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Vegetarisch

Pilzstroganoff mit Reis

Pilzstroganoff mit Reis ist ein vegetarisches Gericht für 4 Personen, fertig in 30 Minuten, sehr einfach in der Zubereitung, für 2,40 € pro Person. Entscheidend ist, die Pilze in zwei Portionen ohne viel Rühren zu braten, damit sie bräunen statt Wasser zu ziehen, und die Sahne nie kochen zu lassen.

Heute Abend gibt es ein samtiges vegetarisches Stroganoff mit angebratenen Pilzen und einer cremigen Sauce mit Senf.

Pilzstroganoff mit Reis
Gesamtzeit
30 min
Schwierigkeit
Sehr einfach
Kosten pro Person
2,40 €
Kalorien pro Person
640 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Herbst, Winter
Die Kinder
Sie mögen es meistens

Pilzstroganoff lebt von einer samtigen Sauce, die durch süßen Paprika und einen Hauch Senf belebt wird und gut gebräunte Pilze umhüllt. Die karamellisierten Röststoffe am Pfannenboden verleihen dieser vegetarischen Version einen fast fleischigen Geschmack, ganz ohne Fleisch. Der Reis nimmt die Sauce auf und bildet die neutrale Basis, die dieses üppige Gericht braucht.

Das ist ein klassisches Rezept für den Wochentag, schnell genug für einen hektischen Abend, aber auch gemütlich genug für einen ruhigen Herbst oder Wintersonntag. Kinder mögen meist die cremige Textur und den milden Geschmack, während Erwachsene ihren Teller mit etwas mehr Senf schärfen können. Mon Chou serviert es gern, wenn die Champignons schön fest sind und man ein fleischloses Gericht möchte, dem nichts fehlt.

Die Zutaten

4 Personen

Obst und Gemüse

  • Champignons 800 g
  • Zwiebeln 2
  • Knoblauch 2 Zehen
  • Petersilie 4 Zweige

Vorratskammer

  • Süßer Paprikameist im Vorratsschrank 2 TL
  • Senfmeist im Vorratsschrank 1 EL
  • Reismeist im Vorratsschrank 300 g
  • Ölmeist im Vorratsschrank 2 EL
  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise

Molkereiprodukte

  • Crème fraîche 20 cl
  • Butter 30 g

Allergene Laktose, Senf

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Koche den Reis in einem großen Topf mit Salzwasser. 12 min

    Gieße ihn gut ab und decke ihn zu, so bleibt er warm, während die Sauce entsteht.

  2. Schneide die Pilze in Viertel und brate sie bei starker Hitze im Öl in zwei Portionen an, ohne sie viel zu rühren. 10 min

    Salze erst am Ende, Salz lässt sie Wasser ziehen.

  3. Zerlasse in derselben Pfanne die Butter, gib die gehackte Zwiebel und den Knoblauch dazu und lass sie weich werden.

    Löse den Bratensatz gut vom Boden, er gibt einen fleischigen Geschmack.

  4. Gib die Pilze zurück, bestäube sie mit Paprika, rühre Senf und Sahne ein und lass alles bei milder Hitze eindicken. 5 min

    Lass die Crème fraîche nicht kochen, sonst kann sie gerinnen.

  5. Schmecke ab, streue gehackte Petersilie darüber und serviere auf dem Reis.

    Ein Spritzer Zitronensaft vor dem Servieren bringt alles zum Leuchten.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Wähle feste, trockene Champignons, sie bräunen besser als feuchte oder schon fleckige.
  • Nimm eine breite Pfanne, damit sich die Pilze nicht zu sehr überlappen, sonst dünsten sie statt zu bräunen.
  • Bereite alle Zutaten vor dem Start vor, sobald die Pilze in der Pfanne sind, geht es schnell.

Die Varianten

  • Ersetze die Champignons durch eine Mischung aus Austernpilzen und Shiitake für mehr Umami.
  • Füge vor den Zwiebeln angebratenen Speck hinzu für eine kräftigere, nicht vegetarische Version.
  • Für eilige Kinder serviere die Sauce über kurzen Nudeln statt Reis, das geht schneller.

Womit du es servieren kannst

  • Ein grüner Salat mit Vinaigrette
  • Brot zum Tunken der Sauce
  • Ein Glas Traubensaft

Aufbewahrung

Das Stroganoff hält sich 2 bis 3 Tage im Kühlschrank in einer verschlossenen Dose. Es lässt sich wegen der Sahne schlecht einfrieren, da sie beim Auftauen gerinnen kann. Erwärme es vorsichtig bei niedriger Hitze unter Rühren, ohne es kochen zu lassen.

Fragen zu diesem Gericht

Kann man statt Crème fraîche einfach Sahne nehmen?

Ja, aber die Sauce wird etwas flüssiger und weniger sämig. Lass sie bei niedriger Hitze etwas länger einkochen, damit sie wieder andickt.

Kann man dieses Gericht im Voraus zubereiten?

Du kannst die Pilze und den Reis einige Stunden vorher kochen. Stelle die Sauce mit der Sahne erst kurz vor dem Servieren fertig, damit sie ihre Textur behält.

Welcher Senf passt am besten zu diesem Stroganoff?

Ein klassischer Dijon Senf passt sehr gut, er bringt Schärfe, ohne zu dominieren. Körniger Senf funktioniert auch und sorgt für etwas Biss.

Warum sollte man die Pilze in zwei Portionen braten?

Zu viele Pilze auf einmal in der Pfanne senken die Temperatur, dann ziehen sie Wasser statt zu bräunen. In zwei Portionen bleibt jeder Pilz gut angebraten und bekommt Farbe.

Wie lange dauert die Zubereitung von ein Pilzstroganoff mit Reis?

Rechne insgesamt mit 30 min, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Sehr einfach“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat ein Pilzstroganoff mit Reis?

Etwa 640 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet ein Pilzstroganoff mit Reis?

Etwa 2,40 € pro Portion, also 9,60 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Laktose, Senf. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

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