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Vegetarisch, Maghreb und Orient

Gefüllte Weinblätter mit Reis und Knoblauchjoghurt

Gefüllte Weinblätter mit Reis sind ein orientalisches Gericht für 4 Personen, in 75 Minuten fertig, mit mittlerem Schwierigkeitsgrad, für 2,40 € pro Person. Roher Reis gart im Weinblatt zusammen mit Minze, Petersilie und Zitrone und wird lauwarm mit einem Knoblauchjoghurt serviert. Entscheidend ist, die Blätter locker zu rollen, damit der Reis beim Garen Platz zum Aufquellen hat.

Weinblätter gefüllt mit Reis, Minze und Zitrone, dazu ein Knoblauchjoghurt, eine kleine Reise in den Orient.

Gefüllte Weinblätter mit Reis und Knoblauchjoghurt
Gesamtzeit
1 h 15
Schwierigkeit
Mittel
Kosten pro Person
2,40 €
Kalorien pro Person
440 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Sommer, Frühling

Der rohe Reis gart eingerollt im Weinblatt langsam in einem zitronigen Sud und nimmt dabei den Geschmack von Minze, Petersilie und Tomate auf. Das Weinblatt wird zart und leicht säuerlich, ganz anders als einfach gekochter Reis. Der Knoblauchjoghurt bringt Frische in jeden Bissen, ein Spiel zwischen dem warmen, würzigen Reis und der kühlen, cremigen Sauce.

Das ist ein Gericht für einen Sonntag mit etwas Zeit, oder für ein Essen mit Freunden, bei dem man gemeinsam von einer Platte isst. Das Rollen der Blätter braucht Geduld, dafür lässt sich alles gut vorbereiten und lauwarm servieren. Mon Chou führt dich Schritt für Schritt durch das Rollen und Garen, damit die Röllchen halten.

Die Zutaten

4 Personen

Vorratskammer

  • Weinblätter in Salzlake 40
  • Reismeist im Vorratsschrank 200 g
  • Olivenölmeist im Vorratsschrank 8 EL
  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise

Obst und Gemüse

  • Zwiebel 2
  • Tomaten 2
  • Minze 1 Bund
  • Petersilie 1 Bund
  • Zitrone 2
  • Knoblauch 1 Zehen

Molkereiprodukte

  • Naturjoghurt 4 Becher

Allergene Laktose

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Spüle die Weinblätter ab und blanchiere sie kurz in kochendem Wasser, um die Salzlake zu entfernen.

    Trenne sie vorsichtig voneinander, sie reißen leicht ein.

  2. Vermische den rohen Reis mit der gehackten Zwiebel, den gewürfelten Tomaten, den Kräutern, der Hälfte des Olivenöls, Salz und Pfeffer.

    Koche den Reis nicht vor, er gart im Blatt fertig.

  3. Gib einen Löffel Füllung auf jedes Blatt, klappe die Seiten ein und rolle es zu einer kleinen Zigarre.

    Lege das Blatt mit der Blattrippe zu dir hin, so lässt es sich leichter rollen.

  4. Schichte die Röllchen dicht in einen Topf, gieße Zitronensaft, Öl und heißes Wasser darüber, decke mit einem umgedrehten Teller ab und lasse sie garen. 45 min

    Der umgedrehte Teller verhindert, dass sich die Röllchen beim Garen öffnen.

  5. Verrühre den Joghurt mit dem zerdrückten Knoblauch und serviere ihn zu den lauwarmen gefüllten Weinblättern.

    Lass die Röllchen vor dem Servieren zehn Minuten ruhen, so nehmen sie noch mehr Aroma auf.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Nimm mittelgroße Weinblätter, zu große ergeben dicke Röllchen, die in der Mitte schlecht durchgaren, zu kleine lassen sich schwer füllen.
  • Probiere den Sud, bevor du den Topf abdeckst, er sollte deutlich nach Zitrone schmecken, denn er würzt den Reis von innen.
  • Schichte die Röllchen dicht aneinander in den Topf, stehend oder nebeneinander, so können sie sich beim Garen nicht verschieben oder öffnen.

Die Varianten

  • Gib eine Handvoll Pinienkerne oder Rosinen in die Füllung für eine Variante nach libanesischer Art.
  • Ersetze einen Teil des Reis durch feinen Bulgur für eine leichtere Textur und einen anderen Getreidegeschmack.
  • Für eine schnellere Version nimmst du fertig gekaufte gefüllte Weinblätter und konzentrierst dich auf den Knoblauchjoghurt.

Womit du es servieren kannst

  • Ein Gurken Tomaten Salat
  • Warmes Fladenbrot
  • Ein Minztee

Aufbewahrung

Gefüllte Weinblätter halten sich 3 Tage im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose. Sie lassen sich nach dem Garen gut einfrieren, im Kühlschrank auftauen und dann sanft im Dampf oder in der Pfanne mit etwas Wasser erwärmen. Den Knoblauchjoghurt bereitest du am besten erst kurz vor dem Servieren zu, er friert nicht gut ein.

Fragen zu diesem Gericht

Kann man frische Weinblätter statt Blättern in Salzlake verwenden?

Ja, frische Blätter blanchierst du 2 bis 3 Minuten in kochendem Wasser, damit sie weich werden. Sie schmecken intensiver, sind aber beim Rollen etwas empfindlicher als Blätter aus der Salzlake.

Warum muss der Reis vor dem Füllen roh bleiben?

Roher Reis nimmt die Garflüssigkeit und die Aromen auf, während er im Blatt aufquillt, so wird das Korn zart und würzig. Vorgekochter Reis würde am Ende der Garzeit zu weich und klebrig.

Kann man gefüllte Weinblätter im Voraus zubereiten?

Ja, du kannst sie am Vortag rollen und abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren, bevor du sie am nächsten Tag garst. Du kannst sie auch vorab garen, sie schmecken aufgewärmt genauso gut.

Was tun, wenn sich die Röllchen beim Garen öffnen?

Schichte sie dicht aneinander im Topf und lege einen umgedrehten Teller darauf, damit sie an Ort und Stelle bleiben. Öffnen sich trotzdem ein paar, drückst du sie vor dem Servieren einfach mit den Fingern wieder zu.

Wie lange dauert die Zubereitung von gefüllte Weinblätter mit Reis, Minze und Zitrone, dazu ein Knoblauchjoghurt?

Rechne insgesamt mit 1 h 15, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Mittel“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat gefüllte Weinblätter mit Reis, Minze und Zitrone, dazu ein Knoblauchjoghurt?

Etwa 440 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet gefüllte Weinblätter mit Reis, Minze und Zitrone, dazu ein Knoblauchjoghurt?

Etwa 2,40 € pro Portion, also 9,60 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Laktose. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

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