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Fleisch, Norden, Osten und Westen Frankreichs

Gebratenes Boudin blanc mit Pilzen und Kartoffelpüree

Dieses gebratene Boudin blanc mit Pilzen und Kartoffelpüree ist ein wärmendes Gericht für 4 Personen, fertig in 40 Minuten, sehr einfach zuzubereiten, für etwa 2,70 € pro Person. Entscheidend ist, das Boudin blanc sanft zu braten, damit die Haut nicht platzt, und ein großzügiges Püree mit viel Butter und einer Prise Muskat zu machen.

Ein schönes Boudin blanc, goldbraun in der Pfanne gebraten, mit in Butter gebratenen Pilzen und selbstgemachtem Kartoffelpüree. Mild und schnell.

Gebratenes Boudin blanc mit Pilzen und Kartoffelpüree
Gesamtzeit
40 min
Schwierigkeit
Sehr einfach
Kosten pro Person
2,70 €
Kalorien pro Person
620 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Winter, Herbst
Die Kinder
Sie mögen es meistens

Das langsam in der Pfanne gebratene Boudin blanc bleibt innen zart, während die Haut eine sanfte goldbraune Farbe bekommt. Die in Butter mit Knoblauch und Petersilie gebratenen Champignons bringen etwas Biss und ein einfaches Aroma, ohne die Milde der Wurst zu überdecken. Das selbstgemachte Kartoffelpüree, mit warmer Milch glatt gerührt und mit einer Prise Muskat abgerundet, umhüllt alles mit einer sanften Note.

Das ist ein Herbst oder Wintergericht, das genauso gut unter der Woche wie an einem ruhigen Sonntag mit der Familie funktioniert. Kinder mögen meist die milde Note und die leicht zu essende Textur, während Erwachsene die klassische, beruhigende Kombination aus Boudin blanc und cremigem Püree schätzen. Mon Chou empfiehlt es für Abende, an denen Gemütlichkeit ohne Aufwand gefragt ist.

Die Zutaten

4 Personen

Fleischerei

  • Boudin blanc 6

Obst und Gemüse

  • Champignons 400 g
  • Kartoffeln 1 kg
  • Petersilie 3 Zweige
  • Knoblauch 1 Zehen

Molkereiprodukte

  • Milch 15 cl
  • Butter 80 g

Vorratskammer

  • Muskatnussmeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise

Allergene Gluten, Laktose, Eier

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Koche die geschälten Kartoffeln in Salzwasser. 25 min

    Schneide sie in große, gleich große Stücke.

  2. Brate das Boudin blanc bei niedriger Hitze in einer Pfanne mit einem Stück Butter. 15 min

    Auf keinen Fall zu starke Hitze, sonst platzt die Haut.

  3. Brate in einer anderen Pfanne die in Scheiben geschnittenen Champignons mit Butter, gehacktem Knoblauch und Petersilie an. 8 min

    Salze erst am Ende, Salz würde die Pilze zu früh Wasser ziehen lassen.

  4. Stampfe die Kartoffeln mit der warmen Milch, der Butter und der Muskatnuss.

    Ein Hauch Muskat ist der kleine Zaubertrick beim Boudin blanc.

  5. Richte das Boudin blanc auf dem Püree an, umgeben von den Pilzen.

    Gieße den Bratensaft der Pilze über das Boudin blanc.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Wähle feste, weiße Champignons, sie geben beim Braten weniger Wasser ab und bleiben zart.
  • Erwärme die Milch für das Püree, bevor du sie hinzufügst, so kühlen die Kartoffeln nicht ab und das Püree wird nicht klebrig.
  • Brate Boudin blanc und Pilze gleichzeitig in zwei getrennten Pfannen, damit alles beim Servieren heiß ist.

Die Varianten

  • Ersetze die Champignons durch Pfifferlinge oder Austernpilze für einen herbstlicheren Geschmack.
  • Für eine vegetarische Version ersetze das Boudin blanc durch in Butter gebratene Polentascheiben.
  • Für eine schnellere Variante nimm Kartoffelpüreeflocken und konzentriere dich auf das Braten von Boudin blanc und Pilzen.

Womit du es servieren kannst

  • Grüner Salat mit kräftigem Dressing
  • Selbstgemachtes Apfelmus
  • Ein Glas spritziger Apfelsaft

Aufbewahrung

Bewahre Reste in einer geschlossenen Dose maximal 2 Tage im Kühlschrank auf. Das Püree lässt sich gut einfrieren, Boudin blanc und Pilze verlieren jedoch nach dem Auftauen an Textur. Erwärme alles sanft in der Pfanne oder in der Mikrowelle und rühre das Püree dabei glatt.

Fragen zu diesem Gericht

Warum platzt das Boudin blanc manchmal beim Braten?

Die Haut platzt, wenn die Hitze zu hoch ist oder man vergisst, sie vor dem Braten einzustechen. Stich die Wurst mit der Messerspitze ein und brate sie bei niedriger Hitze, damit sie ganz bleibt.

Kann man das Kartoffelpüree im Voraus zubereiten?

Ja, du kannst die Kartoffeln einige Stunden vorher kochen und stampfen. Erwärme das Püree sanft mit etwas warmer Milch, damit es wieder cremig wird.

Welche Pilze kann man statt Champignons verwenden?

Austernpilze oder Pfifferlinge eignen sich sehr gut für eine andere Geschmacksnote. Vermeide zu wässrige Pilze, sie geben beim Braten zu viel Flüssigkeit ab.

Eignet sich das Gericht für Kinder?

Ja, es ist mild und leicht zu essen, Kinder mögen meist die weiche Textur von Boudin blanc und Püree. Bei Bedarf kannst du einfach weniger Pfeffer verwenden.

Wie lange dauert die Zubereitung von ein gebratenes Boudin blanc mit Pilzen und Kartoffelpüree?

Rechne insgesamt mit 40 min, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Sehr einfach“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat ein gebratenes Boudin blanc mit Pilzen und Kartoffelpüree?

Etwa 620 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet ein gebratenes Boudin blanc mit Pilzen und Kartoffelpüree?

Etwa 2,70 € pro Portion, also 10,80 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Gluten, Laktose, Eier. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

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