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Viande, Soirs pressés

Émincé de poulet à la moutarde et tagliatelles

L'émincé de poulet à la moutarde et tagliatelles est un plat crémeux prêt en 30 minutes, pour 4 personnes, à environ 2,90 € par personne. La difficulté est très facile, à la portée de tous les soirs de semaine. La réussite tient à la moutarde ajoutée hors du feu, qui garde son piquant sans faire trancher la crème.

Ce soir, c'est rapide et gourmand, avec un émincé de poulet dans une sauce crémeuse à la moutarde, posé sur des tagliatelles.

Émincé de poulet à la moutarde et tagliatelles
Temps total
30 min
Difficulté
Très facile
Coût par personne
2,90 €
Calories par personne
520 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Hiver, Printemps, Été, Automne
Les enfants
Ils aiment en général

Ici, le poulet reste tendre parce qu'il cuit vite et fort, en lanières fines coupées contre les fibres. La sauce mélange deux moutardes, la Dijon pour le piquant net et l'ancienne pour le croquant des grains, liées à la crème fraîche épaisse. Les tagliatelles absorbent cette sauce sans la diluer, et le persil frais apporte une pointe de vert à la fin.

C'est un plat de semaine par excellence, prêt en une demi heure sans surveillance particulière. Les enfants l'apprécient car la moutarde reste douce une fois mêlée à la crème, et les adultes retrouvent le goût franc des grains de moutarde à l'ancienne. Tu peux aussi le servir un dimanche soir simple, quand tu veux quelque chose de réconfortant sans y passer la soirée.

Les ingrédients

4 personnes

Boucherie

  • Blancs de poulet 600 g

Épicerie

  • Tagliatellessouvent au placard 320 g
  • Moutarde à l'anciennesouvent au placard 2 c. à s.
  • Moutarde de Dijonsouvent au placard 1 c. à s.
  • Vin blanc secsouvent au placard 10 cl
  • Huile d'olivesouvent au placard 2 c. à s.
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Crèmerie

  • Crème fraîche épaisse 20 cl
  • Beurre 20 g

Fruits et légumes

  • Échalotes 2
  • Persil 1 bouquet

Allergènes Gluten, Lactose, Moutarde

La recette pas à pas

  1. Coupe les blancs de poulet en fines lanières et assaisonne-les de sel et de poivre.

    Coupe dans le sens contraire des fibres, la viande est plus tendre.

  2. Fais cuire les tagliatelles dans l'eau bouillante salée, garde un verre d'eau de cuisson, puis égoutte. 10 min

    Garde l'eau de cuisson, une louche détend la sauce si elle épaissit.

  3. Fais dorer le poulet dans l'huile et le beurre à feu vif, puis réserve-le. 6 min

    Ne surcharge pas la poêle, fais dorer en deux fois pour que le poulet ne bouille pas.

  4. Dans la même poêle, fais fondre les échalotes ciselées, déglace avec le vin blanc et laisse réduire de moitié. 5 min

    Racle bien le fond, les sucs du poulet parfument la sauce.

  5. Baisse le feu, ajoute la crème, remets le poulet, retire du feu et incorpore les moutardes, puis nappe les tagliatelles et parsème de persil. 3 min

    Garde le feu doux, la crème bouillante peut trancher.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis une crème fraîche épaisse et non liquide, elle enrobe mieux le poulet et les tagliatelles sans se séparer.
  • Fais dorer le poulet en deux fournées si ta poêle est petite, sinon la viande rend de l'eau et n'obtient pas de belle coloration.
  • Goûte la sauce avant de saler, les deux moutardes et la crème apportent déjà beaucoup de caractère.

Les variantes

  • Remplace les blancs de poulet par des escalopes de dinde, la cuisson et le temps restent identiques.
  • Pour une version végétarienne, remplace le poulet par des champignons de Paris poêlés et garde la même sauce à la moutarde.
  • Pour les enfants difficiles, utilise uniquement de la moutarde de Dijon en quantité réduite, la sauce sera plus douce et moins moutardée.

Avec quoi le servir

  • Une salade verte bien vinaigrée
  • Des haricots verts vapeur
  • Un verre de jus de pomme pétillant

Conservation

Ce plat se garde 2 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée. Il ne se congèle pas bien à cause de la crème, qui risque de trancher à la décongélation. Réchauffe doucement à la poêle ou à feu doux, en ajoutant un peu d'eau ou de lait si la sauce a épaissi.

Questions sur ce plat

Peut-on remplacer la crème fraîche épaisse par de la crème liquide ?

Oui, mais la sauce sera plus fluide et moins onctueuse. Laisse réduire un peu plus longtemps à feu doux avant d'ajouter les moutardes pour retrouver une texture nappante.

Peut-on préparer ce plat à l'avance ?

Tu peux cuire le poulet et préparer la base de sauce quelques heures avant. Ajoute la crème et les moutardes au dernier moment, juste avant de servir, pour garder tout le piquant.

Quelle moutarde choisir si on n'a pas les deux variétés ?

La Dijon seule donne une sauce plus piquante et lisse, l'ancienne seule donne plus de texture et de douceur. Les deux ensemble équilibrent le goût, mais une seule fonctionne très bien aussi.

Le plat convient-il aux enfants qui n'aiment pas la moutarde ?

La moutarde adoucit beaucoup une fois mêlée à la crème chaude, le résultat est plus rond que piquant. Pour les plus sensibles, réduis la quantité de moutarde à l'ancienne, qui a plus de caractère.

Combien de temps faut-il pour préparer un émincé de poulet à la moutarde avec des tagliatelles ?

Compte 30 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « très facile ».

Combien de calories dans un émincé de poulet à la moutarde avec des tagliatelles ?

Environ 520 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte un émincé de poulet à la moutarde avec des tagliatelles ?

Environ 2,90 € par personne, soit 11,60 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient gluten, lactose, moutarde. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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