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Fleisch, Norden, Osten und Westen Frankreichs

Hähnchen in Vin Jaune mit Morcheln und Reis

Hähnchen in Vin Jaune mit Morcheln ist ein Schmorgericht für 4 Personen, in 65 Minuten fertig, mit mittlerem Schwierigkeitsgrad, zu einem Preis von 4,80 Euro pro Person. Die eingeweichten Morcheln und ihr gefiltertes Einweichwasser geben der cremigen Sauce ihre Tiefe. Serviert mit Reis, verlangt dieses Rezept etwas Aufmerksamkeit, belohnt aber reichlich.

Ich packe alles aus mit einem Hähnchen in Vin Jaune und Morchelsauce mit Reis, ein Sonntagsgericht mitten in der Woche.

Hähnchen in Vin Jaune mit Morcheln und Reis
Gesamtzeit
1 h 05
Schwierigkeit
Mittel
Kosten pro Person
4,80 €
Kalorien pro Person
600 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Frühling, Herbst, Winter

Die Sauce hat diesen erdigen, nussigen Geschmack, den nur Vin Jaune geben kann, abgemildert von Sahne, die jedes Stück Hähnchen umhüllt. Die Morcheln bringen ihre schwammige Textur mit, die die Sauce aufsaugt, und der Reis dient als neutrale Basis, um jeden Löffel aufzufangen. Es braucht Zeit, aber keine komplizierte Technik.

Das ist das Rezept für einen Sonntag, an dem du in Ruhe kochen willst, oder für ein Essen mit Gästen, das beeindrucken soll, ohne dich in letzter Minute in der Küche zu stressen. Kinder, die mildere Aromen gewohnt sind, finden Vin Jaune vielleicht intensiv, aber die Erwachsenen am Tisch werden sich daran erinnern.

Die Zutaten

4 Personen

Fleischerei

  • Freilandhähnchenteile 1,4 kg

Vorratskammer

  • Getrocknete Morcheln 30 g
  • Vin Jaune 25 cl
  • Reismeist im Vorratsschrank 300 g
  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise

Obst und Gemüse

  • Schalotten 3

Molkereiprodukte

  • Dickflüssige Crème fraîche 25 cl
  • Butter 40 g

Allergene Laktose

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Weiche die Morcheln in lauwarmem Wasser ein und spüle sie dann gründlich ab. 20 min

    Spüle sie mehrmals ab, sie halten gerne Sand fest.

  2. Brate die Hähnchenteile in der Butter goldbraun an und nimm sie dann heraus. 12 min

    Überfülle die Pfanne nicht, so bräunen sie besser.

  3. Dünste die Schalotten und Morcheln an, lösch mit dem Vin Jaune ab und lass es um die Hälfte einkochen.

    Wenn du keinen Vin Jaune hast, funktioniert ein trockener Weißwein mit einem Schuss Sherry genauso gut.

  4. Gib das Hähnchen mit dem gefilterten Morchelwasser zurück, decke zu und lass es köcheln. 35 min

    Niedrige Hitze für zartes Fleisch.

  5. Gib die Sahne dazu, koche den Reis und serviere das Hähnchen mit Sauce übergossen. 11 min

    Schmecke Salz und Pfeffer erst ganz zum Schluss ab.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Wähl wenn möglich einen Vin Jaune aus dem Jura, seine oxidative Note macht die Signatur dieses Gerichts aus, ein normaler trockener Weißwein ergibt eine flachere Sauce.
  • Filtere das Einweichwasser der Morcheln immer durch einen Kaffeefilter oder ein feines Tuch, darin versteckt sich fast immer etwas Sand.
  • Lass das Gericht wirklich sanft köcheln, eine zu starke Hitze lässt die Säure des Weins hervortreten, statt sie in der Sauce aufzulösen.

Die Varianten

  • Ersetze die Morcheln durch Champignons oder Pfifferlinge, wenn das Budget oder die Saison keine Morcheln zulässt, das Ergebnis ist milder, aber immer noch gut.
  • Für eine alkoholfreie Version lösch mit einer kräftigen Hühnerbrühe und einem Löffel Weißweinessig anstelle des Vin Jaune ab.
  • Für eine schnellere Version nimm entbeinte Hähnchenschenkel, sie garen schneller und nehmen die Sauce in nur 20 Minuten Schmorzeit gut auf.

Womit du es servieren kannst

  • Weißer Reis oder Basmatireis
  • Ein Glas Weißwein aus dem Jura
  • Grüner Salat als Vorspeise

Aufbewahrung

Hähnchen in Vin Jaune hält sich 2 bis 3 Tage im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose. Es lässt sich gut bis zu 2 Monate einfrieren, der Reis sollte aber frisch zubereitet werden. Erwärme es sanft im Topf und gib etwas Wasser oder Brühe dazu, falls die Sauce zu dick geworden ist.

Fragen zu diesem Gericht

Kann man den Vin Jaune durch einen anderen Wein ersetzen?

Ein trockener Weißwein mit einem Schuss Sherry reproduziert etwas von der oxidativen Note des Vin Jaune. Der Geschmack wird weniger ausgeprägt, aber die Sauce gelingt trotzdem.

Kann man dieses Gericht im Voraus zubereiten?

Ja, bereite das Hähnchen und die Sauce am Vortag zu, ohne die Sahne. Gib die Sahne hinzu und erwärme sanft kurz vor dem Servieren mit frischem Reis.

Warum muss man getrocknete Morcheln mehrmals spülen?

Morcheln wachsen nah am Boden und halten oft Sand in ihrer wabenartigen Struktur fest. Mehrmaliges Spülen verhindert, dass Sand in der Sauce landet.

Kann man Hähnchen in Vin Jaune mit Morcheln einfrieren?

Ja, das Hähnchen in Sauce lässt sich bis zu 2 Monate in einer luftdichten Dose einfrieren. Lass es im Kühlschrank auftauen und erwärme sanft, gib bei Bedarf etwas Flüssigkeit dazu.

Wie lange dauert die Zubereitung von ein Hähnchen in Vin Jaune mit Morcheln und Reis?

Rechne insgesamt mit 1 h 05, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Mittel“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat ein Hähnchen in Vin Jaune mit Morcheln und Reis?

Etwa 600 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet ein Hähnchen in Vin Jaune mit Morcheln und Reis?

Etwa 4,80 € pro Portion, also 19,20 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Laktose. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

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