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Fleisch, Norden, Osten und Westen Frankreichs

Hasenpfeffer Jäger Art mit Dampfkartoffeln

Kaninchen Jäger Art ist Kaninchen, das in einer Weißweinsauce mit Pilzen und Tomate schmort, serviert mit Dampfkartoffeln. Dieses Rezept für 4 Personen dauert 65 Minuten und bleibt einfach, bei 3,80 € pro Portion. Entscheidend ist, das Fleisch vor dem Schmoren gut anzubraten und es sanft köcheln zu lassen, damit es nicht austrocknet.

Heute Abend geht es in den Wald, mit Kaninchen Jäger Art, Weißweinsauce, Pilzen und Tomate.

Hasenpfeffer Jäger Art mit Dampfkartoffeln
Gesamtzeit
1 h 05
Schwierigkeit
Einfach
Kosten pro Person
3,80 €
Kalorien pro Person
680 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Herbst, Winter
Die Kinder
Sie mögen es meistens

Kaninchen Jäger Art ist ein Schmortopf, der ruhig vor sich hin köchelt, während die Sauce ihren Geschmack aus Weißwein, angebratenen Pilzen und Tomate zieht. Das Fleisch bleibt zart, die Sauce bindet schön dank des Mehls, und der Estragon gibt diese leicht anisartige Note, die dem Gericht seinen Charakter verleiht, ohne ihn zu dominieren.

Das ist ein Gericht für einen Sonntag, wenn du Zeit hast, es in Ruhe köcheln zu lassen, aber auch ein gutes Abendessen unter der Woche, wenn du früh genug anfängst. Kinder mögen meist die Tomatensauce und die Kartoffeln, und Kaninchenfleisch, milder als Hähnchen, kommt am Familientisch oft gut an.

Die Zutaten

4 Personen

Fleischerei

  • Kaninchen, in Stücke geteilt 1

Obst und Gemüse

  • Champignons 300 g
  • Schalotten 3
  • Kartoffeln 1 kg

Vorratskammer

  • Stückige Tomatenmeist im Vorratsschrank 400 g
  • Trockener Weißwein 20 cl
  • Mehlmeist im Vorratsschrank 2 EL
  • Olivenölmeist im Vorratsschrank 2 EL
  • Estragonmeist im Vorratsschrank 1 TL
  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise

Allergene Gluten

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Wende die Kaninchenstücke in Mehl, salze und pfeffere sie, dann brate sie in Öl in einem Schmortopf an.

    Brate sie in kleinen Portionen an, zu eng beieinander geben sie Wasser ab und bräunen nicht mehr.

  2. Nimm das Fleisch heraus und dünste die Schalotten und die geschnittenen Pilze im selben Topf an.

    Lass die Pilze erst Farbe annehmen, bevor du sie umrührst, so bekommen sie einen nussigen Geschmack.

  3. Lösche mit dem Weißwein ab, gib die Tomaten und den Estragon dazu und lege das Kaninchen zurück in den Topf.

    Löse den Bratensatz gut mit einem Holzlöffel, er bringt den Geschmack des Gerichts.

  4. Decke zu und lass bei schwacher Hitze köcheln, dabei das Kaninchen zur Hälfte der Garzeit wenden. 45 min

    Kaninchen trocknet schnell aus, ein sanftes Köcheln und ein gut sitzender Deckel reichen völlig.

  5. Gare die geschälten Kartoffeln im Dampf oder in Salzwasser und serviere sie zum Kaninchen. 20 min

    Salze das Wasser wie für Nudeln, das ist die einzige Gelegenheit, sie von innen zu würzen.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Wähle feste, nicht zu feuchte Pilze, sie bräunen besser und machen die Sauce nicht wässrig.
  • Wirkt die Sauce am Ende zu dünn, nimm die letzten zehn Minuten den Deckel ab, damit sie einkocht.
  • Bitte deinen Metzger, das Kaninchen in gleichmäßige Stücke zu teilen, so gart es gleichmäßiger.

Die Varianten

  • Ersetze das Kaninchen durch Hähnchenstücke, die Garzeit verkürzt sich dann leicht.
  • Für eine fleischlose Version nimmst du mehr gemischte Pilze und etwas Tempeh, die Sauce bleibt gleich.
  • Für eilige Kinder kannst du die Sauce vor dem Servieren pürieren und die Kartoffeln in kleine Würfel schneiden.

Womit du es servieren kannst

  • Landbrot zum Tunken der Sauce
  • Grüner Salat mit Vinaigrette
  • Ein Glas vom selben trockenen Weißwein

Aufbewahrung

Kaninchen Jäger Art hält sich 2 bis 3 Tage im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose. Es lässt sich gut einfrieren, ohne die Kartoffeln, bis zu 2 Monate. Erwärme es sanft im Topf und gib etwas Wasser dazu, falls die Sauce zu dick geworden ist.

Fragen zu diesem Gericht

Kann man Kaninchen Jäger Art im Voraus zubereiten?

Ja, das lohnt sich sogar, die Sauce gewinnt über Nacht im Kühlschrank an Geschmack. Erwärme es am nächsten Tag sanft bei niedriger Hitze vor dem Servieren.

Welchen Weißwein sollte man für dieses Rezept nehmen?

Ein einfacher trockener Weißwein reicht völlig aus, ein teurer Wein ist nicht nötig. Ein Muscadet oder Sauvignon funktioniert gut und macht die Sauce nicht zu schwer.

Kann man den Estragon weglassen, wenn man ihn nicht mag?

Ja, du kannst ihn durch Thymian oder ein Lorbeerblatt ersetzen für eine neutralere Sauce. Estragon gibt eine typische Anisnote, aber das Gericht gelingt auch ohne.

Wie verhindert man, dass das Kaninchen austrocknet?

Halte die Hitze niedrig genug für ein sanftes Köcheln und achte darauf, dass der Deckel die ganze Zeit gut sitzt. Wende das Fleisch zur Hälfte der Garzeit, damit es von beiden Seiten saftig bleibt.

Wie lange dauert die Zubereitung von ein Hasenpfeffer Jäger Art mit Dampfkartoffeln?

Rechne insgesamt mit 1 h 05, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Einfach“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat ein Hasenpfeffer Jäger Art mit Dampfkartoffeln?

Etwa 680 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet ein Hasenpfeffer Jäger Art mit Dampfkartoffeln?

Etwa 3,80 € pro Portion, also 15,20 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Gluten. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

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