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Viande, Maghreb et Orient

Chorba frik à l’agneau et pain

La chorba frik est une soupe algérienne à l'agneau, au blé vert concassé, à la tomate et à la coriandre. Cette recette est prévue pour 4 personnes, demande 1h20 et reste facile à réaliser, pour un coût de 2,70 € par personne. La réussite tient à la viande bien saisie au départ et au frik rincé avant cuisson pour un bouillon limpide.

Ce soir, une chorba frik à l'algérienne, une soupe d'agneau veloutée au blé vert concassé, tomate et coriandre, avec du pain pour saucer.

Chorba frik à l’agneau et pain
Temps total
1 h 20
Difficulté
Facile
Coût par personne
2,70 €
Calories par personne
740 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Hiver, Automne

La chorba frik, c'est cette soupe qui épaissit doucement à mesure que le blé vert concassé gonfle dans le bouillon. L'agneau fond après une bonne heure de mijotage, la tomate et le paprika donnent une couleur chaude, et la coriandre fraîche apporte cette touche verte qui réveille tout à la fin. C'est un plat complet, viande, féculent et légumineuse dans la même marmite.

C'est une soupe de soir d'hiver, de celles qui réchauffent après une journée dehors. Elle demande un peu de patience mais presque aucune surveillance une fois qu'elle mijote, parfaite pour un dimanche tranquille ou un repas en semaine préparé à l'avance. Avec le pain pour saucer, elle se suffit à elle même, pas besoin d'accompagnement supplémentaire.

Les ingrédients

4 personnes

Boucherie

  • Agneau à braiser 500 g

Épicerie

  • Frik ou boulgour concassésouvent au placard 120 g
  • Pois chiches cuitssouvent au placard 150 g
  • Tomates concasséessouvent au placard 400 g
  • Concentré de tomatesouvent au placard 2 c. à s.
  • Cannellesouvent au placard 1 pincée
  • Paprikasouvent au placard 1 c. à c.
  • Huile d'olivesouvent au placard 3 c. à s.
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Fruits et légumes

  • Oignon 2
  • Coriandre fraîche 1 brins
  • Citron 1

Boulangerie

  • Pain rond 1

Allergènes Gluten

La recette pas à pas

  1. Coupe l'agneau en morceaux et fais-le dorer dans la cocotte avec l'huile et l'oignon haché. 10 min

    Saisis bien la viande, elle donne du goût à tout le bouillon.

  2. Ajoute le concentré, les tomates, le paprika, la cannelle, le sel et le poivre, puis 1,5 litre d'eau.

    Fais revenir le concentré une minute avant l'eau, il perd son acidité.

  3. Laisse mijoter à couvert jusqu'à ce que l'agneau soit presque tendre. 40 min

    Écume au premier bouillon, la soupe est plus nette.

  4. Ajoute le frik rincé et les pois chiches et poursuis la cuisson. 20 min

    Si tu utilises du boulgour, mets-le seulement 10 minutes avant la fin.

  5. Parsème de coriandre ciselée et sers avec le citron et le pain.

    Le jus de citron presse à table réveille toute la soupe.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis un morceau d'agneau à braiser avec un peu de gras, comme du collier ou de l'épaule, il tient mieux la cuisson longue et parfume davantage le bouillon.
  • Goûte le bouillon avant d'ajouter le frik, c'est le bon moment pour ajuster le sel, une fois le blé vert ajouté la soupe épaissit et il est plus difficile de doser.
  • Si la soupe épaissit trop en refroidissant, allonge la avec un peu d'eau chaude au moment de réchauffer plutôt que d'en rajouter trop tôt.

Les variantes

  • Remplace l'agneau par du bœuf à braiser, le goût est plus doux mais la texture reste tout aussi fondante après le mijotage.
  • Pour une version végétarienne, supprime la viande, double les pois chiches et ajoute un peu d'huile d'olive en plus pour compenser le gras.
  • Pour aller plus vite, utilise du boulgour à la place du frik, il cuit en dix minutes seulement et donne une soupe presque aussi réconfortante.

Avec quoi le servir

  • Pain rond ou galette pour saucer
  • Quartiers de citron à presser
  • Dattes en dessert

Conservation

La chorba se garde 2 à 3 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée. Elle se congèle bien, idéalement avant d'ajouter la coriandre fraîche et le citron. Réchauffe la à feu doux en ajoutant un peu d'eau si elle a trop épaissi.

Questions sur ce plat

Peut-on remplacer le frik par un autre féculent ?

Oui, le boulgour est le substitut le plus proche, il cuit plus vite donc ajoute le seulement dix minutes avant la fin. Le riz fonctionne aussi mais change beaucoup la texture de la soupe.

Faut-il vraiment rincer le frik avant de le cuire ?

Oui, ce rinçage retire l'amidon excédentaire qui trouble le bouillon. La soupe reste plus nette et le frik garde un peu de mâche en cuisant.

Peut-on préparer la chorba à l'avance ?

Oui, c'est même une soupe qui gagne à reposer une nuit au réfrigérateur, les saveurs se mélangent mieux. Réchauffe la doucement et ajoute la coriandre fraîche et le citron au dernier moment.

Quelle coupe d'agneau choisir pour cette soupe ?

Privilégie une viande à braiser comme le collier ou l'épaule, avec un peu de gras et de collagène. Elle devient fondante après le mijotage et parfume bien le bouillon.

Combien de temps faut-il pour préparer une chorba frik à l'agneau avec du pain ?

Compte 1 h 20 en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « facile ».

Combien de calories dans une chorba frik à l'agneau avec du pain ?

Environ 740 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte une chorba frik à l'agneau avec du pain ?

Environ 2,70 € par personne, soit 10,80 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient gluten. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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