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Fleisch, Maghreb und Orient

Khinkali (georgische Suppenknödel)

Khinkali sind große georgische Teigtaschen mit Rind und Schweinehackfleisch gefüllt, die ihre eigene Brühe im Inneren tragen. Dieses Rezept ist für 4 Personen, dauert 1h40, hat einen mittleren Schwierigkeitsgrad und kostet etwa 2,70 € pro Portion. Entscheidend ist, den Teig so fest zu falten, dass die Brühe nicht ausläuft.

Heute ist Falt und Brühe Tag, wir machen Khinkali, diese großen georgischen Teigtaschen, die eine Suppe in ihrem Bauch verstecken.

Khinkali (georgische Suppenknödel)
Gesamtzeit
1 h 40
Schwierigkeit
Mittel
Kosten pro Person
2,70 €
Kalorien pro Person
510 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Winter, Herbst
Die Kinder
Sie mögen es meistens

Unter einem festen, glatten Teig verbirgt sich eine saftige Füllung aus Rind und Schweinehackfleisch, gewürzt mit Koriander und Kreuzkümmel. Beim Garen verwandelt sich das Wasser, das man dem Fleisch zugibt, in eine kleine konzentrierte Brühe, die beim ersten Biss herausspritzt. Dieser Kontrast zwischen festem Teig und heißer Brühe macht den Charakter der Khinkali aus, ein Gericht, das man mit den Fingern isst, ganz ohne Besteck.

Es ist ein Rezept für einen ruhigen Sonntag oder einen Abend, an dem man sich Zeit nehmen will, mit der Familie oder unter Freunden, denn das Falten macht man am besten zu mehreren und es wird dabei genauso viel erzählt wie gegessen. Kinder helfen gern beim Formen mit, auch wenn ihre Falten etwas ungleichmäßig werden, und sie lieben es besonders, in die Spitze zu beißen und die Brühe herauszuschlürfen, bevor sie den Rest essen.

Die Zutaten

4 Personen

Vorratskammer

  • Mehlmeist im Vorratsschrank 450 g
  • Gemahlener Kreuzkümmelmeist im Vorratsschrank 1 TL
  • Frisch gemahlener schwarzer Pfeffermeist im Vorratsschrank 2 TL
  • Kaltes Wassermeist im Vorratsschrank 20 cl
  • Salzmeist im Vorratsschrank 2 TL

Fleischerei

  • Rinderhackfleisch 300 g
  • Schweinehackfleisch 200 g

Obst und Gemüse

  • Zwiebel 2
  • Frischer Koriander 1 Bund
  • Glatte Petersilie 1 Bund

Allergene Gluten

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Verknete das Mehl mit 20 cl kaltem Wasser und einem Teelöffel Salz zu einem festen Teig, lass ihn dann unter einem Tuch ruhen. 30 min

    Der Teig sollte fester sein als Pizzateig, damit er die Falten und die Brühe im Inneren aushält.

  2. Vermische das Hackfleisch mit den sehr fein gehackten Zwiebeln, den gehackten Kräutern, dem Kreuzkümmel, dem restlichen Salz und 15 cl kaltem Wasser, das du nach und nach hinzugibst.

    Das Wasser, das die Füllung aufnimmt, wird später zur Brühe, rühre bis die Masse glänzend und leicht schlammig wirkt.

  3. Rolle den Teig aus, steche Kreise von etwa 12 cm Durchmesser aus, gib einen großzügigen Löffel Füllung in die Mitte und falte den Rand rundherum in engen Falten, dann drehe und kneife die Spitze zusammen.

    Rechne mit etwa fünfzehn Falten pro Khinkali, je mehr Falten, desto schöner und dichter die Form.

  4. Gib die Khinkali in kleinen Portionen in einen großen Topf mit kochendem Salzwasser und lass sie garen. 12 min

    Sie sind fertig, wenn sie an die Oberfläche steigen und der Teig durchscheinend wird.

  5. Hebe sie vorsichtig mit einem Schaumlöffel heraus und bestreue sie großzügig mit frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer.

    Steche sie nicht mit einer Gabel an, sonst läuft die ganze Brühe aus.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Halte den Teig eher fest und lass ihn mindestens dreißig Minuten unter einem Tuch ruhen, so lässt er sich dünn ausrollen, ohne zu reißen.
  • Hacke die Zwiebel wirklich sehr fein, fast zu einem Mus, damit sie in der Füllung zergeht und beim Garen ihren Saft abgibt.
  • Überlade den Topf nicht, gare die Khinkali in mehreren Portionen, damit sie Platz zum Aufsteigen haben und nicht aneinander kleben.

Die Varianten

  • Ersetze das Schweinefleisch durch Lammhackfleisch für einen kräftigeren Geschmack, näher am traditionellen kaukasischen Khinkali.
  • Für eine vegetarische Version ersetzt du das Hackfleisch durch Pilze und zerdrückte Kartoffeln, gut gewürzt mit Gewürzen und Kräutern.
  • Für eine schnellere Variante formst du kleinere Khinkali mit weniger Falten, sie garen schneller und sind für kleine Hände leichter zu essen.

Womit du es servieren kannst

  • Ein Glas Kefir oder Lassi pur
  • Ein Gurken Tomaten Salat
  • Extra schwarzer Pfeffer auf dem Tisch

Aufbewahrung

Gekochte Khinkali halten sich 2 Tage im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose. Du kannst rohe Khinkali auch auf einem Tablett einfrieren, bevor du sie in einen Beutel umfüllst, und sie dann direkt gefroren ins kochende Wasser geben. Erwärme gekochte Khinkali besser im Dampf als in der Mikrowelle, damit der Teig nicht austrocknet.

Fragen zu diesem Gericht

Wie faltet man Khinkali richtig?

Kneife den Teig rundherum in kleine, gleichmäßige Falten um die Füllung, drehe dabei den Teig und verschließe die Spitze fest. Etwa fünfzehn Falten sorgen dafür, dass die Brühe beim Garen nicht ausläuft.

Kann man Khinkali im Voraus zubereiten?

Ja, du kannst die Khinkali mehrere Stunden vorher formen und zugedeckt im Kühlschrank auf einer bemehlten Fläche aufbewahren. Koche sie erst kurz vor dem Servieren, damit die Brühe heiß bleibt.

Kann man Khinkali einfrieren?

Ja, lege die rohen Khinkali auf ein bemehltes Tablett, friere sie einzeln ein und bewahre sie dann in einem Beutel auf. Koche sie direkt aus dem gefrorenen Zustand im kochenden Wasser, ohne sie aufzutauen.

Warum braucht die Füllung Wasser?

Das Wasser, das vom Fleisch aufgenommen wird, verwandelt sich beim Garen in die Brühe. Ohne Wasser blieben die Khinkali innen trocken.

Wie lange dauert die Zubereitung von Khinkali?

Rechne insgesamt mit 1 h 40, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Mittel“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat Khinkali?

Etwa 510 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet Khinkali?

Etwa 2,70 € pro Portion, also 10,80 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Gluten. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

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