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Viande, Sud et montagnes

Tourte savoyarde et salade

La tourte savoyarde est une tourte feuilletée garnie de pommes de terre, jambon et tomme de Savoie, servie avec une salade verte. Elle se prépare en 70 minutes pour 4 personnes, à un niveau facile, pour 2,80 € par personne. La réussite tient à des rondelles de pommes de terre bien précuites et égouttées, pour une farce qui ne détrempe pas la pâte.

Ce soir, une tourte savoyarde bien dorée, fourrée aux pommes de terre, au jambon et à la tomme, accompagnée d'une salade.

Tourte savoyarde et salade
Temps total
1 h 10
Difficulté
Facile
Coût par personne
2,80 €
Calories par personne
560 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Hiver, Automne
Les enfants
Ils aiment en général

La tourte savoyarde joue sur le contraste entre la pâte feuilletée bien croustillante et une farce fondante de pommes de terre, jambon et tomme de Savoie. La crème lie l'ensemble sans noyer les saveurs, et la tomme apporte ce petit côté fromage de montagne qui fait tout le caractère du plat. C'est une recette d'hiver et d'automne, généreuse et réconfortante.

C'est le genre de plat qu'on prépare un dimanche pluvieux ou un soir de semaine où on a envie de quelque chose de consistant sans y passer des heures. Les enfants aiment généralement la version pommes de terre et jambon, et la salade verte à côté apporte juste assez de fraîcheur pour équilibrer. Mon Chou te la propose pour les jours où il fait froid dehors.

Les ingrédients

4 personnes

Crèmerie

  • Pâtes feuilletées 2
  • Tomme de Savoie 150 g
  • Crème fraîche 15 cl
  • Jaune d'œuf 1

Fruits et légumes

  • Pommes de terre 600 g
  • Oignon 1
  • Salade verte 1

Boucherie

  • Jambon blanc 150 g

Épicerie

  • Vinaigrettesouvent au placard 3 c. à s.
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Allergènes Gluten, Lactose, Œufs

La recette pas à pas

  1. Épluche les pommes de terre, coupe-les en fines rondelles et fais-les précuire à l'eau salée. 8 min

    Égoutte-les bien avant de les mélanger.

  2. Mélange-les avec le jambon en lanières, la tomme en dés, l'oignon émincé, la crème, le sel et le poivre.

    Poivre bien, la crème adoucit tout.

  3. Étale une pâte dans un moule, garnis de la farce et recouvre de la seconde pâte en soudant les bords.

    Fais une petite cheminée au centre pour laisser sortir la vapeur.

  4. Badigeonne de jaune d'œuf et enfourne à 190 °C. 40 min

    Si la tourte colore trop vite, couvre d'une feuille d'alu.

  5. Laisse reposer cinq minutes, coupe et sers avec la salade assaisonnée.

    Le repos évite que la farce s'écoule.

Nos conseils pour la réussir

  • Coupe les pommes de terre en rondelles fines et régulières, pour qu'elles cuisent toutes à la même vitesse pendant la précuisson.
  • Laisse la farce tiédir un peu avant de garnir la pâte, cela évite qu'elle détrempe le feuilletage pendant l'attente avant cuisson.
  • Soude bien les bords des deux pâtes en les pinçant avec les doigts ou une fourchette, pour que la crème ne s'échappe pas à la cuisson.

Les variantes

  • Remplace la tomme de Savoie par du reblochon pour une tourte plus fondante et plus parfumée.
  • Pour une version végétarienne, enlève le jambon et ajoute quelques lardons de champignons poêlés ou des épinards essorés.
  • Pour les enfants pressés, forme des petites tourtes individuelles dans des cercles, elles cuisent plus vite et se mangent à la main.

Avec quoi le servir

  • Salade verte bien assaisonnée
  • Verre de vin blanc de Savoie
  • Compote de pommes en dessert

Conservation

La tourte se garde 2 à 3 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée. Elle se congèle bien une fois cuite et refroidie, à réchauffer ensuite au four pour garder le croustillant. Évite le micro-ondes qui ramollit la pâte feuilletée.

Questions sur ce plat

Peut-on préparer la tourte savoyarde à l'avance ?

Oui, tu peux l'assembler la veille et la garder crue au réfrigérateur, filmée. Badigeonne de jaune d'œuf juste avant d'enfourner pour qu'elle dore bien.

Peut-on remplacer la tomme de Savoie ?

Si tu n'en trouves pas, un cantal jeune ou un comté fonctionnent aussi, même si le goût sera un peu moins typé montagne. Évite les fromages trop forts qui écraseraient le jambon.

Pourquoi précuire les pommes de terre avant de garnir la tourte ?

Sans précuisson, elles resteraient trop fermes pendant les 40 minutes de cuisson au four. Les faire bouillir quelques minutes garantit une farce fondante à la découpe.

Comment éviter que la tourte soit détrempée ?

Égoutte bien les pommes de terre après précuisson et laisse la farce refroidir avant de garnir la pâte. La cheminée au centre aide aussi à évacuer la vapeur pendant la cuisson.

Combien de temps faut-il pour préparer une tourte savoyarde et une salade verte ?

Compte 1 h 10 en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « facile ».

Combien de calories dans une tourte savoyarde et une salade verte ?

Environ 560 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte une tourte savoyarde et une salade verte ?

Environ 2,80 € par personne, soit 11,20 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient gluten, lactose, œufs. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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