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Viande, Maghreb et Orient

Khoresh gheymeh et riz

Le khoresh gheymeh est un ragoût persan de bœuf et pois cassés, mijoté avec tomate, curcuma et cannelle, servi avec du riz et des frites croustillantes dessus. Cette recette est prévue pour 4 personnes, demande 2 heures dont la majeure partie en mijotage tranquille, pour un niveau facile et un coût de 2,80 € par personne. La réussite tient au mijotage long du bœuf et à l'ajout des frites juste avant de servir.

Ce soir, on goûte le khoresh gheymeh, un ragoût persan de bœuf et de pois cassés, tomaté et citronné, couronné de frites croustillantes.

Khoresh gheymeh et riz
Temps total
2 h
Difficulté
Facile
Coût par personne
2,80 €
Calories par personne
720 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Automne, Hiver
Les enfants
Ils aiment en général

Le khoresh gheymeh, c'est ce genre de plat qui mijote tranquillement pendant que tu fais autre chose, et qui embaume toute la maison de curcuma et de cannelle. Le bœuf devient fondant, les pois cassés épaississent la sauce tomatée, et le jus de citron vient réveiller l'ensemble juste avant de servir. Le contraste avec les frites croustillantes posées dessus surprend toujours la première fois, puis devient vite une habitude qu'on réclame.

C'est un plat à prévoir un dimanche ou un soir où tu as un peu de temps devant toi, car la cuisson demande de la patience même si les gestes sont simples. Les enfants aiment en général beaucoup ce ragoût grâce à sa texture douce et aux frites qui rendent le tout ludique. Chez Mon Chou, on aime particulièrement ce plat pour son mélange de confort et de dépaysement, sans ingrédient compliqué à trouver.

Les ingrédients

4 personnes

Boucherie

  • Bœuf en cubes 600 g

Épicerie

  • Pois cassés jaunes ou lentilles corailsouvent au placard 150 g
  • Concentré de tomatesouvent au placard 3 c. à s.
  • Curcumasouvent au placard 1 c. à c.
  • Cannellesouvent au placard 1 c. à c.
  • Huilesouvent au placard 3 c. à s.
  • Rizsouvent au placard 300 g
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Fruits et légumes

  • Oignon 2
  • Citron 1

Surgelés

  • Frites surgelées 400 g

La recette pas à pas

  1. Fais dorer les oignons émincés dans l'huile avec le curcuma, ajoute le bœuf et laisse bien colorer. 12 min

    Un bel oignon doré est la base du goût de tous les khoresh.

  2. Ajoute le concentré, la cannelle, le sel et le poivre, couvre d'eau et laisse mijoter à couvert. 1 h

    Fais revenir le concentré une minute avant de mouiller, il perd son acidité.

  3. Ajoute les pois cassés rincés et laisse cuire à découvert jusqu'à ce qu'ils soient tendres. 35 min

    Les pois cassés sont longs à cuire, avec des lentilles corail compte 15 minutes.

  4. Fais cuire le riz à l'eau bouillante salée, égoutte-le. 12 min

    Ajoute le jus du citron au ragoût en fin de cuisson.

  5. Fais cuire les frites au four, puis dresse le ragoût et pose-les dessus. 15 min

    Cuis les frites bien dorées, elles doivent tenir quelques minutes dans la sauce.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis un morceau de bœuf à mijoter, type paleron ou gîte, il supportera la longue cuisson sans se dessécher.
  • Goûte la sauce avant d'ajouter le citron, l'acidité doit rester discrète et simplement relever le plat, pas le dominer.
  • Si la sauce reste trop liquide après la cuisson des pois cassés, poursuis quelques minutes à découvert pour qu'elle épaississe.

Les variantes

  • Remplace le bœuf par de l'agneau en cubes, c'est la version traditionnelle dans de nombreuses familles persanes.
  • Pour une version végétarienne, remplace le bœuf par des champignons ou des morceaux d'aubergine rôtie, et utilise un bouillon de légumes.
  • Pour aller plus vite avec des enfants pressés, utilise des lentilles corail à la place des pois cassés, elles cuisent en 15 minutes au lieu de 35.

Avec quoi le servir

  • Une salade de concombre au yaourt
  • Du pain plat tiède
  • Un thé noir léger en fin de repas

Conservation

Le khoresh gheymeh se garde 3 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée, sans les frites. Il se congèle bien jusqu'à 2 mois, à réchauffer doucement à la casserole en ajoutant un peu d'eau si besoin. Prépare les frites fraîches au moment de servir pour garder leur croustillant.

Questions sur ce plat

Peut-on préparer le khoresh gheymeh à l'avance ?

Oui, le ragoût de bœuf et pois cassés se prépare très bien la veille, son goût s'arrondit même en reposant. Réserve juste la cuisson du riz et des frites pour le jour même.

Peut-on remplacer les pois cassés par un autre légume sec ?

Les lentilles corail fonctionnent bien et cuisent beaucoup plus vite, en 15 minutes environ. Évite les lentilles vertes, qui gardent une texture trop ferme pour ce plat.

Pourquoi ajouter les frites seulement à la fin ?

Les frites posées juste avant de servir restent croustillantes sur le dessus du ragoût. Si tu les ajoutes trop tôt, la vapeur et la sauce les ramollissent rapidement.

Le khoresh gheymeh convient-il aux enfants ?

Oui, la texture est douce et la sauce tomatée reste familière au goût. Tu peux simplement réduire la cannelle si tu veux un goût plus neutre pour les plus petits.

Combien de temps faut-il pour préparer un khoresh gheymeh avec du riz ?

Compte 2 h en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « facile ».

Combien de calories dans un khoresh gheymeh avec du riz ?

Environ 720 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte un khoresh gheymeh avec du riz ?

Environ 2,80 € par personne, soit 11,20 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette ne contient aucun des allergènes majeurs suivis par Mon Chou. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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