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Fleisch, Maghreb und Orient

Morgh-e Torsh mit Reis

Morgh-e Torsh ist ein iranisches Gericht aus Hähnchenschenkeln, die in einer grünen Soße aus Kräutern, Walnüssen und Granatapfelmelasse geschmort werden. Es ist für 4 Personen gedacht, braucht 1,5 Stunden, gilt als mittelschwer und kostet 3,00 € pro Portion. Entscheidend für das Gelingen ist die lange Garzeit der Kräuter und der Soße, die dunkelbraun und glänzend werden muss.

Heute Abend gibt es ein Hähnchen aus Nordiran, geschmort in einer grünen Soße aus Kräutern, Walnüssen und Granatapfel, säuerlich, süßlich und geschmacklich tief.

Morgh-e Torsh mit Reis
Gesamtzeit
1 h 30
Schwierigkeit
Mittel
Kosten pro Person
3,00 €
Kalorien pro Person
680 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Herbst, Winter

Morgh-e Torsh stammt aus Gilan, einer Region im Norden Irans am Kaspischen Meer, wo säuerliche, kräuterreiche Eintöpfe zum Alltag gehören. Hier schmort Hähnchen langsam in einer dicken Soße aus gehackter Petersilie, Koriander und Minze, gemahlenen gerösteten Walnüssen und Granatapfelmelasse. Das Ergebnis ist dunkel, tief im Geschmack, zugleich säuerlich und leicht süßlich, ganz anders als die üblichen Tomatensoßen.

Das ist eher ein Sonntagsgericht oder etwas für einen entspannten Abend als ein schnelles Wochengericht, denn die Soße braucht Zeit, um einzudicken und ihre tiefbraune Farbe zu bekommen. Für Gäste, die neue Aromen mögen, ist es genau richtig, für Kinder eignet es sich wegen des kräftigen Kräutergeschmacks und der Säure des Granatapfels weniger. Mit Basmatireis serviert wird daraus eine vollwertige, wärmende Mahlzeit für die kühlere Jahreszeit.

Die Zutaten

4 Personen

Fleischerei

  • Hähnchenschenkel 4

Vorratskammer

  • Walnüsse 200 g
  • Granatapfelmelasse oder reduzierter Granatapfelsaft 4 EL
  • Kurkumameist im Vorratsschrank 1 TL
  • Olivenölmeist im Vorratsschrank 3 EL
  • Basmatireismeist im Vorratsschrank 300 g
  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise

Obst und Gemüse

  • Zwiebeln 2
  • Glatte Petersilie 1 Bund
  • Frischer Koriander 1 Bund
  • Frische Minze 1 Bund
  • Knoblauch 3 Zehen

Allergene Schalenfrüchte

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Brate die Hähnchenschenkel im Öl mit dem Kurkuma an, dann nimm sie heraus. 10 min

    Bräune die Haut gut an, das bringt Geschmack in die Soße.

  2. Mahle die gerösteten Walnüsse grob, hacke die Kräuter fein.

    Pulse mehrmals kurz, sonst geben die Walnüsse ihr Öl ab und werden zu Paste.

  3. Dünste in demselben Topf die Zwiebeln und den Knoblauch an, gib die Kräuter dazu, dann die Walnüsse und die Melasse. 10 min

    Die Kräuter müssen lange mitschmoren, bis sie dunkel und aromatisch werden.

  4. Gib das Hähnchen zurück in den Topf, bedecke es zur Hälfte mit Wasser und lasse alles zugedeckt bei sehr niedriger Hitze köcheln. 50 min

    Die Soße sollte bräunlich und glänzend werden, das zeigt, dass sie fertig ist.

  5. Koche den Basmatireis in Salzwasser, gieße ihn ab und serviere ihn mit dem Hähnchen und der Soße. 12 min

    Spüle den Reis vor dem Kochen gut ab, dann wird er lockerer.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Wähle eine dickflüssige, nicht zu süße Granatapfelmelasse, sie gibt der Soße ihre eigentliche Säure, ohne sie fad zu machen.
  • Hacke die Kräuter mit dem Messer statt im Mixer, wenn du etwas Textur behalten willst, der Mixer macht daraus schnell einen zu feinen Brei.
  • Probiere die Soße gegen Ende der Garzeit und passe sie mit etwas mehr Melasse an, falls ihr die Säure fehlt, oder mit etwas Wasser, falls sie zu dick ist.

Die Varianten

  • Ersetze die Hähnchenschenkel durch Lammstücke für eine Version, die näher an manchen traditionellen Rezepten liegt, und verlängere dafür die Schmorzeit etwas.
  • Für eine vegetarische Version ersetzt du das Hähnchen durch geröstete Auberginen und Kürbiswürfel, die gegen Ende der Garzeit in die Soße kommen.
  • Für eine schnellere Variante nimm gewürfelte Hähnchenbrust und verkürze die Schmorzeit auf 25 Minuten.

Womit du es servieren kannst

  • Reiner Basmatireis
  • Iranisches Fladenbrot oder Pita
  • Naturjoghurt zum Abmildern der Säure

Aufbewahrung

Morgh-e Torsh hält sich 2 bis 3 Tage im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose, und die Soße schmeckt am nächsten Tag sogar noch besser. Es lässt sich bis zu 2 Monate einfrieren, Soße und Hähnchen zusammen. Erwärme es sanft im Topf und gib bei Bedarf etwas Wasser dazu, falls die Soße zu dick geworden ist.

Fragen zu diesem Gericht

Kann man die Granatapfelmelasse ersetzen?

Wenn du keine findest, koche reinen Granatapfelsaft bei niedriger Hitze ein, bis er sirupartig wird. Du kannst auch Honig mit Zitronensaft mischen, der Geschmack wird dann aber weniger typisch.

Kann man das Gericht im Voraus zubereiten?

Ja, das wird sogar empfohlen, da die Soße über Nacht im Kühlschrank eindickt und an Geschmack gewinnt. Erwärme sie am nächsten Tag sanft und serviere sie mit frisch gekochtem Reis.

Warum sollte man die Walnüsse vor dem Mahlen rösten?

Trocken geröstete Walnüsse verlieren ihre natürliche Bitterkeit und entwickeln rundere, tiefere Aromen. Dieser Schritt verändert den Endgeschmack der Soße deutlich, also nicht auslassen.

Ist das Gericht wegen des Granatapfels sehr sauer?

Die Säure wird durch die Walnüsse und die lange Garzeit ausgeglichen, die alles zusammen abrunden. Du kannst am Ende immer mit etwas mehr oder weniger Melasse nachjustieren.

Wie lange dauert die Zubereitung von ein Morgh-e Torsh, das Kräuter, Walnuss und Granatapfel Hähnchen aus Gilan, mit Reis?

Rechne insgesamt mit 1 h 30, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Mittel“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat ein Morgh-e Torsh, das Kräuter, Walnuss und Granatapfel Hähnchen aus Gilan, mit Reis?

Etwa 680 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet ein Morgh-e Torsh, das Kräuter, Walnuss und Granatapfel Hähnchen aus Gilan, mit Reis?

Etwa 3,00 € pro Portion, also 12,00 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Schalenfrüchte. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

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