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Poisson, Nord, Est et Ouest de la France

Pochouse et pommes vapeur

La pochouse est une matelote de poissons blancs au vin blanc, lardons et petits oignons, originaire de Bourgogne. Pour 4 personnes, elle demande 55 minutes et une difficulté moyenne, pour un coût de 4,60 € par personne. La réussite tient à la cuisson des poissons, qui ne doivent jamais bouillir pour rester entiers et garder la sauce lisse.

Aujourd'hui on se met à la bourguignonne avec une pochouse, une matelote de poissons au vin blanc, lardons et petits oignons.

Pochouse et pommes vapeur
Temps total
55 min
Difficulté
Moyen
Coût par personne
4,60 €
Calories par personne
640 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Automne, Hiver

La pochouse marie la rusticité des lardons et petits oignons à la délicatesse d'un poisson blanc qui fond en bouche. Le vin blanc réduit avec l'ail et le thym donne un bouillon parfumé, lié ensuite à la crème et au beurre manié pour une sauce nappante, jamais lourde. Les champignons de Paris apportent du moelleux et complètent les lardons sans jamais prendre le dessus sur le poisson.

C'est un plat de saison froide, à servir un dimanche où l'on prend le temps de cuisiner pour des invités ou en famille sans enfants en bas âge, à cause des arêtes possibles. Mon Chou te guide pas à pas pour que la sauce reste lisse et le poisson intact, comme une vraie matelote bourguignonne réussie à la maison.

Les ingrédients

4 personnes

Poissonnerie

  • Filets de poisson blanc (cabillaud, lieu, colin) 900 g

Boucherie

  • Lardons 150 g

Fruits et légumes

  • Petits oignons grelots 16
  • Champignons de Paris 200 g
  • Ail 2 gousses
  • Pommes de terre 800 g

Épicerie

  • Vin blanc sec 50 cl
  • Farinesouvent au placard 1 c. à s.
  • Thymsouvent au placard 1 c. à c.
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Crèmerie

  • Beurre 40 g
  • Crème fraîche 10 cl

Allergènes Poisson, Lactose, Gluten

La recette pas à pas

  1. Fais revenir les lardons et les petits oignons dans une cocotte avec la moitié du beurre, ajoute les champignons émincés.

    Les lardons rendent assez de gras, ne rajoute pas d'huile.

  2. Ajoute l'ail, le thym et le vin blanc, laisse frémir pendant que les pommes de terre cuisent. 15 min

    Fais bouillir une minute au début pour évaporer l'alcool.

  3. Pose les poissons coupés en gros morceaux dans le bouillon et laisse pocher à feu très doux. 10 min

    Retourne-les une seule fois et délicatement avec une écumoire.

  4. Retire les poissons, mélange le reste du beurre avec la farine et fouette ce beurre manié dans le bouillon pour le lier, puis ajoute la crème.

    Ajoute le beurre manié en petits morceaux en fouettant, la sauce ne fera pas de grumeaux.

  5. Remets les poissons dans la sauce, rectifie le sel et le poivre, puis sers avec les pommes de terre vapeur.

    Goûte la sauce avant de saler, les lardons sont déjà bien salés.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis des filets épais et fermes, le cabillaud ou le lieu tiennent mieux la cuisson que des filets fins qui s'effilochent.
  • Prépare le beurre manié à l'avance en mélangeant beurre mou et farine à la fourchette, il se dissoudra d'un coup dans le bouillon chaud.
  • Coupe les pommes de terre en morceaux de taille égale pour qu'elles cuisent toutes en même temps à la vapeur.

Les variantes

  • Remplace le cabillaud par de la lotte ou du saumon pour une pochouse plus riche en goût.
  • Pour une version sans lardons, utilise des dés de courgette revenus au beurre, le plat perd son croustillant mais garde sa sauce onctueuse.
  • Pour aller plus vite, remplace les petits oignons grelots par un gros oignon émincé, le temps d'épluchage est bien plus court.

Avec quoi le servir

  • Pain de campagne pour saucer
  • Un verre du même vin blanc sec
  • Une salade verte bien vinaigrée

Conservation

La pochouse se garde 2 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée. Elle ne se congèle pas bien, la texture du poisson et de la crème se dégrade au dégel. Réchauffe-la tout doucement à feu très bas, sans jamais faire bouillir la sauce.

Questions sur ce plat

Quel poisson choisir pour une pochouse ?

Les filets de cabillaud, lieu ou colin fonctionnent bien car ils restent fermes à la cuisson. Évite les filets trop fins qui risquent de se défaire dans le bouillon.

Peut-on préparer la pochouse à l'avance ?

Tu peux préparer le bouillon aux lardons et champignons la veille et le garder au frais. Fais pocher les poissons seulement au moment de servir pour qu'ils restent entiers.

Pourquoi ma sauce est-elle trouble ?

Une cuisson à trop gros bouillons fait s'effriter le poisson et trouble la sauce. Garde toujours un feu très doux une fois les poissons dans le bouillon.

Peut-on remplacer la crème fraîche ?

Tu peux utiliser de la crème liquide entière à la place de la crème fraîche épaisse. La sauce sera un peu moins nappante mais tout aussi savoureuse.

Combien de temps faut-il pour préparer une pochouse et des pommes vapeur ?

Compte 55 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « moyen ».

Combien de calories dans une pochouse et des pommes vapeur ?

Environ 640 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte une pochouse et des pommes vapeur ?

Environ 4,60 € par personne, soit 18,40 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient poisson, lactose, gluten. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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