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Fleisch, Norden, Osten und Westen Frankreichs

Baeckeoffe mit grünem Salat

Der Baeckeoffe ist ein elsässischer Schmortopf aus Rind, Lamm und Schwein, mariniert in Riesling und geschichtet mit Kartoffeln, Lauch und Karotten, serviert mit grünem Salat. Für 4 Personen dauert er 3 Stunden 35 Minuten plus eine Nacht Marinierzeit, mittlerer Schwierigkeitsgrad, etwa 4,10 € pro Person. Der Schlüssel liegt in der Riesling Marinade und dem langen Garen im geschlossenen Topf, das alle drei Fleischsorten gleichzeitig zart macht.

Auf nach Elsass mit dem Baeckeoffe, drei Fleischsorten schmoren im Riesling mit Kartoffeln, ein richtiges Festessen.

Baeckeoffe mit grünem Salat
Gesamtzeit
3 h 35
Schwierigkeit
Mittel
Kosten pro Person
4,10 €
Kalorien pro Person
730 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Winter, Herbst
Die Kinder
Sie mögen es meistens

Beim Baeckeoffe schmoren drei Fleischsorten zusammen, bis sie butterzart sind, umhüllt von einer Riesling Sauce, die Zeit hatte, in das Gemüse einzuziehen. Das Rindfleisch gibt Substanz, das Lamm Charakter, das Schwein Zartheit. Die Kartoffeln darunter saugen den ganzen Saft auf und werden fast cremig, während die oberste Schicht leicht gebräunt bleibt.

Das ist ein Sonntagsgericht oder etwas für die ganze Familie, ein Topf, den man direkt am Tisch öffnet, für den Dampf und den Duft, den alle sofort bemerken. Kinder lieben das Fleisch, das mit der Gabel zerfällt, Erwachsene schätzen das großzügige Eintopfgericht. Der grüne Salat daneben bringt genau die Frische, die das reichhaltige Gericht ausgleicht.

Die Zutaten

4 Personen

Fleischerei

  • Rinderschulter 400 g
  • Lammschulter 400 g
  • Schweinenacken 400 g

Obst und Gemüse

  • Kartoffeln 1 kg
  • Lauch 2
  • Zwiebel 2
  • Karotten 2
  • Knoblauch 3 Zehen
  • Thymian 3 Zweige
  • Grüner Salat 1

Vorratskammer

  • Riesling 50 cl
  • Lorbeerblattmeist im Vorratsschrank 2
  • Vinaigrettemeist im Vorratsschrank 4 EL
  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Schneide das Fleisch in große Würfel, gib es mit der Hälfte der Zwiebeln, den in Scheiben geschnittenen Karotten, dem Knoblauch, dem Thymian, dem Lorbeerblatt und dem Riesling in eine Schüssel.

    Lass es über Nacht im Kühlschrank marinieren, die Aromen ziehen tief ins Fleisch ein.

  2. Gieße das Fleisch ab, hebe die Marinade auf und schäle die Kartoffeln in dicke Scheiben.

    Hebe die Marinade zum Angießen auf, der ganze Geschmack steckt darin.

  3. Schichte in einem Schmortopf Kartoffeln, geschnittenen Lauch, Zwiebeln, dann das Fleisch, salze und pfeffere jede Schicht.

    Schließe mit einer Schicht Kartoffeln ab, um das Fleisch zu schützen.

  4. Gieße die durchgesiebte Marinade darüber, decke ab und backe bei 170 °C. 3 h

    Verschließe den Deckel mit einem Teigrand, falls vorhanden, dann entweicht nichts.

  5. Serviere direkt aus dem Topf am Tisch mit dem angemachten Salat.

    Öffne den Deckel vor allen Gästen, der Effekt wirkt garantiert.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Wähle einen Topf aus Gusseisen oder Steingut mit gut schließendem Deckel, er hält den Dampf und konzentriert die Aromen während der drei Stunden Garzeit.
  • Schneide die Kartoffeln in gleichmäßig dicke Scheiben, etwa einen Zentimeter, damit sie alle gleichzeitig garen und nicht zerfallen.
  • Spare nicht an der durchgesiebten Marinade, die du vor dem Backen angießt, das Gericht muss gut durchfeuchtet sein, damit nichts am Boden anhaftet.

Die Varianten

  • Ersetze das Lamm durch zusätzliches Rindfleisch, wenn dir sein kräftiger Geschmack zu intensiv ist, das Ergebnis bleibt genauso zart.
  • Für eine vegetarische Version ersetze die drei Fleischsorten durch Champignons, Pastinaken und gegarte weiße Bohnen, mit der gleichen Riesling Marinade.
  • Für Kinder oder einen stressigen Abend bereite den Baeckeoffe am Vortag zu und erwärme ihn am nächsten Tag einfach eine Stunde bei niedriger Temperatur, die Aromen werden noch besser.

Womit du es servieren kannst

  • Ein Glas Riesling, derselbe wie im Topf
  • Landbrot zum Sauce auftunken
  • Elsässisches Apfelmus zum Nachtisch

Aufbewahrung

Der Baeckeoffe hält sich 3 Tage im Kühlschrank in einer abgedeckten Form. Er lässt sich bis zu 2 Monate einfrieren, am besten ohne die Kartoffeln, da sie nach dem Auftauen weniger gut halten. Erwärme ihn bei niedriger Temperatur, um die 150 °C, und gib etwas Brühe dazu, falls die Sauce eingedickt ist.

Fragen zu diesem Gericht

Kann man den Baeckeoffe im Voraus zubereiten?

Ja, das wird sogar empfohlen. Die Marinade wird am Vortag angesetzt, und das ganze Gericht schmeckt aufgewärmt am nächsten Tag noch besser.

Kann man einen anderen Wein statt Riesling verwenden?

Ein anderer trockener elsässischer Weißwein wie Sylvaner eignet sich gut. Vermeide zu süße Weine, sie würden die Balance der Sauce stören.

Muss man das Fleisch vor dem Schichten anbraten?

Nein, genau das macht den traditionellen Baeckeoffe aus. Das rohe marinierte Fleisch gart direkt im geschlossenen Topf, dadurch bleibt es besonders zart.

Lässt sich der Baeckeoffe gut einfrieren?

Ja, bis zu 2 Monate, aber die Kartoffeln halten nach dem Auftauen weniger gut. Wenn du einfrieren möchtest, kannst du sie vorher weglassen und beim Aufwärmen frische hinzufügen.

Wie lange dauert die Zubereitung von ein Baeckeoffe mit grünem Salat?

Rechne insgesamt mit 3 h 35, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Mittel“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat ein Baeckeoffe mit grünem Salat?

Etwa 730 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet ein Baeckeoffe mit grünem Salat?

Etwa 4,10 € pro Portion, also 16,40 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält keines der wichtigsten Allergene, die Mon Chou im Blick behält. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

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