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Vegetarisch, Maghreb und Orient

Harak Osbao (libanesische Linsen mit Nudeln)

Harak Osbao ist ein libanesisches Gericht aus Linsen und kurzen Nudeln, verfeinert mit Granatapfelmelasse, Knoblauch und Koriander, für 4 Personen in 50 Minuten, mittlerer Schwierigkeitsgrad, für 1,60 € pro Person. Entscheidend ist das frittierte Brot, das erst ganz zum Schluss dazukommt, damit es in der Schüssel knusprig bleibt.

Ein libanesischer Harak Osbao, Linsen und Nudeln mit Granatapfelmelasse, Knoblauch und Koriander verfeinert, obendrauf knuspriges frittiertes Brot.

Harak Osbao (libanesische Linsen mit Nudeln)
Gesamtzeit
50 min
Schwierigkeit
Mittel
Kosten pro Person
1,60 €
Kalorien pro Person
790 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Winter, Herbst

Bei Harak Osbao treffen weich gekochte Linsen auf kurze Nudeln mit etwas Biss, alles umhüllt von einer Sauce mit Knoblauch, Kreuzkümmel und frischem Koriander. Granatapfelmelasse bringt eine milde Säure ins Spiel, die alles wach macht, und etwas Zitrone rundet den Geschmack ab, ohne ihn schwer zu machen. Ein Löffelgericht, wärmend, aber nie zu mächtig.

Es eignet sich gut für einen kühlen Herbst oder Winterabend, wenn du etwas Warmes abseits der üblichen Gerichte möchtest. Da Linsen, Nudeln und frittiertes Brot zeitlich aufeinander abgestimmt werden müssen, passt es am besten an einen ruhigen Wochentag oder als Sonntagsessen, wenn Freunde neugierig auf libanesische Küche sind.

Die Zutaten

4 Personen

Vorratskammer

  • Grüne Linsenmeist im Vorratsschrank 250 g
  • Kurze Nudelnmeist im Vorratsschrank 120 g
  • Granatapfelmelasse 3 EL
  • Olivenölmeist im Vorratsschrank 8 EL
  • Kreuzkümmelmeist im Vorratsschrank 1 TL
  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise

Obst und Gemüse

  • Zwiebel 2
  • Knoblauch 5 Zehen
  • Koriander 2 Bund
  • Zitrone 1

Bäckerei

  • Pitabrot 2

Allergene Gluten

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Die Linsen in Salzwasser kochen. 25 min

    Nicht abgießen, das Kochwasser für später aufheben.

  2. Die Nudeln zu den Linsen geben und weiterkochen. 10 min

    Gelegentlich umrühren, die Nudeln setzen sich leicht am Boden ab.

  3. Die in Scheiben geschnittenen Zwiebeln im Öl goldbraun braten. 15 min

    Die Hälfte für das Topping zurückbehalten.

  4. Den Knoblauch mit dem gehackten Koriander, Salz und Kreuzkümmel zerdrücken, zusammen mit der Melasse und der Zitrone in den Topf geben.

    Die Melasse nach und nach zugeben und abschmecken, sie ist sehr intensiv.

  5. Das Brot in Stücken im Öl frittieren, das Gericht in Schüsseln mit knusprigem Brot und Zwiebeln garniert servieren.

    Das Brot erst ganz zum Schluss dazugeben, damit es bei Tisch knusprig bleibt.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Hacke den Koriander und zerdrücke den Knoblauch erst kurz vor der Verwendung, ihr Aroma verliert sonst schnell an Kraft.
  • Hebe das Kochwasser der Linsen auf, es dient als Basis für die Nudeln, sodass du kein zusätzliches Wasser brauchst.
  • Serviere sofort, nachdem das frittierte Brot dazugekommen ist, es weicht innerhalb weniger Minuten in der Sauce auf.

Die Varianten

  • Ersetze die kurzen Nudeln durch Reis für eine Version, die manchen libanesischen Familienrezepten näherkommt.
  • Für eine schnellere Version nimm bereits gekochte Linsen aus der Dose und verkürze die Kochzeit auf 10 Minuten.
  • Für Kinder reduziere die Menge an Granatapfelmelasse und serviere das frittierte Brot separat, damit jeder selbst dosieren kann.

Womit du es servieren kannst

  • Kaltes Naturjoghurt
  • Gurken Tomaten Salat
  • Minztee

Aufbewahrung

Harak Osbao hält sich 2 bis 3 Tage im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose, ohne das frittierte Brot, das immer erst kurz vor dem Servieren zubereitet werden sollte. Zum Aufwärmen sanft im Topf mit etwas Wasser erhitzen. Einfrieren wird nicht empfohlen, die Nudeln werden nach dem Auftauen weich.

Fragen zu diesem Gericht

Kann ich die Granatapfelmelasse ersetzen, wenn ich keine habe?

Mische Zitronensaft mit etwas Zucker oder Honig, um dieser milden Säure nahezukommen. Der Geschmack wird etwas anders, das Gericht bleibt aber ausgewogen.

Müssen grüne Linsen vor dem Kochen eingeweicht werden?

Nein, grüne Linsen brauchen anders als manche andere Hülsenfrüchte kein Einweichen. Spüle sie vor dem Kochen einfach gründlich ab.

Kann ich Harak Osbao im Voraus zubereiten?

Du kannst Linsen und Nudeln einige Stunden vorher kochen und vor dem Servieren sanft aufwärmen. Brate Brot und Zwiebeln erst kurz vor dem Essen an, damit sie knusprig bleiben.

Welches Brot kann ich statt Pita verwenden?

Ein libanesisches Fladenbrot oder auch eine Weizentortilla können Pita ersetzen. Wichtig ist, es goldbraun anzubraten, damit es etwas Knusprigkeit behält.

Wie lange dauert die Zubereitung von ein Harak Osbao?

Rechne insgesamt mit 50 min, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Mittel“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat ein Harak Osbao?

Etwa 790 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet ein Harak Osbao?

Etwa 1,60 € pro Portion, also 6,40 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Gluten. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

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