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Viande, Europe

Cocido madrilène

Le cocido madrilène est un plat espagnol pour 4 personnes qui mijote 2h30, de difficulté moyenne, pour environ 4,20 € par personne. Des pois chiches, du jarret de bœuf, de la poitrine salée et du chorizo cuisent longtemps avec des légumes dans une même marmite. Le secret de réussite tient dans un frémissement très doux qui attendrit la viande sans la durcir.

C'est dimanche dans ma tête, alors on fait un cocido madrilène, le grand pot où mijotent pois chiches, viandes et légumes, servi en deux temps.

Cocido madrilène
Temps total
2 h 30
Difficulté
Moyen
Coût par personne
4,20 €
Calories par personne
800 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Hiver, Automne
Les enfants
Ils aiment en général

Le cocido madrilène, c'est le genre de plat qui parfume toute la maison pendant des heures avant même d'arriver à table. Les pois chiches deviennent fondants, la viande se détache à la fourchette et le chorizo donne au bouillon un goût fumé qui relève tout le reste. C'est un plat généreux, pensé pour nourrir une famille entière avec peu de gestes mais beaucoup de patience.

C'est une recette de dimanche d'hiver, de celles qu'on lance tôt le matin pour profiter de l'après midi tranquille. On le sert en deux temps, d'abord le bouillon en soupe avec des vermicelles, puis les pois chiches, les légumes et les viandes tranchées sur un grand plat commun. Les enfants aiment en général le premier service, et les grands se régalent du second. Chez Mon Chou, c'est exactement le plat qu'on prépare quand on a envie de retrouver ce rythme du dimanche en famille.

Les ingrédients

4 personnes

Épicerie

  • Pois chiches secssouvent au placard 300 g
  • Vermicellessouvent au placard 100 g
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Boucherie

  • Jarret de bœuf 600 g
  • Poitrine salée 200 g
  • Chorizo à cuire 200 g

Fruits et légumes

  • Carottes 3
  • Poireaux 2
  • Pommes de terre 600 g
  • Chou vert 0,5
  • Oignon 1

Allergènes Gluten

La recette pas à pas

  1. Mets les pois chiches trempés, le jarret et la poitrine salée dans une grande marmite, couvre d'eau froide et porte doucement à frémissement en écumant. 20 min

    Écume bien au début, le bouillon sera clair et plus fin.

  2. Ajoute l'oignon entier, les carottes et les poireaux, couvre et laisse mijoter à feu très doux. 1 h

    Un frémissement à peine visible suffit, une ébullition forte durcirait la viande.

  3. Ajoute les pommes de terre, le chorizo et le chou coupé en gros morceaux, et poursuis la cuisson. 30 min

    Le chou peut cuire à part dans un peu de bouillon si tu veux garder un bouillon plus clair.

  4. Prélève quelques louches de bouillon, filtre-les et fais-y cuire les vermicelles pour servir une première soupe. 5 min

    Les vermicelles gonflent vite, compte-les en petite quantité pour ne pas faire une bouillie.

  5. Sers la soupe en entrée, puis présente les pois chiches, les légumes et les viandes tranchées sur un grand plat.

    Garde le bouillon restant, il fait une base de soupe formidable pour le lendemain.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis une marmite assez large pour que tous les morceaux de viande baignent dans le bouillon, sinon la cuisson sera inégale.
  • Ne sale pas trop en début de cuisson, la poitrine salée et le chorizo parfument déjà beaucoup le bouillon.
  • Si tu manques de temps, prépare les pois chiches et la viande la veille, le plat n'en sera que meilleur réchauffé.

Les variantes

  • Remplace la poitrine salée par du lard fumé pour un goût plus prononcé.
  • Pour une version végétarienne, retire les viandes et le chorizo, ajoute un peu de paprika fumé et double les légumes.
  • Pour les enfants pressés, sers directement les pois chiches et les légumes sans le service en soupe à part.

Avec quoi le servir

  • Pain de campagne pour tremper dans le bouillon
  • Un petit verre de vin rouge léger
  • Une salade verte simple en suivant

Conservation

Le cocido se garde 3 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée, bouillon et solides séparés si possible. Il se congèle bien jusqu'à 2 mois. Réchauffe-le doucement à la casserole en ajoutant un peu d'eau ou de bouillon si besoin.

Questions sur ce plat

Peut-on utiliser des pois chiches en boîte au lieu de secs ?

Oui, mais ajoute-les seulement en fin de cuisson des viandes et légumes, le temps de les réchauffer. Ils resteront plus fermes que des pois chiches trempés et cuits longuement.

Pourquoi faut-il tremper les pois chiches la veille ?

Le trempage les réhydrate et raccourcit leur temps de cuisson. La pincée de bicarbonate aide aussi à les garder fondants plutôt que farineux.

Peut-on préparer le cocido à l'avance ?

Oui, c'est même conseillé, les saveurs se développent en reposant une nuit au réfrigérateur. Réchauffe-le doucement le lendemain avant de servir.

Peut-on remplacer le chorizo à cuire par un autre type de chorizo ?

Un chorizo doux fonctionne bien si tu veux un plat moins relevé. Évite le chorizo déjà sec destiné à être tranché cru, il ne tiendra pas la cuisson de la même façon.

Combien de temps faut-il pour préparer un cocido madrilène ?

Compte 2 h 30 en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « moyen ».

Combien de calories dans un cocido madrilène ?

Environ 800 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte un cocido madrilène ?

Environ 4,20 € par personne, soit 16,80 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient gluten. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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