Aller au contenu

Viande, Nord, Est et Ouest de la France

Rôti de veau aux champignons et purée

Le rôti de veau aux champignons et purée est un plat mijoté pour 4 personnes, prêt en 90 minutes, de niveau facile, pour un coût de 4,20 € par personne. La clé de sa réussite est une cuisson douce et longue en cocotte, qui garde le veau moelleux, et un retournement régulier du rôti pour qu'il se colore sur toutes ses faces.

Ce soir, un rôti de veau cuit tout doucement en cocotte avec des champignons et des oignons, accompagné de purée.

Rôti de veau aux champignons et purée
Temps total
1 h 30
Difficulté
Facile
Coût par personne
4,20 €
Calories par personne
630 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Hiver, Automne, Printemps
Les enfants
Ils aiment en général

Le veau cuit en cocotte prend le goût des oignons fondus et du vin blanc qui réduit doucement pendant presque une heure. Les champignons de Paris, ajoutés seulement à la fin, gardent leur tenue et apportent une texture ferme à côté du veau fondant. La sauce qui se forme au fond de la cocotte, entre bouillon, thym et jus de viande, nappe chaque tranche sans jamais écraser le goût délicat du veau.

C'est un plat du soir qui demande un peu de temps en cuisson mais presque rien de surveillance, parfait pour un dimanche en famille ou un soir de semaine où tu lances tout tôt. Les enfants retrouvent une viande tendre, facile à couper, et une purée toute simple qui fait toujours l'unanimité à table. Mon Chou aime ce genre de plat qui mijote tranquillement pendant que tu fais autre chose.

Les ingrédients

4 personnes

Boucherie

  • Rôti de veau (noix) 900 g

Fruits et légumes

  • Champignons de Paris 400 g
  • Oignons 2
  • Pommes de terre 1 kg

Épicerie

  • Vin blanc sec 15 cl
  • Bouillon de volaillesouvent au placard 20 cl
  • Thymsouvent au placard 1 c. à c.
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Crèmerie

  • Beurre 60 g
  • Lait 15 cl

Allergènes Lactose

La recette pas à pas

  1. Fais dorer le rôti dans la moitié du beurre sur toutes ses faces. 10 min

    Ne le pique pas, la viande garderait mieux son jus.

  2. Ajoute les oignons, déglace au vin blanc, puis le bouillon et le thym, couvre. 50 min

    Cuis à feu doux, le veau aime la tendresse.

  3. Ajoute les champignons émincés pour les 20 dernières minutes. 20 min

    Presse un peu de citron dessus pour qu'ils restent blancs.

  4. Fais cuire les pommes de terre épluchées, écrase-les avec le lait chaud et le reste de beurre. 20 min

    Utilise un presse-purée, c'est plus fin.

  5. Laisse reposer le rôti 10 minutes, tranche-le et nappe-le de sauce. 10 min

    Un repos sous papier aluminium évite que le jus s'échappe.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis un rôti de veau bien ficelé et régulier, il cuira de façon homogène et se tranchera plus proprement.
  • Vérifie la cuisson avec la pointe d'un couteau au centre du rôti, le jus qui s'écoule doit être clair et non rosé.
  • Garde le couvercle bien fermé pendant la cuisson, la vapeur qui reste à l'intérieur attendrit la viande sans qu'elle ne se dessèche.

Les variantes

  • Remplace les champignons de Paris par des champignons de saison comme des girolles ou des cèpes pour plus de caractère.
  • Pour une version sans viande, remplace le rôti de veau par un gros chou-fleur entier braisé dans la même sauce aux oignons et au vin blanc.
  • Pour les enfants pressés, coupe le rôti en cubes avant cuisson, le temps de mijotage descend alors à 30 minutes environ.

Avec quoi le servir

  • Une salade verte bien vinaigrée
  • Des haricots verts vapeur
  • Un verre de jus de raisin blanc

Conservation

Le rôti de veau et sa sauce se gardent 2 à 3 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée. Tu peux congeler la viande tranchée avec sa sauce jusqu'à 2 mois. Réchauffe doucement à la poêle ou à feu doux avec un peu de bouillon pour éviter que le veau ne sèche.

Questions sur ce plat

Peut-on remplacer le vin blanc par autre chose ?

Oui, tu peux le remplacer par du bouillon de volaille supplémentaire ou un peu de jus de citron dilué dans de l'eau. Le goût sera moins complexe mais le résultat reste bon.

Peut-on préparer ce plat à l'avance ?

Oui, c'est même conseillé car le veau est encore meilleur réchauffé le lendemain. Prépare la viande et la sauce la veille, et refais la purée au dernier moment pour qu'elle reste onctueuse.

Quel morceau de veau choisir si on n'a pas de noix ?

La sous-noix ou l'épaule de veau conviennent aussi très bien pour ce type de cuisson longue. Demande à ton boucher un morceau à braiser plutôt qu'à griller.

Comment garder les champignons bien blancs ?

Ajoute un filet de citron sur les champignons émincés avant de les mettre dans la cocotte. Cela évite qu'ils ne noircissent pendant la cuisson.

Combien de temps faut-il pour préparer un rôti de veau aux champignons et de la purée ?

Compte 1 h 30 en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « facile ».

Combien de calories dans un rôti de veau aux champignons et de la purée ?

Environ 630 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte un rôti de veau aux champignons et de la purée ?

Environ 4,20 € par personne, soit 16,80 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient lactose. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

Cuisine du Nord, de l'Est et de l'Ouest de la France

Tout voir

Recettes avec champignons

Tout voir