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Viande, Maghreb et Orient

Seffa medfouna au poulet

La seffa medfouna au poulet est un plat marocain pour 4 personnes, prêt en 1h10, de difficulté moyenne, pour 2,60 € par personne. Le poulet et sa sauce d'oignons confits se cachent sous un dôme de vermicelles vapeur sucrés à la cannelle et aux amandes. La réussite tient à la cuisson vapeur des vermicelles, répétée et aérée à la fourchette, pour qu'ils restent légers et non collants.

Ce soir, je te fais le poulet caché, la seffa medfouna, un trésor d'oignons confits sous des vermicelles vapeur sucrés à la cannelle et aux amandes.

Seffa medfouna au poulet
Temps total
1 h 10
Difficulté
Moyen
Coût par personne
2,60 €
Calories par personne
570 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Automne, Hiver, Printemps
Les enfants
Ils aiment en général

La seffa medfouna joue sur un contraste qui surprend toujours à table, des vermicelles vapeur sucrés, parfumés de cannelle et de sucre glace, posés en dôme sur un poulet fondant à la sauce d'oignons confits. Sous la montagne dorée, le medfouna, le trésor caché, se découvre à la cuillère, et chaque bouchée mélange le salé du poulet et le sucré épicé des vermicelles.

C'est un plat à faire un dimanche ou un soir où tu as un peu de temps devant toi, parce que les oignons ont besoin de mijoter longuement pour fondre en compote. Les enfants aiment généralement le côté sucré des vermicelles à la cannelle, et les amandes grillées apportent un petit croquant qui plaît à tous les âges.

Les ingrédients

4 personnes

Boucherie

  • Cuisses de poulet 6

Fruits et légumes

  • Oignon 4

Épicerie

  • Vermicelles finssouvent au placard 400 g
  • Amandes émondées 80 g
  • Cannellesouvent au placard 2 c. à c.
  • Sucre glacesouvent au placard 3 c. à s.
  • Gingembre en poudresouvent au placard 1 c. à c.
  • Curcumasouvent au placard 1 c. à c.
  • Raisins secs 50 g
  • Huilesouvent au placard 3 c. à s.
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Crèmerie

  • Beurre 40 g

Allergènes Gluten, Fruits à coque, Lactose

La recette pas à pas

  1. Fais dorer les cuisses dans une cocotte avec l'huile, ajoute les oignons émincés, le gingembre, le curcuma, le sel et le poivre, couvre à peine d'eau et laisse mijoter. 45 min

    Les oignons doivent presque fondre en compote, c'est le cœur de la sauce.

  2. Fais gonfler les vermicelles avec un peu d'eau salée, puis passe-les à la vapeur dans une passoire au-dessus de l'eau frémissante. 15 min

    Frotte-les avec un filet d'huile avant la vapeur pour qu'ils ne collent pas.

  3. Remets les vermicelles dans un plat, mouille d'un peu de sauce du poulet et d'une noisette de beurre, et mélange.

    Mouille peu à peu, ils doivent rester aérés, pas pâteux.

  4. Fais griller les amandes et réchauffe les raisins secs dans le jus de cuisson. 5 min

    Garde quelques amandes entières pour le décor.

  5. Dresse les vermicelles en dôme sur le poulet, décore de cannelle, de sucre glace, d'amandes et de raisins.

    Trace des rayures de cannelle et de sucre en alternance, c'est la signature de la seffa.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis des oignons bien juteux et coupe-les finement, ils doivent cuire jusqu'à disparaître presque entièrement dans la sauce.
  • Sale légèrement l'eau de trempage des vermicelles, c'est souvent le seul moment où ils prennent du goût avant la vapeur.
  • Prépare le décor de cannelle et de sucre glace juste avant de servir, l'humidité des vermicelles chauds ferait fondre les rayures si tu attends trop.

Les variantes

  • Remplace le poulet par de l'agneau effiloché pour une version plus traditionnelle, en allongeant un peu le temps de mijotage.
  • Pour une version végétarienne, remplace le poulet par des légumes racines, carottes et panais, mijotés dans la même sauce aux oignons et aux épices.
  • Pour les enfants pressés, sers les vermicelles sucrés et le poulet séparément, ils composent eux mêmes leur assiette selon leurs goûts.

Avec quoi le servir

  • Un verre de thé à la menthe
  • Une salade de tomates et concombre
  • Un bol de lben ou de lait fermenté

Conservation

Garde le poulet et les vermicelles séparément, dans des boîtes fermées, 2 à 3 jours au réfrigérateur. La sauce au poulet se congèle bien jusqu'à 2 mois, mais les vermicelles se réchauffent mieux frais, à la vapeur ou au micro-ondes avec un peu de beurre.

Questions sur ce plat

Peut-on préparer la seffa medfouna à l'avance ?

Tu peux cuire le poulet et sa sauce la veille, ils n'en seront que meilleurs. Prépare les vermicelles à la vapeur juste avant de servir pour qu'ils restent aérés.

Quel type de vermicelles utiliser pour la seffa ?

Des vermicelles fins de blé, vendus en paquet dans les épiceries orientales ou les rayons du monde. Évite les vermicelles de riz, qui n'ont pas la même texture à la vapeur.

Comment éviter que les vermicelles collent entre eux ?

Frotte les vermicelles d'un filet d'huile avant chaque passage vapeur, puis aère les grains du bout des doigts dès la sortie. Répéter l'opération deux ou trois fois donne une texture bien plus légère qu'une seule cuisson.

Peut-on congeler la seffa medfouna ?

Le poulet et sa sauce aux oignons se congèlent sans problème jusqu'à 2 mois. Les vermicelles, eux, perdent en légèreté une fois congelés, mieux vaut les préparer frais au moment de servir.

Combien de temps faut-il pour préparer une seffa medfouna au poulet ?

Compte 1 h 10 en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « moyen ».

Combien de calories dans une seffa medfouna au poulet ?

Environ 570 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte une seffa medfouna au poulet ?

Environ 2,60 € par personne, soit 10,40 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient gluten, fruits à coque, lactose. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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