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Fleisch, Europa

Cocido madrileño mit Kichererbsen, Fleisch und Gemüse

Cocido madrileño ist ein spanischer Eintopf für 4 Personen, der 2,5 Stunden schmort, mit mittlerem Schwierigkeitsgrad, für etwa 4,20 € pro Portion. Kichererbsen, Rinderbeinscheibe, Pökelbauch und Chorizo garen lange zusammen mit Gemüse in einem großen Topf. Der Schlüssel zum Gelingen liegt in einem ganz sanften Köcheln, das Fleisch zart statt zäh macht.

In meinem Kopf ist Sonntag, also machen wir einen Cocido madrileño, den großen Topf, in dem Kichererbsen, Fleisch und Gemüse gemeinsam schmoren, serviert in zwei Gängen.

Cocido madrileño mit Kichererbsen, Fleisch und Gemüse
Gesamtzeit
2 h 30
Schwierigkeit
Mittel
Kosten pro Person
4,20 €
Kalorien pro Person
800 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Winter, Herbst
Die Kinder
Sie mögen es meistens

Cocido madrileño ist ein Gericht, das stundenlang vor dem Servieren schon das ganze Haus mit seinem Duft füllt. Die Kichererbsen werden weich und cremig, das Rindfleisch zerfällt unter der Gabel, und die Chorizo gibt der Brühe eine rauchige Note, die alles andere trägt. Es ist ein großzügiges Gericht, das eine ganze Familie satt macht, mit wenigen Handgriffen, aber viel Geduld.

Das ist ein Rezept für einen Wintersonntag, von der Sorte, die man früh morgens startet, um nachmittags Ruhe zu haben. Serviert wird in zwei Gängen, zuerst die Brühe als Nudelsuppe, dann Kichererbsen, Gemüse und aufgeschnittenes Fleisch auf einer großen gemeinsamen Platte. Kinder mögen meist den ersten Gang, und alle freuen sich gemeinsam auf den zweiten. Bei Mon Chou ist das genau das Gericht, das wir kochen, wenn wir diese langsame Sonntagsstimmung in der Familie zurückholen wollen.

Die Zutaten

4 Personen

Vorratskammer

  • getrocknete Kichererbsenmeist im Vorratsschrank 300 g
  • Fadennudelnmeist im Vorratsschrank 100 g
  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise

Fleischerei

  • Rinderbeinscheibe 600 g
  • Pökelbauch 200 g
  • Koch-Chorizo 200 g

Obst und Gemüse

  • Karotten 3
  • Lauch 2
  • Kartoffeln 600 g
  • Weißkohl 0,5
  • Zwiebel 1

Allergene Gluten

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Gib die eingeweichten Kichererbsen, die Rinderbeinscheibe und den Pökelbauch in einen großen Topf, bedecke mit kaltem Wasser und bringe es langsam zum Köcheln, schäume dabei ab. 20 min

    Schäume am Anfang gründlich ab, die Brühe bleibt so klar und sauber im Geschmack.

  2. Gib die ganze Zwiebel, die Karotten und den Lauch dazu, decke ab und lasse bei sehr niedriger Hitze köcheln. 1 h

    Ein kaum sichtbares Köcheln reicht aus, starkes Kochen würde das Fleisch zäh machen.

  3. Gib die Kartoffeln, die Chorizo und den in grobe Stücke geschnittenen Kohl dazu und gare weiter. 30 min

    Du kannst den Kohl auch separat in etwas Brühe garen, wenn du die Hauptbrühe klarer halten willst.

  4. Schöpfe einige Kellen Brühe ab, seihe sie und koche darin die Fadennudeln für eine erste Suppe. 5 min

    Die Nudeln quellen schnell auf, nimm nur eine kleine Menge, damit es kein Brei wird.

  5. Serviere zuerst die Suppe, dann richte Kichererbsen, Gemüse und aufgeschnittenes Fleisch auf einer großen Platte an.

    Hebe die restliche Brühe auf, sie ergibt am nächsten Tag eine großartige Suppengrundlage.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Nimm einen Topf, der breit genug ist, damit alle Fleischstücke vollständig von der Brühe bedeckt sind, sonst gart es ungleichmäßig.
  • Salze am Anfang zurückhaltend, der Pökelbauch und die Chorizo würzen die Brühe bereits stark.
  • Wenn die Zeit knapp ist, koche Kichererbsen und Fleisch schon am Vortag, aufgewärmt schmeckt das Gericht sogar noch besser.

Die Varianten

  • Ersetze den Pökelbauch durch Räucherspeck für einen kräftigeren Geschmack.
  • Für eine vegetarische Version lässt du Fleisch und Chorizo weg, gibst etwas geräuchertes Paprikapulver dazu und verdoppelst das Gemüse.
  • Für Kinder, die es eilig haben, lässt du den separaten Suppengang weg und servierst Kichererbsen und Gemüse direkt.

Womit du es servieren kannst

  • Krustiges Brot zum Eintunken in die Brühe
  • Ein leichtes Glas Rotwein
  • Ein einfacher grüner Salat danach

Aufbewahrung

Cocido hält sich 3 Tage im Kühlschrank in einer verschlossenen Dose, idealerweise Brühe und feste Zutaten getrennt. Er lässt sich bis zu 2 Monate einfrieren. Erwärme ihn sanft im Topf und gib bei Bedarf etwas Wasser oder Brühe dazu.

Fragen zu diesem Gericht

Kann man Kichererbsen aus der Dose statt getrocknete verwenden?

Ja, aber gib sie erst gegen Ende der Garzeit dazu, nur um sie zu erwärmen. Sie bleiben fester als getrocknete Kichererbsen, die stundenlang mitschmoren.

Warum müssen die Kichererbsen am Vorabend eingeweicht werden?

Das Einweichen macht sie wieder weich und verkürzt die Garzeit. Die Prise Natron hilft außerdem, dass sie cremig bleiben statt mehlig zu werden.

Kann man Cocido im Voraus zubereiten?

Ja, das wird sogar empfohlen, die Aromen entwickeln sich beim Durchziehen über Nacht im Kühlschrank. Am nächsten Tag einfach sanft erwärmen und servieren.

Kann man die Koch-Chorizo durch eine andere Sorte ersetzen?

Eine milde Chorizo eignet sich gut, wenn du es weniger scharf magst. Vermeide trockene Chorizo zum rohen Aufschneiden, sie hält der langen Garzeit nicht stand.

Wie lange dauert die Zubereitung von ein Cocido madrileño?

Rechne insgesamt mit 2 h 30, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Mittel“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat ein Cocido madrileño?

Etwa 800 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet ein Cocido madrileño?

Etwa 4,20 € pro Portion, also 16,80 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Gluten. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

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