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Viande, Nord, Est et Ouest de la France

Lapin chasseur et pommes vapeur

Le lapin chasseur est un lapin mijoté dans une sauce au vin blanc, aux champignons et à la tomate, servi avec des pommes de terre vapeur. Cette recette pour 4 personnes demande 65 minutes et reste facile à réaliser, pour 3,80 € par personne. La réussite tient à la viande bien dorée avant de mijoter et à une cuisson douce qui l'empêche de sécher.

Ce soir, direction la forêt avec un lapin chasseur, sauce au vin blanc, champignons et tomate.

Lapin chasseur et pommes vapeur
Temps total
1 h 05
Difficulté
Facile
Coût par personne
3,80 €
Calories par personne
680 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Automne, Hiver
Les enfants
Ils aiment en général

Le lapin chasseur, c'est une cocotte qui mijote tranquillement pendant que la sauce se charge du goût du vin blanc, des champignons dorés et de la tomate. La viande reste tendre, la sauce nappe bien grâce à la farine, et l'estragon apporte cette petite touche anisée qui fait tout le caractère du plat sans jamais le dominer.

C'est le genre de plat à préparer un dimanche, quand tu as le temps de laisser mijoter sans te presser, mais aussi un bon dîner de semaine si tu t'y mets tôt. Les enfants aiment en général la sauce tomate et les pommes de terre, et la viande de lapin, plus fine que le poulet, passe souvent bien à table en famille.

Les ingrédients

4 personnes

Boucherie

  • Lapin découpé 1

Fruits et légumes

  • Champignons de Paris 300 g
  • Échalotes 3
  • Pommes de terre 1 kg

Épicerie

  • Tomates concasséessouvent au placard 400 g
  • Vin blanc sec 20 cl
  • Farinesouvent au placard 2 c. à s.
  • Huile d'olivesouvent au placard 2 c. à s.
  • Estragonsouvent au placard 1 c. à c.
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Allergènes Gluten

La recette pas à pas

  1. Roule les morceaux de lapin dans la farine, sale et poivre, puis fais-les dorer dans l'huile d'une cocotte.

    Dore-les par petits lots, trop serrés ils rendent de l'eau et ne colorent plus.

  2. Réserve la viande, fais suer les échalotes et les champignons émincés dans la cocotte.

    Laisse les champignons se colorer avant de les remuer, ils prennent un goût de noisette.

  3. Déglace avec le vin blanc, ajoute les tomates et l'estragon, puis remets le lapin dans la cocotte.

    Gratte bien le fond avec une cuillère en bois, les sucs, c'est le goût du plat.

  4. Couvre et laisse mijoter à feu doux en retournant le lapin à mi-cuisson. 45 min

    Le lapin sèche vite, un frémissement doux et un couvercle bien posé suffisent.

  5. Fais cuire les pommes de terre épluchées à la vapeur ou à l'eau salée et sers-les avec le lapin. 20 min

    Sale l'eau comme pour des pâtes, c'est la seule occasion de les assaisonner à cœur.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis des champignons fermes et pas trop humides, ils colorent mieux et évitent de détremper la sauce.
  • Si la sauce te paraît trop liquide en fin de cuisson, retire le couvercle les dix dernières minutes pour qu'elle réduise.
  • Demande à ton boucher de découper le lapin en morceaux réguliers, la cuisson sera plus homogène.

Les variantes

  • Remplace le lapin par du poulet fermier découpé en morceaux, le temps de cuisson diminue légèrement.
  • Pour une version sans viande, utilise des champignons variés en plus grande quantité et un peu de tempeh, en gardant la même sauce.
  • Pour les enfants pressés, mixe la sauce avant de servir et propose des pommes de terre coupées en petits cubes.

Avec quoi le servir

  • Pain de campagne pour saucer
  • Salade verte bien vinaigrée
  • Un verre du même vin blanc sec

Conservation

Le lapin chasseur se garde 2 à 3 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée. Il se congèle bien, sans les pommes de terre, jusqu'à 2 mois. Réchauffe-le doucement à la casserole en ajoutant un peu d'eau si la sauce a épaissi.

Questions sur ce plat

Peut-on préparer le lapin chasseur à l'avance ?

Oui, c'est même conseillé, la sauce gagne en goût en reposant une nuit au réfrigérateur. Réchauffe-le doucement à feu doux le lendemain avant de servir.

Quel vin blanc choisir pour cette recette ?

Un vin blanc sec et simple suffit, pas besoin d'un grand cru. Un muscadet ou un sauvignon fonctionnent bien et n'alourdissent pas la sauce.

Peut-on remplacer l'estragon si on n'aime pas ?

Oui, tu peux le remplacer par du thym ou du laurier pour une sauce plus neutre. L'estragon apporte une note anisée caractéristique, mais le plat reste bon sans.

Comment éviter que le lapin sèche à la cuisson ?

Garde un frémissement doux et un couvercle bien posé pendant tout le mijotage. Retourne la viande à mi-cuisson pour qu'elle reste humide des deux côtés.

Combien de temps faut-il pour préparer un lapin chasseur et des pommes vapeur ?

Compte 1 h 05 en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « facile ».

Combien de calories dans un lapin chasseur et des pommes vapeur ?

Environ 680 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte un lapin chasseur et des pommes vapeur ?

Environ 3,80 € par personne, soit 15,20 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient gluten. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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