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Viande, Asie de l'Est

Shabu-shabu au bœuf

Le shabu-shabu au bœuf est une fondue japonaise pour 4 personnes, prête en 45 minutes, facile à faire et à 4,50 € par personne. On trempe de fines tranches de bœuf et des légumes dans un bouillon au kombu, puis on les mange avec une sauce ponzu et une sauce sésame. La réussite tient dans l'épaisseur du bœuf et un bouillon qui frémit sans bouillir fort.

Ce soir, on joue la fondue japonaise, le shabu-shabu, avec de fines tranches de bœuf qu'on trempe dans un bouillon et deux sauces.

Shabu-shabu au bœuf
Temps total
45 min
Difficulté
Facile
Coût par personne
4,50 €
Calories par personne
770 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Hiver, Automne
Les enfants
Ils aiment en général

Le shabu-shabu tire son nom du bruit que fait la viande quand on l'agite dans le bouillon, un petit clapotis qui dit que la cuisson est presque instantanée. Les tranches de bœuf, coupées très fines, passent quelques secondes dans un bouillon au kombu avant d'être trempées dans une sauce ponzu acidulée ou une sauce sésame plus ronde. Autour, le chou chinois, les poireaux, les carottes en rubans et les champignons cuisent doucement et prennent le goût du bouillon au fil du repas.

C'est un plat à partager au milieu de la table, où chacun cuit ce qu'il veut à son rythme, ce qui en fait un dîner idéal pour un dimanche soir en famille ou une soirée entre amis sans pression de timing. Les enfants aiment plonger eux mêmes la viande et les légumes dans le bouillon, et le bol de nouilles udon qui clôt le repas, gorgées de tous les sucs, fait toujours l'unanimité.

Les ingrédients

4 personnes

Boucherie

  • Bœuf en tranches très fines 500 g

Fruits et légumes

  • Chou chinois 300 g
  • Poireaux 2
  • Carottes 2
  • Champignons de Paris 200 g

Crèmerie

  • Tofu ferme 300 g

Épicerie

  • Nouilles udon 250 g
  • Algue kombu 1
  • Purée de sésame 3 c. à s.
  • Sauce sojasouvent au placard 5 c. à s.
  • Jus de citronsouvent au placard 3 c. à s.
  • Sucresouvent au placard 1 c. à c.

Allergènes Soja, Gluten, Sésame

La recette pas à pas

  1. Fais tremper l'algue kombu dans 1,5 litre d'eau froide pendant que tu prépares les légumes. 15 min

    Retire l'algue dès les premiers bouillons, sinon l'eau devient gluante.

  2. Coupe le chou en bandes, les poireaux en biseau, les carottes en rubans, les champignons en deux et le tofu en cubes.

    Un économe fait de beaux rubans de carotte qui cuisent en 1 minute.

  3. Prépare la sauce ponzu en mélangeant 3 c. à s. de sauce soja et le jus de citron, et la sauce sésame en mélangeant la purée de sésame avec 2 c. à s. de sauce soja, le sucre et un peu d'eau.

    Ajoute de l'eau petit à petit à la purée de sésame jusqu'à obtenir une sauce crémeuse.

  4. Fais frémir le bouillon au milieu de la table, plonge d'abord les légumes et le tofu. 8 min

    Garde l'ébullition douce, un bouillon à gros bouillons durcit la viande.

  5. Fais cuire les tranches de bœuf quelques secondes, trempe-les dans les sauces, puis termine le repas en cuisant les udon dans le bouillon. 8 min

    Le bouillon enrichi de tous les ingrédients est délicieux, c'est le meilleur moment du repas.

Nos conseils pour la réussir

  • Demande à ton boucher de trancher le bœuf très finement, ou passe la viande 30 minutes au congélateur avant de la couper toi même au couteau, ce sera plus net.
  • Dispose tous les ingrédients crus sur de grands plats avant de passer à table, le repas se joue ensuite en continu sans aller et retour à la cuisine.
  • Garde un appareil à fondue ou une plaque électrique au centre de la table pour que le bouillon reste chaud et frémissant tout le repas.

Les variantes

  • Remplace le bœuf par du porc en tranches fines ou par des crevettes décortiquées pour varier les plaisirs.
  • Pour une version végétarienne, supprime le bœuf et double le tofu, le bouillon au kombu reste tout aussi savoureux avec les légumes.
  • Pour un repas plus rapide avec des enfants, prévois uniquement le bœuf, les champignons et les udon, et sers une seule sauce, la sésame, plus douce que la ponzu.

Avec quoi le servir

  • Riz blanc vapeur en accompagnement
  • Thé vert chaud pendant le repas
  • Pickles japonais en entrée

Conservation

Les légumes crus préparés se gardent 1 jour au réfrigérateur dans une boîte fermée. Le bouillon se congèle bien une fois refroidi, mais évite de congeler le bœuf déjà cuit, qui perdrait sa texture. Réchauffe le bouillon à feu doux avant de refaire chauffer les sauces à température ambiante.

Questions sur ce plat

Peut on remplacer l'algue kombu si je n'en trouve pas ?

Tu peux préparer un bouillon de volaille léger et non salé à la place. Le goût sera moins iodé mais le principe de la fondue reste identique.

Comment couper le bœuf aussi finement qu'au restaurant ?

Place la viande 30 minutes au congélateur avant de la trancher, elle sera plus ferme et plus facile à couper net. Un couteau bien aiguisé fait toute la différence.

Peut on préparer les légumes et les sauces à l'avance ?

Oui, tu peux couper les légumes et préparer les deux sauces la veille. Garde le tout couvert au réfrigérateur et sors les sauces un peu avant de passer à table.

Le tofu ferme peut il être remplacé par un autre tofu ?

Évite le tofu soyeux qui se déferait dans le bouillon. Le tofu ferme garde sa tenue pendant la cuisson et absorbe bien les saveurs.

Combien de temps faut-il pour préparer un shabu-shabu au bœuf ?

Compte 45 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « facile ».

Combien de calories dans un shabu-shabu au bœuf ?

Environ 770 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte un shabu-shabu au bœuf ?

Environ 4,50 € par personne, soit 18,00 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient soja, gluten, sésame. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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