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Poisson, Nord, Est et Ouest de la France

Meurette de poissons et croûtons

La meurette de poissons est un mijoté bourguignon de cabillaud, lardons, champignons et petits oignons dans une sauce au vin rouge réduite. Elle se prépare pour 4 personnes en 50 minutes, pour un niveau moyen et un coût de 4,40 € par personne. La réussite tient dans une sauce bien réduite et un pochage du poisson tout en douceur.

Ce soir, c'est la Bourgogne dans l'assiette, une meurette de poissons au vin rouge avec des croûtons à l'ail.

Meurette de poissons et croûtons
Temps total
50 min
Difficulté
Moyen
Coût par personne
4,40 €
Calories par personne
680 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Automne, Hiver

La meurette, c'est d'abord une sauce, celle du bœuf bourguignon mais tournée vers la mer. Le vin rouge réduit prend une couleur sombre et un goût profond, presque sucré grâce aux oignons grelots dorés, tandis que les lardons apportent le salé qui équilibre tout. Le poisson blanc, cuit juste ce qu'il faut, reste délicat au milieu de cette sauce costaude, et les champignons de Paris ajoutent du moelleux.

C'est un plat à faire plutôt un dimanche ou un soir où tu as un peu de temps devant toi, car la sauce demande de la réduction et de l'attention. Mon Chou te la propose en automne ou en hiver, quand un plat chaud et parfumé fait du bien. C'est une recette d'adultes et de grands enfants curieux, plus que de petits palais habitués au poisson nature.

Les ingrédients

4 personnes

Poissonnerie

  • Filets de poisson blanc (cabillaud, lieu, merlu) 800 g

Épicerie

  • Vin rouge corsé 50 cl
  • Farinesouvent au placard 1 c. à s.
  • Bouquet garnisouvent au placard 1
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Boucherie

  • Lardons 150 g

Fruits et légumes

  • Petits oignons grelots 12
  • Champignons de Paris 200 g
  • Ail 3 gousses

Crèmerie

  • Beurre 50 g

Boulangerie

  • Baguette 1

Allergènes Poisson, Gluten, Lactose

La recette pas à pas

  1. Fais revenir les lardons et les petits oignons dans une cocotte, ajoute les champignons coupés en quartiers.

    Laisse bien dorer les oignons, ils sucrent la sauce.

  2. Verse le vin rouge avec le bouquet garni et une gousse d'ail écrasée, puis fais réduire de moitié. 15 min

    Ne sale pas tout de suite, la réduction concentre déjà le sel des lardons.

  3. Coupe la baguette en tranches, frotte-les d'ail, et fais-les griller au four ou à la poêle avec un peu de beurre.

    Frotte l'ail sur le pain encore chaud, il parfume mieux.

  4. Ajoute les poissons coupés en morceaux dans la sauce et laisse pocher doucement. 8 min

    Ne remue pas à la cuillère, secoue plutôt la cocotte.

  5. Lie la sauce avec un beurre manié, farine et beurre mélangés, et sers avec les croûtons.

    Un petit morceau de beurre froid en fin de cuisson donne un joli brillant.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis un vin rouge que tu aimerais boire, un vin trop acide ou trop léger donnera une sauce fade une fois réduite.
  • Coupe les filets de poisson en morceaux assez gros, ils tiendront mieux à la cuisson et ne se déferont pas dans la sauce.
  • Prépare le beurre manié à l'avance en mélangeant beurre mou et farine à parts égales, il se dissout alors sans faire de grumeaux.

Les variantes

  • Remplace le cabillaud par de la lotte ou du saumon, la sauce au vin rouge s'accorde aussi bien avec un poisson plus ferme ou plus gras.
  • Pour une version sans lardons, utilise des champignons et un peu plus de beurre pour garder du gras et du goût dans la sauce.
  • Pour aller plus vite, remplace les petits oignons grelots par un oignon jaune émincé, tu gagnes dix minutes d'épluchage.

Avec quoi le servir

  • Un vin rouge de Bourgogne léger
  • Une salade verte bien vinaigrée
  • Des pommes de terre vapeur

Conservation

La meurette se garde 2 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée, le poisson supportant mal une conservation plus longue. Elle ne se congèle pas bien à cause du poisson et de la sauce liée au beurre. Réchauffe-la doucement à feu doux, sans faire bouillir, pour ne pas durcir le poisson.

Questions sur ce plat

Peut-on préparer la sauce à l'avance ?

Oui, tu peux faire réduire la sauce au vin rouge la veille et la garder au réfrigérateur. Le jour même, il ne te reste plus qu'à réchauffer la sauce et à y pocher le poisson.

Quel poisson choisir pour une meurette ?

Un poisson blanc ferme comme le cabillaud, le lieu ou le merlu convient bien, car il garde sa tenue dans la sauce. Évite les poissons trop fins qui s'effilochent à la cuisson.

Pourquoi faut-il réduire le vin avant d'y cuire le poisson ?

Le vin cru a un goût âpre et acide qui déséquilibre le plat. En réduisant ou en flambant le vin, l'alcool s'évapore et la sauce devient plus ronde et plus riche.

Peut-on remplacer le beurre manié par de la crème ?

Tu peux ajouter un peu de crème en fin de cuisson pour adoucir la sauce, mais elle sera moins typique. Le beurre manié reste la méthode classique pour lier une meurette sans alourdir le goût.

Combien de temps faut-il pour préparer une meurette de poissons et ses croûtons ?

Compte 50 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « moyen ».

Combien de calories dans une meurette de poissons et ses croûtons ?

Environ 680 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte une meurette de poissons et ses croûtons ?

Environ 4,40 € par personne, soit 17,60 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient poisson, gluten, lactose. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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