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Fleisch, Maghreb und Orient

Pkaila mit Rindfleisch und weißen Bohnen

Pkaila ist ein judisch-tunesisches Schmorgericht aus Rindfleisch und weißen Bohnen, die stundenlang in Spinat köcheln, bis dieser zu einer dunklen, seidigen Sauce einkocht. Die Zubereitung für 4 Personen dauert 2 Stunden 45 Minuten, größtenteils Wartezeit, gilt als einfach und kostet etwa 3,10 € pro Portion. Entscheidend ist Geduld, denn der Spinat braucht Zeit, um dunkel und seidig zu werden.

Heute Abend gibt es judisch-tunesische Küche mit Pkaila, einem Schmorgericht aus Rindfleisch und weißen Bohnen in stundenlang eingekochtem Spinat.

Pkaila mit Rindfleisch und weißen Bohnen
Gesamtzeit
2 h 45
Schwierigkeit
Einfach
Kosten pro Person
3,10 €
Kalorien pro Person
740 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Winter, Herbst, Frühling

Pkaila überrascht mit ihrer fast schwarzen Farbe und ihrem intensiven Geschmack, ganz anders als gewöhnlicher Rahmspinat. Der Spinat zerfällt über Stunden zu einer dicken, konfierten Sauce, die das Rindfleisch umhüllt, das am Ende mit der Gabel zerfällt. Roher Knoblauch und ein Schuss Zitrone am Ende durchbrechen diese Fülle und wecken jeden Bissen.

Das ist eher ein Wochenendprojekt als ein schnelles Feierabendessen, ein Gericht, das man sonntagnachmittags köcheln lässt, während man sich anderen Dingen widmet. Die weißen Bohnen geben Substanz und machen satt, Brot dient dazu, die Sauce bis zum letzten Rest aufzutunken. Am besten eignet sich das Gericht für neugierige Erwachsene oder ältere Kinder, der kräftige Geschmack des lang gekochten Spinats kann jüngere Kinder überfordern.

Die Zutaten

4 Personen

Fleischerei

  • Rindfleisch aus der Schulter, gewürfelt 700 g

Obst und Gemüse

  • Frischer oder tiefgekühlter Spinat 800 g
  • Zwiebel 2
  • Knoblauch 4 Zehen
  • Zitrone 1

Vorratskammer

  • Weiße Bohnen aus der Dosemeist im Vorratsschrank 800 g
  • Paprikapulvermeist im Vorratsschrank 1 TL
  • Kurkumameist im Vorratsschrank 1 TL
  • Olivenölmeist im Vorratsschrank 4 EL
  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise

Bäckerei

  • Brot 4 Scheiben

Allergene Gluten

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Das Rindfleisch mit den gehackten Zwiebeln in Olivenöl im Schmortopf anbraten. 12 min

    In kleinen Portionen anbraten, damit das Fleisch schön Farbe bekommt statt zu dünsten.

  2. Knoblauch, Paprikapulver, Kurkuma, Salz und Pfeffer dazugeben, mit Wasser bedecken und zugedeckt köcheln lassen. 1 h

    Nur ein leichtes Köcheln halten, das Fleisch soll gerade eben simmern.

  3. Den Spinat waschen und handweise dazugeben, er fällt nach und nach zusammen. Zugedeckt weiterkochen. 45 min

    Bei frischem Spinat diesen unbehandelt direkt in den Topf geben, er reduziert sich um die Hälfte.

  4. Die abgetropften Bohnen dazugeben und offen köcheln lassen, damit die Sauce einreduziert. 30 min

    Ein paar Bohnen am Topfrand zerdrücken, um die Sauce zu binden.

  5. Mit dem Zitronensaft abschließen und mit Brot servieren.

    Die Zitrone am Ende bricht die Fülle des eingekochten Spinats auf.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Bei tiefgekühltem Spinat diesen vor dem Hinzufügen etwas antauen lassen, damit er im Topf gleichmäßiger zusammenfällt.
  • Die Sauce vor der Zitrone abschmecken, lang gekochter Spinat braucht oft mehr Salz als man denkt.
  • Einen breiten statt hohen Topf verwenden, der Spinat reduziert sich besser, wenn er mehr Oberfläche zum Verdunsten hat.

Die Varianten

  • Statt Rindfleisch aus der Schulter Lammschulter verwenden, für einen kräftigeren Geschmack, die lange Garzeit tut ihr genauso gut.
  • Für eine fleischlose Version die Menge an weißen Bohnen verdoppeln und am Ende einen zusätzlichen Schuss Olivenöl für mehr Fülle dazugeben.
  • Für eine schnellere Variante bereits gehackten tiefgekühlten Spinat verwenden und die Kochzeit des Spinats auf 25 Minuten verkürzen, die Textur wird etwas weniger konfiert, der Geschmack bleibt aber erhalten.

Womit du es servieren kannst

  • Frisches oder geröstetes Brot zum Tunken
  • Weißer Reis pur
  • Zusätzliche Zitronenspalten am Tisch

Aufbewahrung

Pkaila hält sich 3 Tage im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose, und schmeckt am nächsten Tag oft sogar noch besser. Sie lässt sich bis zu 2 Monate einfrieren, am besten in einzelnen Portionen für schnelleres Aufwärmen. Zum Aufwärmen sanft in einem Topf mit etwas Wasser erhitzen, um die Sauce wieder geschmeidig zu machen.

Fragen zu diesem Gericht

Kann man Pkaila im Voraus zubereiten?

Ja, das wird sogar empfohlen, der Geschmack vertieft sich nach einer Nacht im Kühlschrank. Am nächsten Tag einfach sanft aufwärmen und servieren.

Warum wird der Spinat so dunkel?

Die lange Garzeit karamellisiert den Spinat langsam und gibt dem Gericht seine typische dunkle Farbe. Das ist völlig normal und ein Zeichen dafür, dass alles richtig gekocht wurde.

Kann man weiße Bohnen aus der Dose durch getrocknete ersetzen?

Ja, dann müssen sie aber über Nacht eingeweicht und etwa eine Stunde vorgekocht werden, bevor sie in den Topf kommen. Bohnen aus der Dose bleiben die praktischere Wahl für einen entspannten Sonntag.

Ist das Gericht für Kinder geeignet?

Der kräftige Geschmack von lang gekochtem Spinat und rohem Knoblauch kann jüngere Kinder überraschen. Das Gericht eignet sich eher für Erwachsene oder Kinder, die schon an intensive Aromen gewöhnt sind.

Wie lange dauert die Zubereitung von eine Pkaila mit Rindfleisch und weißen Bohnen?

Rechne insgesamt mit 2 h 45, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Einfach“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat eine Pkaila mit Rindfleisch und weißen Bohnen?

Etwa 740 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet eine Pkaila mit Rindfleisch und weißen Bohnen?

Etwa 3,10 € pro Portion, also 12,40 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Gluten. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

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