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Fleisch, Süden und Berge

Geschmortes Lammragout mit Oliven und Polenta

Das Lammragout mit Oliven und Polenta ist ein Schmorgericht für 4 Personen, das 90 Minuten braucht und einfach gelingt, für etwa 4,20 € pro Person. Das Lamm schmort langsam mit Tomaten, Weißwein und schwarzen Oliven, bis es butterzart ist. Entscheidend ist, das Fleisch in kleinen Portionen anzubraten, bevor es zugedeckt weiterschmort.

Zartes Lammragout mit Oliven und Tomaten, dazu cremige Polenta, die jeden Tropfen Sauce aufsaugt.

Geschmortes Lammragout mit Oliven und Polenta
Gesamtzeit
1 h 30
Schwierigkeit
Einfach
Kosten pro Person
4,20 €
Kalorien pro Person
630 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Frühling, Herbst

Lamm, das mit Tomaten, Weißwein und schwarzen Oliven schmort, wird so zart, dass es fast von selbst zerfällt. Die Oliven bringen eine salzige Note, während der Thymian die Sauce dezent würzt, ohne sie zu dominieren. Es ist ein großzügiges Gericht, das sich für Tage eignet, an denen etwas Zeit bleibt.

Das Gericht passt gut zu einem ruhigen Sonntag oder einem Abendessen unter der Woche, wenn du früh mit dem Kochen beginnst. Die cremige Polenta nimmt die gesamte Sauce auf und macht daraus eine komplette Mahlzeit ohne weitere Beilage. Es eignet sich eher für Erwachsene und Jugendliche, da Kinder mit Oliven manchmal fremdeln.

Die Zutaten

4 Personen

Fleischerei

  • Lammschulter, in Stücken 900 g

Obst und Gemüse

  • Zwiebel 2
  • Knoblauch 3 Zehen
  • Thymian 4 Zweige

Vorratskammer

  • Gehackte Tomatenmeist im Vorratsschrank 400 g
  • Trockener Weißwein 20 cl
  • Schwarze Oliven 100 g
  • Vorgegarte Polentameist im Vorratsschrank 250 g
  • Olivenölmeist im Vorratsschrank 3 EL
  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Brate das Lamm portionsweise im heißen Öl an und nimm es heraus. 12 min

    Tupfe die Stücke vor dem Anbraten mit Küchenpapier trocken.

  2. Dünste Zwiebel und Knoblauch im selben Topf an und lösche mit dem Wein ab. 5 min

    Löse den Bratensatz gut mit dem Kochlöffel vom Boden.

  3. Gib das Lamm zurück, füge Tomaten und Thymian hinzu, salze, pfeffere und lass es zugedeckt schmoren. 1 h

    Schwache Hitze hält das Fleisch zart.

  4. Gib die Oliven zehn Minuten vor Ende der Garzeit dazu. 10 min

    So geben sie Aroma ab, ohne zu zerfallen.

  5. Bereite die Polenta nach Packungsangabe zu und serviere das Lamm darauf. 8 min

    Ein Stück Butter am Ende macht sie seidiger.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Wähle gut marmoriertes Lammschulterfleisch statt Keule, es bleibt nach einer Stunde Schmoren saftiger.
  • Wirkt die Sauce am Ende zu flüssig, nimm den Deckel zehn Minuten ab, damit sie einreduziert.
  • Probiere vor dem Nachsalzen, die schwarzen Oliven bringen der Sauce bereits natürliches Salz.

Die Varianten

  • Ersetze die Lammschulter durch Schweinenacken für eine günstigere Variante, die genauso zart wird.
  • Für eine vegetarische Version ersetzt du das Lamm durch Champignons und Kichererbsen und verkürzt die Schmorzeit auf 25 Minuten.
  • Für eine schnellere Variante verwendest du bereits gewürfeltes Lammfleisch und verkürzt das Schmoren auf 40 Minuten.

Womit du es servieren kannst

  • Ein kräftig angemachter grüner Salat
  • Landbrot zum Sauce auftunken
  • Ein Glas vom selben Weißwein

Aufbewahrung

Das Lammragout hält sich 3 Tage im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose, der Geschmack wird am nächsten Tag oft noch intensiver. Es lässt sich bis zu 2 Monate einfrieren, die Polenta bereitest du aber jedes Mal frisch zu. Erwärme es sanft im Topf mit etwas Wasser, damit die Sauce wieder geschmeidig wird.

Fragen zu diesem Gericht

Kann man das Lammragout vorbereiten?

Ja, das ist sogar von Vorteil, denn die Tomaten-Oliven-Sauce gewinnt nach einer Nacht im Kühlschrank an Geschmack. Erwärme es zugedeckt sanft und koche die Polenta erst kurz vor dem Servieren.

Welche Oliven eignen sich für dieses Rezept?

Fleischige schwarze Oliven wie Kalamata oder Nyons Oliven halten das Schmoren gut aus, ohne bitter zu werden. Verzichte auf entsteinte Oliven in stark essighaltiger Lake, sie bringen die Sauce aus dem Gleichgewicht.

Kann man normale Polenta statt der vorgegarten verwenden?

Ja, dann solltest du aber 30 bis 40 Minuten unter häufigem Rühren einplanen, statt nur wenige Minuten für vorgegarte Polenta. Mit etwas Butter am Ende wird sie genauso cremig.

Woran erkennt man, dass das Lamm fertig ist?

Das Fleisch sollte sich mühelos mit der Gabel zerteilen lassen. Ist es nach 60 Minuten noch fest, lässt du es zugedeckt weitere fünfzehn Minuten schmoren.

Wie lange dauert die Zubereitung von ein geschmortes Lammragout mit Oliven und Polenta?

Rechne insgesamt mit 1 h 30, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Einfach“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat ein geschmortes Lammragout mit Oliven und Polenta?

Etwa 630 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet ein geschmortes Lammragout mit Oliven und Polenta?

Etwa 4,20 € pro Portion, also 16,80 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält keines der wichtigsten Allergene, die Mon Chou im Blick behält. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

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