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Fleisch, Süd und Südostasien

Aloo Gosht mit Chapati

Aloo Gosht ist ein langsam geschmortes Curry aus Lamm und Kartoffeln, serviert mit Chapati, für 4 Personen. Es braucht 100 Minuten, größtenteils ruhiges Schmoren, gilt als einfach und kostet etwa 3,50 € pro Portion. Entscheidend ist die langsame Garzeit des Lamms und die Kartoffeln erst zur Hälfte dazuzugeben, damit sie ganz bleiben.

Heute Abend gibt es Aloo Gosht, ein Lamm und Kartoffel Curry, das langsam gart und die ganze Familie aufwärmt, dazu Chapati.

Aloo Gosht mit Chapati
Gesamtzeit
1 h 40
Schwierigkeit
Einfach
Kosten pro Person
3,50 €
Kalorien pro Person
680 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Winter, Herbst

Aloo Gosht ist eines dieser Gerichte, die fast von allein fertig werden, während du etwas anderes erledigst. Das Lamm schmort mit Gewürzen und Tomaten, bis es butterzart ist, und die Kartoffeln ziehen die würzige Sauce auf, ohne zu zerfallen. Das Ergebnis ist herzhaft, mild scharf statt beißend, mit der runden Wärme von Kreuzkümmel und Garam Masala, die zum Nachnehmen einlädt.

Es ist ein Herbst oder Wintergericht, genau richtig nach einem kalten Tag. Mon Chou empfiehlt es für einen Wochentagabend, wenn du etwas Zeit hast, oder für ein entspanntes Sonntagsessen. Chapati ersetzen den Reis und dienen vor allem dazu, die Sauce aufzutunken, was das Gericht zu einem gemeinsamen Erlebnis am Tisch macht.

Die Zutaten

4 Personen

Fleischerei

  • Lammschulter 700 g

Obst und Gemüse

  • Kartoffeln 500 g
  • Zwiebel 2
  • Tomaten 3
  • Knoblauch 4 Zehen
  • Frischer Ingwer 2 TL
  • Frischer Koriander 4 Zweige

Vorratskammer

  • Garam Masalameist im Vorratsschrank 2 TL
  • Kreuzkümmel gemahlenmeist im Vorratsschrank 1 TL
  • Kurkumameist im Vorratsschrank 1 TL
  • Chilipulvermeist im Vorratsschrank 1 TL
  • Sonnenblumenölmeist im Vorratsschrank 4 EL
  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise

Bäckerei

  • Weizentortillas natur 8

Allergene Gluten

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Die in Scheiben geschnittenen Zwiebeln im Öl im Schmortopf goldbraun anbraten, dann den gehackten Knoblauch und Ingwer dazugeben. 12 min

    Lass dir Zeit bei den Zwiebeln, sie werden weich und färben die ganze Sauce.

  2. Die Lammstücke, Gewürze und Salz dazugeben und unter Rühren anbraten. 10 min

    Halb zugedeckt garen lassen, so gibt das Fleisch seinen Saft ab und nimmt die Gewürze auf.

  3. Die gehackten Tomaten und ein Glas Wasser dazugeben, zudecken und sanft köcheln lassen. 35 min

    Die Tomaten mit dem Löffel zerdrücken, so zerfallen sie schneller.

  4. Die Kartoffeln in groben Würfeln dazugeben und weitergaren. 25 min

    Mit einem Messer hineinstechen, sie sollten zart sein, ohne auseinanderzufallen.

  5. Die Tortillas in einer trockenen Pfanne erwärmen, das Curry mit Koriander bestreuen und servieren.

    Ein Chapati wird in vier gefaltet, um die Sauce aufzunehmen, mehr Besteck braucht man nicht.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Nimm eine Lammschulter mit etwas Fett, sie bleibt nach einer Stunde Schmoren saftig, anders als die Keule, die schneller austrocknet.
  • Lass den Topf während des Schmorens zugedeckt bei schwacher Hitze stehen, zu starkes Kochen macht das Fleisch zäh statt zart.
  • Probiere die Sauce und würze mit Salz nach, bevor du die Kartoffeln zugibst, danach nehmen sie einen Großteil der Flüssigkeit auf und das Nachjustieren wird schwieriger.

Die Varianten

  • Ersetze das Lamm durch Rindergulasch, die Schmorzeit bleibt gleich und das Ergebnis wird genauso zart.
  • Für eine vegetarische Version ersetze das Fleisch durch gekochte Kichererbsen und verkürze die erste Schmorzeit auf 15 Minuten, bevor die Tomaten dazukommen.
  • Für Kinder lässt du das Chilipulver weg und servierst das Curry mit einem Löffel Naturjoghurt dazu, das mildert die Schärfe.

Womit du es servieren kannst

  • Naturjoghurt zum Abmildern der Schärfe
  • Ein Gurken Rotzwiebel Salat
  • Heißer schwarzer Tee nach dem Essen

Aufbewahrung

Aloo Gosht hält sich 3 Tage im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose, und der Geschmack wird oft am nächsten Tag noch besser. Es lässt sich bis zu 2 Monate einfrieren, die Chapati bereitest du aber besser frisch zu. Erwärme es sanft im Topf mit etwas Wasser, um die Sauce wieder geschmeidig zu machen.

Fragen zu diesem Gericht

Kann man Aloo Gosht im Voraus zubereiten?

Ja, das wird sogar empfohlen, die Sauce schmeckt nach einer Nacht im Kühlschrank noch besser. Erwärme es am nächsten Tag sanft und gib bei Bedarf etwas Wasser dazu, falls die Sauce zu dick geworden ist.

Kann man Reis statt Chapati servieren?

Ja, ein naturbelassener Basmatireis passt genauso gut zu diesem Curry. Chapati haben den Vorteil, dass man die Sauce direkt vom Teller auftunken kann.

Warum kommen die Kartoffeln erst zur Hälfte der Garzeit dazu?

Zu früh zugegeben, zerfallen sie in der Sauce, bevor das Lamm zart ist. Zur Hälfte der Garzeit zugegeben, garen sie genau richtig und behalten ihre Form.

Ist frischer Ingwer unverzichtbar?

Er bringt eine Frische, die gemahlener Ingwer nicht ganz erreicht. Notfalls reicht ein halber Teelöffel gemahlener Ingwer, der Geschmack wird dann etwas milder.

Wie lange dauert die Zubereitung von ein Aloo Gosht mit Chapati?

Rechne insgesamt mit 1 h 40, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Einfach“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat ein Aloo Gosht mit Chapati?

Etwa 680 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet ein Aloo Gosht mit Chapati?

Etwa 3,50 € pro Portion, also 14,00 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Gluten. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

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