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Viande, Sud et montagnes

Sauté d’agneau aux olives et polenta

Le sauté d'agneau aux olives et polenta est un mijoté pour 4 personnes qui demande 90 minutes et reste facile à préparer, pour environ 4,20 € par personne. L'agneau mijote doucement avec tomates, vin blanc et olives noires jusqu'à devenir fondant. La clé, c'est de bien faire dorer la viande par petites quantités avant de la laisser mijoter à couvert.

Un sauté d'agneau tendre aux olives et aux tomates, avec une polenta crémeuse pour tout récupérer.

Sauté d’agneau aux olives et polenta
Temps total
1 h 30
Difficulté
Facile
Coût par personne
4,20 €
Calories par personne
630 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Printemps, Automne

L'agneau mijoté avec des tomates, du vin blanc et des olives noires prend une texture fondante qui se détache presque toute seule à la fourchette. Les olives apportent une pointe salée et le thym parfume doucement la sauce sans jamais prendre le dessus. C'est un plat généreux, pensé pour les jours où tu as un peu de temps devant toi.

C'est le plat d'un dimanche tranquille ou d'un repas du soir en semaine si tu lances la cuisson tôt. La polenta crémeuse sert à récupérer toute la sauce, ce qui en fait un repas complet sans accompagnement supplémentaire. Compte plutôt sur un public d'adultes ou d'adolescents, les enfants étant parfois moins à l'aise avec les olives.

Les ingrédients

4 personnes

Boucherie

  • Épaule d'agneau en morceaux 900 g

Fruits et légumes

  • Oignon 2
  • Ail 3 gousses
  • Thym 4 brins

Épicerie

  • Tomates concasséessouvent au placard 400 g
  • Vin blanc sec 20 cl
  • Olives noires 100 g
  • Polenta précuitesouvent au placard 250 g
  • Huile d'olivesouvent au placard 3 c. à s.
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

La recette pas à pas

  1. Fais dorer l'agneau en plusieurs fois dans l'huile chaude, réserve-le. 12 min

    Sèche les morceaux avec du papier absorbant avant de les saisir.

  2. Fais revenir l'oignon et l'ail dans la même cocotte, déglace avec le vin. 5 min

    Gratte bien le fond avec la spatule.

  3. Remets l'agneau, ajoute les tomates, le thym, sale, poivre et laisse mijoter à couvert. 1 h

    Un feu doux garde la viande tendre.

  4. Ajoute les olives dix minutes avant la fin. 10 min

    Elles parfument sans s'écraser.

  5. Prépare la polenta selon le paquet et sers l'agneau dessus. 8 min

    Une noix de beurre en fin de cuisson la rend plus soyeuse.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis des morceaux d'épaule bien persillés plutôt que du gigot, ils restent plus moelleux après une heure de cuisson.
  • Si la sauce te semble trop liquide en fin de mijotage, retire le couvercle dix minutes pour la faire réduire.
  • Goûte avant de resaler, les olives noires apportent déjà naturellement du sel à la sauce.

Les variantes

  • Remplace l'épaule d'agneau par du collier de porc pour un plat plus économique et tout aussi fondant.
  • Pour une version végétarienne, remplace l'agneau par des champignons de Paris et des pois chiches, en réduisant le temps de mijotage à 25 minutes.
  • Pour aller plus vite, utilise des morceaux d'agneau déjà coupés en cubes et raccourcis le mijotage à 40 minutes.

Avec quoi le servir

  • Une salade verte bien vinaigrée
  • Du pain de campagne pour saucer
  • Un verre du même vin blanc

Conservation

Le sauté d'agneau se garde 3 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée, et son goût s'affine souvent le lendemain. Il se congèle bien jusqu'à 2 mois, sans la polenta qui se prépare fraîche à chaque fois. Réchauffe doucement à la casserole avec un peu d'eau pour détendre la sauce.

Questions sur ce plat

Peut-on préparer ce sauté d'agneau à l'avance ?

Oui, c'est même conseillé car la sauce aux tomates et aux olives gagne en goût après une nuit au réfrigérateur. Réchauffe doucement à couvert et prépare la polenta au dernier moment.

Quelles olives choisir pour cette recette ?

Des olives noires charnues, type Kalamata ou olives de Nyons, tiennent bien la cuisson sans devenir amères. Évite les olives déjà dénoyautées en saumure trop vinaigrée qui déséquilibrent la sauce.

Peut-on remplacer la polenta précuite par de la polenta classique ?

Oui, mais compte alors 30 à 40 minutes de cuisson en remuant souvent, contre quelques minutes pour la polenta précuite. Le résultat est tout aussi crémeux si tu ajoutes un peu de beurre à la fin.

Comment savoir si l'agneau est assez cuit ?

La viande doit se défaire facilement à la fourchette sans résister. Si elle reste ferme après 60 minutes, prolonge le mijotage à couvert quinze minutes de plus.

Combien de temps faut-il pour préparer un sauté d'agneau aux olives avec de la polenta ?

Compte 1 h 30 en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « facile ».

Combien de calories dans un sauté d'agneau aux olives avec de la polenta ?

Environ 630 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte un sauté d'agneau aux olives avec de la polenta ?

Environ 4,20 € par personne, soit 16,80 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette ne contient aucun des allergènes majeurs suivis par Mon Chou. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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