Zum Inhalt springen

Fleisch, Süden und Berge

Savoyer Kartoffel Schinken Käse Pastete mit grünem Salat

Diese savoyische Pastete ist ein Blätterteiggebäck gefüllt mit Kartoffeln, Schinken und Tomme de Savoie, serviert mit grünem Salat. Sie braucht 70 Minuten für 4 Personen, ist einfach zuzubereiten und kostet 2,80 € pro Portion. Entscheidend ist, die Kartoffelscheiben vorzugaren und gut abzutropfen, damit die Füllung cremig bleibt und den Teig nicht durchweicht.

Heute Abend gibt es eine goldene savoyische Pastete mit Kartoffeln, Schinken und Tomme, dazu ein Salat.

Savoyer Kartoffel Schinken Käse Pastete mit grünem Salat
Gesamtzeit
1 h 10
Schwierigkeit
Einfach
Kosten pro Person
2,80 €
Kalorien pro Person
560 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Winter, Herbst
Die Kinder
Sie mögen es meistens

Diese savoyische Pastete lebt vom Kontrast zwischen knusprigem Blätterteig und einer sahnigen Füllung aus Kartoffeln, Schinken und Tomme de Savoie. Die Crème bindet alles, ohne die Aromen zu übertünchen, und die Tomme bringt diesen Bergkäse Charakter mit, der das Gericht ausmacht. Es ist ein herzhaftes, wärmendes Rezept für Herbst und Winter.

Es ist genau das Gericht für einen verregneten Sonntag oder einen Wochentag, an dem du etwas Sättigendes willst, ohne stundenlang in der Küche zu stehen. Kinder mögen die Kombination aus Kartoffeln und Schinken meist sehr, und der grüne Salat dazu bringt genau die richtige Frische. Mon Chou empfiehlt sie für die kalten Tage.

Die Zutaten

4 Personen

Molkereiprodukte

  • Blätterteigplatten 2
  • Tomme de Savoie 150 g
  • Crème fraîche 15 cl
  • Eigelb 1

Obst und Gemüse

  • Kartoffeln 600 g
  • Zwiebel 1
  • Grüner Salat 1

Fleischerei

  • Gekochter Schinken 150 g

Vorratskammer

  • Vinaigrettemeist im Vorratsschrank 3 EL
  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise

Allergene Gluten, Laktose, Eier

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Die Kartoffeln schälen, in dünne Scheiben schneiden und in Salzwasser vorgaren. 8 min

    Gut abtropfen lassen, bevor du sie vermischst.

  2. Mit dem in Streifen geschnittenen Schinken, der gewürfelten Tomme, der gehackten Zwiebel, der Crème, Salz und Pfeffer vermischen.

    Großzügig pfeffern, die Crème mildert alles ab.

  3. Eine Teigplatte in eine Form legen, mit der Füllung belegen und mit der zweiten Teigplatte bedecken, dabei die Ränder gut verschließen.

    Einen kleinen Kamin in die Mitte schneiden, damit der Dampf entweichen kann.

  4. Mit Eigelb bestreichen und bei 190 °C backen. 40 min

    Wird die Pastete zu schnell braun, mit Alufolie abdecken.

  5. Fünf Minuten ruhen lassen, anschneiden und mit dem angemachten Salat servieren.

    Die Ruhezeit verhindert, dass die Füllung ausläuft.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Schneide die Kartoffeln dünn und gleichmäßig, damit sie beim Vorgaren alle gleich schnell gar werden.
  • Lass die Füllung etwas abkühlen, bevor du sie auf den Teig gibst, sonst weicht der Teig beim Warten auf das Backen auf.
  • Drücke die Ränder der beiden Teigplatten fest mit den Fingern oder einer Gabel zusammen, damit die Crème beim Backen nicht ausläuft.

Die Varianten

  • Ersetze die Tomme de Savoie durch Reblochon für eine cremigere, intensivere Pastete.
  • Für eine vegetarische Version lässt du den Schinken weg und gibst stattdessen gebratene Pilze oder gut ausgedrückten Spinat dazu.
  • Für eine schnellere, kindgerechte Version formst du kleine einzelne Pasteten mit Ausstechringen, sie backen schneller und lassen sich gut mit der Hand essen.

Womit du es servieren kannst

  • Gut angemachter grüner Salat
  • Glas Weißwein aus Savoyen
  • Apfelmus zum Nachtisch

Aufbewahrung

Die Pastete hält sich 2 bis 3 Tage im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose. Gebacken und abgekühlt lässt sie sich gut einfrieren, am besten im Ofen aufwärmen, damit der Teig knusprig bleibt. Verzichte auf die Mikrowelle, sie weicht den Blätterteig auf.

Fragen zu diesem Gericht

Kann man die savoyische Pastete im Voraus zubereiten?

Ja, du kannst sie am Vortag zusammensetzen und roh, mit Frischhaltefolie abgedeckt, im Kühlschrank aufbewahren. Bestreiche sie erst kurz vor dem Backen mit Eigelb, damit sie schön bräunt.

Kann man die Tomme de Savoie ersetzen?

Wenn du sie nicht findest, funktionieren auch junger Cantal oder Comté, auch wenn der Geschmack dann weniger nach Bergkäse ist. Vermeide sehr kräftige Käsesorten, sie würden den Schinken überdecken.

Warum müssen die Kartoffeln vor dem Füllen vorgegart werden?

Ohne Vorgaren blieben sie während der 40 Minuten im Ofen zu fest. Kurzes Kochen vorab sorgt für eine weiche Füllung beim Anschneiden.

Wie verhindert man, dass die Pastete durchweicht?

Lass die Kartoffeln nach dem Vorgaren gut abtropfen und die Füllung abkühlen, bevor du sie auf den Teig gibst. Der kleine Kamin in der Mitte hilft außerdem, den Dampf beim Backen entweichen zu lassen.

Wie lange dauert die Zubereitung von eine savoyische Kartoffel Schinken Käse Pastete mit grünem Salat?

Rechne insgesamt mit 1 h 10, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Einfach“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat eine savoyische Kartoffel Schinken Käse Pastete mit grünem Salat?

Etwa 560 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet eine savoyische Kartoffel Schinken Käse Pastete mit grünem Salat?

Etwa 2,80 € pro Portion, also 11,20 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Gluten, Laktose, Eier. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

Küche aus dem Süden und den Bergen

Alle anzeigen

Rezepte mit Sahne

Alle anzeigen