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Fleisch, Maghreb und Orient

Kubba Hamudh mit Reis

Kubba Hamudh ist ein irakisches Gericht aus Reisbällchen, gefüllt mit Rindfleisch, die in einer säuerlichen Brühe mit Mangold, Rüben und Zitrone köcheln. Für 4 Personen brauchst du 1 Stunde 40, der Schwierigkeitsgrad ist mittel, bei etwa 3,00 € pro Person. Der Schlüssel zum Gelingen liegt im Reisteig, der elastisch bleiben muss, damit er sich gut um die Füllung schließt.

Dieses Wochenende wagen wir uns an die irakische Kubba Hamudh, Reisbällchen gefüllt mit Fleisch in einer säuerlichen Mangold-Rüben-Brühe.

Kubba Hamudh mit Reis
Gesamtzeit
1 h 40
Schwierigkeit
Mittel
Kosten pro Person
3,00 €
Kalorien pro Person
620 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Winter, Herbst

Kubba Hamudh überrascht mit ihrem Kontrast. Das Reisbällchen, weich und etwas klebrig, verbirgt eine Rindfleischfüllung mit Kurkuma und Petersilie. Drumherum wird die Brühe durch Zitrone und Tomatenmark angenehm säuerlich, ausgeglichen von der Süße der Rüben und dem leichten Biss der Mangoldstiele. Man isst dieses Gericht mit dem Löffel und versucht, die Bällchen möglichst lange ganz zu halten.

Das ist ein Rezept für den Sonntag, eines von denen, die Zeit brauchen, aber keine komplizierte Technik. Die Schritte folgen ruhig aufeinander, Reis kochen, Füllung zubereiten, Bällchen formen, dann die Brühe. Wenn du Gäste hast oder mal etwas anderes kochen willst als sonst, ist das die Gelegenheit dazu. Mon Chou begleitet dich Schritt für Schritt, damit dir der Reisteig nicht widerspricht.

Die Zutaten

4 Personen

Vorratskammer

  • Rundkornreismeist im Vorratsschrank 300 g
  • Kartoffelstärkemeist im Vorratsschrank 2 EL
  • Kurkumameist im Vorratsschrank 1 TL
  • Tomatenmarkmeist im Vorratsschrank 1 EL
  • Ölmeist im Vorratsschrank 3 EL
  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise

Fleischerei

  • Rinderhackfleisch 300 g

Obst und Gemüse

  • Zwiebel 2
  • Petersilie 1 Bund
  • Mangold 400 g
  • Rüben 2
  • Zitrone 2

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Koche 200 g Reis in reichlich Salzwasser, bis er sehr weich ist, und mixe ihn dann mit der Stärke zu einem glatten Teig. 25 min

    Der Teig sollte elastisch sein, gib bei Bedarf etwas mehr Stärke dazu.

  2. Brate eine gehackte Zwiebel mit dem Rinderhackfleisch, der Petersilie, der Hälfte des Kurkumas, Salz und Pfeffer für die Füllung an. 10 min

    Lass die Füllung vollständig abkühlen, bevor du die Bällchen füllst.

  3. Forme Kugeln aus dem Reisteig, höhle sie aus, fülle sie und verschließe sie durch Zusammendrücken.

    Lege die Bällchen auf einen geölten Teller, damit sie nicht kleben.

  4. Brate die zweite Zwiebel an, gib das Tomatenmark, die gewürfelten Rüben, den geschnittenen Mangold, den restlichen Kurkuma und 1,5 Liter Wasser dazu und bringe alles zum Kochen. 20 min

    Trenne die Mangoldstiele von den Blättern, sie garen unterschiedlich schnell.

  5. Gib die Bällchen zusammen mit dem Zitronensaft in die Brühe, lass sie sanft köcheln und serviere sie mit dem restlichen gekochten Reis. 25 min

    Rühre nicht um, sondern schüttle den Topf.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Verwende Rundkornreis, wie für Risotto oder Sushi, er klebt besser als Langkornreis, wenn du den Teig formst.
  • Bereite die Füllung zu und lass sie vollständig abkühlen, bevor du die Bällchen füllst, sonst weicht sie den Reisteig auf und erschwert das Formen.
  • Probiere die Brühe vor dem Servieren und justiere die Säure mit etwas mehr Zitronensaft, falls nötig, denn Zitronen schwanken in ihrer Säure.

Die Varianten

  • Ersetze das Rinderhackfleisch durch Lammhackfleisch für einen Geschmack näher an traditionellen irakischen Varianten.
  • Für eine vegetarische Version ersetze das Fleisch durch gekochte rote Linsen gemischt mit angebratenen Zwiebeln, gut abgetropft vor dem Füllen.
  • Für eine schnellere Variante forme kleinere, ungefüllte Reisbällchen und gib sie direkt in die Brühe.

Womit du es servieren kannst

  • Zusätzliche Zitronenspalten auf dem Tisch
  • Fladenbrot zum Auftunken der Brühe
  • Ein frischer Gurkensalat

Aufbewahrung

Bewahre die Bällchen und die Brühe getrennt oder zusammen in einer geschlossenen Dose im Kühlschrank bis zu 2 Tage auf. Du kannst die rohen gefüllten Reisbällchen auf einem Tablett einfrieren, bevor du sie in einen Beutel umfüllst, sie können direkt gefroren in der kochenden Brühe gegart werden. Erwärme sie vorsichtig im Topf, damit die Bällchen nicht auseinanderfallen.

Fragen zu diesem Gericht

Warum klebt der Reisteig an den Händen?

Gekochter Reis setzt Stärke frei, dadurch wird der Teig klebrig. Befeuchte deine Hände mit kaltem Wasser, bevor du die Bällchen formst, das löst das Problem meist schon.

Kann man die Reisbällchen im Voraus zubereiten?

Ja, du kannst sie am Vortag formen und abgedeckt im Kühlschrank auf einem geölten Teller aufbewahren. Nimm sie kurz vor dem Kochen heraus, damit sie nicht zu kalt in die Brühe kommen.

Wie verhindert man, dass die Bällchen beim Kochen aufbrechen?

Rühre die Brühe niemals mit einem Löffel um, sondern schüttle den Topf vorsichtig. Drücke außerdem die Ränder des Reisteigs vor dem Eintauchen gut zusammen.

Kann man einen anderen Reis als Rundkornreis verwenden?

Rundkornreis ist ideal, da er mehr Stärke freisetzt und einen leichter formbaren Teig ergibt. Langkornreis ergibt einen bröckeligeren Teig, der sich schwerer um die Füllung schließen lässt.

Wie lange dauert die Zubereitung von eine Kubba Hamudh mit Reis?

Rechne insgesamt mit 1 h 40, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Mittel“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat eine Kubba Hamudh mit Reis?

Etwa 620 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet eine Kubba Hamudh mit Reis?

Etwa 3,00 € pro Portion, also 12,00 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält keines der wichtigsten Allergene, die Mon Chou im Blick behält. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

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