fraîches ciselées à la fin réveillent le plat d'une note verte. Le résultat est crémeux sans être lourd, avec du caractère sans être agressif.

C'est un plat de semaine qui demande un peu de présence, pas de temps libre en continu mais quelqu'un qui reste dans la cuisine pendant la cuisson du riz. Il convient bien à un dîner à deux ou en famille un soir d'automne, et il peut aussi se servir à des invités qui apprécient les légumes moins habituels. Mon Chou le propose dès que le fenouil est de saison et qu'on a envie d'un plat réconfortant sans viande.

Les ingrédients

4 personnes

Épicerie

  • Riz à risotto (carnaroli ou arborio)souvent au placard 320 g
  • Bouillon de légumes 1 l
  • Vin blanc sec 10 cl
  • Huile d'olivesouvent au placard 2 c. à s.
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Fruits et légumes

  • Bulbes de fenouil 2
  • Oignon 1

Crèmerie

  • Parmesan râpé 80 g
  • Beurre 50 g

Allergènes Lactose

La recette pas à pas

  1. Retire les pluches des fenouils, garde-les pour la fin, et coupe les bulbes en petits dés.

    Enlève le cœur dur à la base, il reste fibreux après cuisson.

  2. Fais suer l'oignon et les dés de fenouil dans l'huile et la moitié du beurre à feu doux. 10 min

    Le fenouil doit devenir translucide et presque confit avant d'accueillir le riz.

  3. Ajoute le riz, nacre-le 2 minutes, puis déglace au vin blanc. 3 min

    Mélange pour que chaque grain soit enrobé de gras.

  4. Verse le bouillon chaud louche par louche en remuant, jusqu'à ce que le riz soit crémeux. 17 min

    Reste à côté du riz, la cuisson demande un coup d'œil constant.

  5. Hors du feu, ajoute le beurre restant et le parmesan, couvre, laisse reposer, et sers avec les pluches ciselées. 2 min

    Un tour de moulin à poivre et le parfum d'anis se réveille.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis des bulbes de fenouil bien blancs et fermes, sans taches brunes, ils seront plus fondants à la cuisson.
  • Garde le bouillon à frémissement constant à côté du riz, un bouillon froid casse la cuisson et allonge le temps nécessaire.
  • Goûte le riz dès 15 minutes de cuisson, il doit rester légèrement ferme sous la dent avant d'ajouter le beurre et le parmesan.

Les variantes

  • Remplace le vin blanc par un trait de jus de citron dilué dans un peu de bouillon si tu n'as pas de vin sous la main.
  • Pour une version plus riche, ajoute quelques lamelles de fenouil crues et un filet d'huile d'olive au moment de servir.
  • Pour aller plus vite, prépare le fenouil et l'oignon la veille, il ne restera que la cuisson du riz le soir même.

Avec quoi le servir

  • Une salade verte bien citronnée
  • Un verre du même vin blanc sec
  • Des copeaux de parmesan en plus

Conservation

Le risotto se garde 2 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée, mais il perd un peu de son crémeux en refroidissant. Réchauffe-le doucement à la casserole avec un peu de bouillon ou d'eau pour lui redonner sa texture. Il ne se congèle pas bien, le riz devient pâteux une fois décongelé.

Questions sur ce plat

Peut on remplacer le fenouil par un autre légume ?

Le fenouil apporte un parfum d'anis unique, difficile à remplacer vraiment. Si tu n'en trouves pas, des poireaux émincés donneront un risotto doux et crémeux, mais sans cette note anisée caractéristique.

Faut il absolument un riz à risotto spécifique ?

Oui, le carnaroli ou l'arborio contiennent l'amidon qui donne au risotto sa texture crémeuse. Un riz classique ne libère pas assez d'amidon et donnera un résultat plus liquide ou plus sec.

Peut on préparer ce risotto à l'avance ?

Tu peux couper le fenouil et l'oignon à l'avance et préparer le bouillon chaud, mais la cuisson du riz se fait au dernier moment. Un risotto réchauffé perd son crémeux d'origine.

Comment savoir si le riz est cuit à point ?

Le grain doit être crémeux à l'extérieur et légèrement ferme au centre, jamais dur ni complètement mou. Goûte régulièrement à partir de 15 minutes de cuisson du riz pour ajuster.

Combien de temps faut-il pour préparer un risotto au fenouil et au parmesan ?

Compte 40 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « moyen ».

Combien de calories dans un risotto au fenouil et au parmesan ?

Environ 580 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte un risotto au fenouil et au parmesan ?

Environ 2,80 € par personne, soit 11,20 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient lactose. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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