Aller au contenu

Viande, Afrique et outre-mer

Bunny chow au mouton

Le bunny chow au mouton est un curry d'agneau sud-africain servi dans un petit pain rond creusé qui sert d'assiette comestible. Cette recette pour 4 personnes demande 1h40 de préparation, pour un niveau moyen et un coût de 4,40 € par personne. La réussite tient dans un mijotage long qui attendrit la viande et dans un pain assez dense pour absorber la sauce sans se percer.

Ce soir, street food de Durban, le bunny chow, un petit pain rond creusé et rempli d'un curry d'agneau bien parfumé.

Bunny chow au mouton
Temps total
1 h 40
Difficulté
Moyen
Coût par personne
4,40 €
Calories par personne
720 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Automne, Hiver
Les enfants
Ils aiment en général

Le bunny chow, c'est un curry d'agneau épais et parfumé, relevé par le gingembre, l'ail et un mélange de curry fort et de garam masala. La viande fond après presque une heure de mijotage, les pommes de terre épaississent la sauce en se défaisant un peu, et le pain creusé joue le rôle de bol et de pain tout à la fois. On mange avec les doigts, en trempant des morceaux de mie dans le curry qui a imbibé la croûte.

C'est un plat à faire un dimanche où tu as le temps de laisser mijoter, ou un soir de semaine si tu prépares le curry la veille. Les enfants aiment creuser leur petit pain comme un jeu, et tu peux adoucir le curry fort pour eux. C'est aussi un plat qui change du quotidien si tu reçois des amis sans vouloir passer la soirée en cuisine, puisque tout mijote tranquillement pendant que tu discutes.

Les ingrédients

4 personnes

Boucherie

  • Épaule d'agneau désossée 700 g

Boulangerie

  • Petits pains ronds de campagne 4

Fruits et légumes

  • Pommes de terre 400 g
  • Oignons 2
  • Tomates 3
  • Ail 4 gousses
  • Gingembre frais 1 c. à s.
  • Coriandre 10 brins

Épicerie

  • Curry fortsouvent au placard 2 c. à s.
  • Garam masalasouvent au placard 1 c. à c.
  • Huile de tournesolsouvent au placard 4 c. à s.
  • Selsouvent au placard 2 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Allergènes Gluten

La recette pas à pas

  1. Coupe l'agneau en cubes de 3 cm et les pommes de terre en morceaux, émince les oignons, l'ail et le gingembre et coupe les tomates en dés.

    Garde un peu de gras sur la viande, il fond et donne de la saveur à la sauce.

  2. Fais dorer l'agneau dans l'huile chaude, puis ajoute les oignons, l'ail, le gingembre et le curry et fais revenir en remuant. 10 min

    Fais griller le curry une minute dans l'huile avant de mouiller, ça enlève l'amertume.

  3. Ajoute les tomates, le sel, le poivre et 30 cl d'eau, couvre et laisse mijoter à feu doux. 50 min

    Si le curry accroche, ajoute un petit verre d'eau chaude.

  4. Ajoute les pommes de terre et laisse cuire encore à couvert, puis ajoute le garam masala. 25 min

    Les pommes de terre épaississent la sauce en relâchant leur amidon.

  5. Coupe le dessus des petits pains, creuse la mie, réchauffe les coques 5 minutes au four et remplis-les de curry, parsemé de coriandre. 5 min

    Remplis généreusement, la sauce doit imbiber la croûte intérieure.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis des petits pains à mie serrée et à croûte épaisse, un pain trop mou se détrempe et se perce avant la fin du repas.
  • Dégraisse un peu l'épaule d'agneau si elle est très grasse, mais laisse toujours un peu de gras, c'est lui qui porte le goût du curry.
  • Goûte la sauce avant d'ajouter les pommes de terre et rectifie le sel, car une fois les pommes de terre cuites, la sauce est plus difficile à assaisonner juste.

Les variantes

  • Remplace l'épaule d'agneau par de l'épaule de bœuf coupée en cubes, le mijotage sera un peu plus long, compte 15 minutes de plus.
  • Pour une version végétarienne, remplace l'agneau par des pois chiches cuits et des morceaux d'aubergine, ajoutés en même temps que les pommes de terre.
  • Pour les enfants, réduis le curry fort de moitié et supprime le garam masala, le curry reste parfumé mais beaucoup plus doux.

Avec quoi le servir

  • Un chutney de mangue
  • Une salade de concombre et oignon rouge
  • Un thé glacé au citron

Conservation

Le curry d'agneau se garde 3 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée, et il est souvent meilleur réchauffé le lendemain. Il se congèle très bien jusqu'à 2 mois, sans les pains. Réchauffe-le à feu doux dans une casserole, en ajoutant un peu d'eau si la sauce a épaissi, et garnis des pains frais au moment de servir.

Questions sur ce plat

Peut-on préparer le curry à l'avance ?

Oui, c'est même conseillé. Prépare le curry la veille, garde le au réfrigérateur et réchauffe le doucement avant de garnir les pains juste avant de servir.

Quel pain choisir si on n'a pas de petits pains ronds de campagne ?

Prends un petit pain rustique à croûte épaisse et à mie dense, comme un petit pain de type boule. Évite les pains trop mous qui se percent vite.

Le curry est trop fort pour les enfants, que faire ?

Réduis la quantité de curry fort de moitié dans la recette et garde le garam masala, le plat reste parfumé sans piquer. Tu peux aussi ajouter une cuillère de yaourt dans l'assiette des enfants.

Peut-on congeler le bunny chow déjà assemblé ?

Mieux vaut congeler seulement le curry, sans les pains. Les pains garnis ramollissent mal à la décongélation, il vaut mieux les garnir au dernier moment avec des pains frais.

Combien de temps faut-il pour préparer un bunny chow au mouton ?

Compte 1 h 40 en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « moyen ».

Combien de calories dans un bunny chow au mouton ?

Environ 720 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte un bunny chow au mouton ?

Environ 4,40 € par personne, soit 17,60 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient gluten. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

Cuisines d'Afrique et d'outre-mer

Tout voir

Recettes avec agneau

Tout voir