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Fleisch, Maghreb und Orient

Havij Polo mit Hähnchen, persischer Karottenreis

Havij Polo mit Hähnchen ist ein persisches Gericht aus Basmatireis, mit Zucker und Zimt karamellisierten Karotten, Safran und geschmortem Hähnchen. Für 4 Personen brauchst du 75 Minuten bei mittlerem Schwierigkeitsgrad, zu etwa 3,10 € pro Person. Entscheidend ist, die Karotten sanft zu karamellisieren, damit sie glänzend bleiben, und der abschließende Dampfgarschritt, der die goldene Kruste unter dem Reis bildet.

Heute Abend gibt es persischen Reis mit karamellisierten Karotten, Safran und Zimt, golden wie ein Schmuckstück, mit zartem Hähnchen.

Havij Polo mit Hähnchen, persischer Karottenreis
Gesamtzeit
1 h 15
Schwierigkeit
Mittel
Kosten pro Person
3,10 €
Kalorien pro Person
660 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Herbst, Winter
Die Kinder
Sie mögen es meistens

Havij Polo lebt von einem Kontrast, den Kinder genauso mögen wie Erwachsene. Der Safranreis bleibt duftig und leicht, während die karamellisierten Karottenstreifen eine süße Note und eine zart schmelzende Textur bringen, abgerundet durch einen Hauch Zimt. Das geschmorte Hähnchen ist so zart, dass es sich von selbst löst und sich mühelos mit dem Reis vermischt.

Dieses Gericht eignet sich für einen Sonntag oder einen Abend, an dem du etwas Zeit hast, denn das Dampfgaren des Reis braucht Geduld. Wir mögen dieses Gericht für seine ruhige Großzügigkeit, wie man sie von großen Familientischen kennt, an denen sich jeder frei bedient, mit gerösteten Mandeln als knusprigem letzten Akzent.

Die Zutaten

4 Personen

Fleischerei

  • Hähnchenschenkel 4

Obst und Gemüse

  • Zwiebel 1
  • Karotten 400 g

Vorratskammer

  • Zuckermeist im Vorratsschrank 2 EL
  • Safran 1 Prise
  • Zimtmeist im Vorratsschrank 1 TL
  • Basmatireismeist im Vorratsschrank 300 g
  • Mandelblättchen 30 g
  • Olivenölmeist im Vorratsschrank 2 EL
  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise

Molkereiprodukte

  • Butter 60 g

Allergene Laktose, Schalenfrüchte

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Brate die Hähnchenschenkel mit der gehackten Zwiebel an, bedecke sie mit Wasser und dem Safran und lasse sie zugedeckt köcheln. 45 min

    Das Hähnchen sollte sehr zart sein und die Sauce gut eingekocht.

  2. Schneide die Karotten in dünne Streifen und brate sie bei niedriger Hitze in der Butter mit Zucker und Zimt an. 15 min

    Die Karotten sollten glänzend bleiben, nicht braun werden.

  3. Gare den Reis halb in Salzwasser und gieße ihn dann ab. 6 min

    Er sollte noch bissfest sein.

  4. Schichte Reis und Karotten abwechselnd in einen Topf, beträufle mit etwas Safranwasser, decke mit einem Küchentuch und dem Deckel ab und lasse alles dampfgaren. 30 min

    Gare bei sehr niedriger Hitze, so entsteht eine goldene Kruste am Boden.

  5. Serviere den Reis mit dem Hähnchen und bestreue mit gerösteten Mandelblättchen.

    Ein paar Tropfen Zitronensaft über dem Hähnchen bringen Frische in dieses süße Gericht.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Schneide die Karotten in dünne, gleichmäßige Streifen, so karamellisieren sie schneller und gleichmäßiger.
  • Löse den Safran vor der Verwendung in etwas warmem Wasser auf, so färbt und würzt er den Reis besser.
  • Hebe den Deckel während des Dampfgarens nicht an, die goldene Kruste braucht gleichmäßige Hitze, um sich zu bilden.

Die Varianten

  • Ersetze die Hähnchenschenkel durch entbeinte Hähnchenoberschenkel für eine kürzere Garzeit.
  • Für eine vegetarische Version lässt du das Hähnchen weg und servierst den Karottenreis mit in Safran geschmorten Kichererbsen.
  • Für eilige Kinder lässt du den Schritt mit der goldenen Kruste weg und servierst den Reis einfach mit den Karotten vermischt, das geht schneller.

Womit du es servieren kannst

  • Ein Gurken Minze Salat
  • Naturjoghurt mit etwas Zitrone
  • Warmes Fladenbrot

Aufbewahrung

Havij Polo hält sich 2 bis 3 Tage im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose, idealerweise mit Hähnchen und Reis getrennt aufbewahrt. Es lässt sich gut einfrieren, besonders das Hähnchen mit seiner Sauce. Erwärme es vorsichtig in der Pfanne oder in der Mikrowelle mit etwas Wasser, damit der Reis nicht austrocknet.

Fragen zu diesem Gericht

Kann man den Safran ersetzen, wenn man keinen zu Hause hat?

Safran gibt diesem Gericht seine typische Farbe und sein Aroma, das lässt sich kaum wirklich ersetzen. Etwas Kurkuma sorgt für Farbe, der Geschmack wird aber anders sein.

Kann man Havij Polo im Voraus zubereiten?

Du kannst das Hähnchen kochen und die Karotten am Vortag karamellisieren und beides im Kühlschrank aufbewahren. Gare den Reis erst kurz vor dem Servieren fertig, damit die goldene Kruste erhalten bleibt.

Welcher Reis eignet sich am besten für dieses Gericht?

Basmatireis ist ideal, weil seine Körner lang bleiben und sich nach dem Dampfgaren gut voneinander lösen. Rundkornreis solltest du vermeiden, er wird für dieses Rezept zu klebrig.

Woran erkennt man, dass die Karotten genug karamellisiert sind?

Sie sollten weich und glänzend werden, ohne zu bräunen oder zu zerfallen. Rechne mit etwa 15 Minuten bei niedriger Hitze unter regelmäßigem Rühren.

Wie lange dauert die Zubereitung von ein Havij Polo mit Hähnchen, der persische Reis mit karamellisierten Karotten?

Rechne insgesamt mit 1 h 15, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Mittel“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat ein Havij Polo mit Hähnchen, der persische Reis mit karamellisierten Karotten?

Etwa 660 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet ein Havij Polo mit Hähnchen, der persische Reis mit karamellisierten Karotten?

Etwa 3,10 € pro Portion, also 12,40 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Laktose, Schalenfrüchte. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

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