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Végétarien, Soirs pressés

Salade de haricots rouges, maïs et riz

La salade de haricots rouges, maïs et riz est un plat complet pour 4 personnes, prêt en 30 minutes et très facile à réussir, pour environ 1,30 € par personne. La clé, c'est d'assaisonner le riz encore tiède pour qu'il absorbe bien la vinaigrette au citron vert et au cumin, et que la salade ne soit pas fade une fois froide.

Une salade mexicaine, riz, haricots rouges, maïs et poivron, relevée de citron vert et de coriandre.

Salade de haricots rouges, maïs et riz
Temps total
30 min
Difficulté
Très facile
Coût par personne
1,30 €
Calories par personne
400 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Été
Les enfants
Ils aiment en général

Cette salade mélange le moelleux du riz, le fondant des haricots rouges, le croquant du maïs et du poivron cru. Le citron vert et la coriandre fraîche apportent une note vive, typique des salades mexicaines, qui réveille des ingrédients de base simples et peu coûteux. Rien de cuit à part le riz, le résultat reste léger en préparation et généreux en texture.

C'est une salade parfaite pour un soir de semaine pressé, servie seule ou avec une protéine en plus, mais elle fonctionne aussi très bien pour un déjeuner d'été à partager ou à emporter. Les enfants l'apprécient souvent parce que le maïs et le riz adoucissent le piquant du poivron cru et de l'oignon rouge.

Les ingrédients

4 personnes

Épicerie

  • Riz longsouvent au placard 250 g
  • Haricots rouges en boîtesouvent au placard 400 g
  • Maïs en boîtesouvent au placard 200 g
  • Huile d'olivesouvent au placard 4 c. à s.
  • Cuminsouvent au placard 1 c. à c.
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Fruits et légumes

  • Poivron rouge 1
  • Oignon rouge 1
  • Coriandre fraîche 1 brins
  • Citron vert 2

La recette pas à pas

  1. Fais cuire le riz dans l'eau salée, égoutte-le et rince-le à l'eau froide. 12 min

    Rince-le jusqu'à ce que l'eau soit claire, les grains ne collent plus.

  2. Rince et égoutte les haricots rouges et le maïs.

    Rince bien les haricots, le liquide de la boîte est farineux.

  3. Coupe le poivron et l'oignon en petits dés.

    Passe l'oignon sous l'eau froide, il est moins fort.

  4. Prépare la vinaigrette avec le jus des citrons verts, l'huile, le cumin, le sel et le poivre.

    Le citron vert est plus parfumé que le jaune, il va bien avec la coriandre.

  5. Mélange le tout avec la coriandre ciselée et laisse reposer un moment. 10 min

    Reste au frais dix minutes, les saveurs se mélangent.

Nos conseils pour la réussir

  • Utilise un riz long bien cuit mais pas collant, un riz basmati fonctionne aussi très bien dans cette salade.
  • Égoutte vraiment bien les haricots et le maïs après les avoir rincés, sinon l'excès d'eau dilue la vinaigrette.
  • Goûte et rectifie l'assaisonnement juste avant de servir, le riz froid a tendance à demander un peu plus de sel.

Les variantes

  • Remplace les haricots rouges par des haricots noirs pour une version plus proche d'une salade tex mex.
  • Ajoute des dés d'avocat juste avant de servir pour une texture plus crémeuse, en version plus gourmande.
  • Pour les enfants, réduis la quantité d'oignon rouge et sers avec des gressins ou des chips de maïs à côté.

Avec quoi le servir

  • Des tortillas de maïs chaudes
  • Un filet de poulet grillé
  • Une limonade maison bien fraîche

Conservation

Cette salade se garde 2 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique. Elle ne se congèle pas, le riz et les légumes crus perdraient leur texture. Sors-la du réfrigérateur quelques minutes avant de servir, elle est meilleure légèrement fraîche plutôt que glacée.

Questions sur ce plat

Peut-on préparer cette salade à l'avance ?

Oui, tu peux la préparer plusieurs heures avant de servir, elle n'en sera que meilleure une fois les saveurs mélangées. Ajoute la coriandre fraîche et le citron vert au dernier moment si tu la prépares la veille.

Peut-on remplacer le riz long par un autre riz ?

Oui, un riz basmati ou un riz complet conviennent très bien, le riz complet apporte juste un peu plus de mâche. Évite un riz rond trop collant, qui rendrait la salade compacte.

Faut-il absolument utiliser du citron vert ?

Le citron vert apporte un parfum particulier qui se marie bien avec la coriandre, mais tu peux le remplacer par du citron jaune si tu n'en as pas. Le goût sera un peu moins typé mais la salade reste réussie.

Peut-on ajouter de la viande ou du fromage dans cette salade ?

Oui, cette salade de base accueille très bien des dés de poulet grillé, des dés de feta ou du fromage râpé. C'est une bonne façon d'en faire un repas complet un soir de semaine.

Combien de temps faut-il pour préparer une salade de haricots rouges, maïs et riz ?

Compte 30 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « très facile ».

Combien de calories dans une salade de haricots rouges, maïs et riz ?

Environ 400 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte une salade de haricots rouges, maïs et riz ?

Environ 1,30 € par personne, soit 5,20 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette ne contient aucun des allergènes majeurs suivis par Mon Chou. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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