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Fleisch, Ostasien

Rinder Shabu-Shabu

Rinder Shabu-Shabu ist ein japanisches Fondue für 4 Personen, in 45 Minuten fertig, einfach zuzubereiten und für 4,50 € pro Person. Hauchdünne Rindfleischscheiben und Gemüse werden in einer Kombu Brühe geschwenkt und dann in Ponzu Sauce oder Sesamsauce getunkt. Entscheidend sind dünn geschnittenes Fleisch und eine Brühe, die nur leicht köchelt, niemals stark kocht.

Heute Abend gibt es japanisches Fondue, Shabu-Shabu, mit hauchdünnen Rindfleischscheiben, die du in Brühe schwenkst und in zwei Saucen tunkst.

Rinder Shabu-Shabu
Gesamtzeit
45 min
Schwierigkeit
Einfach
Kosten pro Person
4,50 €
Kalorien pro Person
770 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Winter, Herbst
Die Kinder
Sie mögen es meistens

Shabu-Shabu verdankt seinen Namen dem Geräusch, das Rindfleisch macht, wenn man es durch die Brühe schwenkt, ein kleines Plätschern, das verrät, dass es gleich fertig ist. Die hauchdünnen Rindfleischscheiben verbringen nur wenige Sekunden in der Kombu Brühe, bevor sie in eine säuerliche Ponzu Sauce oder eine kräftigere Sesamsauce getunkt werden. Drumherum garen Chinakohl, Lauch, Karottenbänder und Champignons langsam mit und nehmen nach und nach den Geschmack der Brühe an.

Es ist ein Gericht zum gemeinsamen Genießen mitten auf dem Tisch, bei dem jeder in seinem eigenen Tempo kocht, perfekt für einen entspannten Sonntagabend mit der Familie oder einen lockeren Abend mit Freunden ohne Zeitdruck. Kinder lieben es, Fleisch und Gemüse selbst in die Brühe zu tauchen, und die Schale Udon Nudeln zum Abschluss, vollgesogen mit all den Aromen, kommt immer gut an.

Die Zutaten

4 Personen

Fleischerei

  • Rindfleisch, hauchdünn geschnitten 500 g

Obst und Gemüse

  • Chinakohl 300 g
  • Lauch 2
  • Karotten 2
  • Champignons 200 g

Molkereiprodukte

  • Fester Tofu 300 g

Vorratskammer

  • Udon Nudeln 250 g
  • Kombu Alge 1
  • Sesampaste 3 EL
  • Sojasaucemeist im Vorratsschrank 5 EL
  • Zitronensaftmeist im Vorratsschrank 3 EL
  • Zuckermeist im Vorratsschrank 1 TL

Allergene Soja, Gluten, Sesam

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Weiche die Kombu Alge in 1,5 Liter kaltem Wasser ein, während du das Gemüse vorbereitest. 15 min

    Nimm die Alge heraus, sobald das Wasser zu köcheln beginnt, sonst wird es schleimig.

  2. Schneide den Kohl in Streifen, den Lauch schräg, die Karotten in Bänder, halbiere die Champignons und würfle den Tofu.

    Ein Sparschäler macht schöne Karottenbänder, die in etwa 1 Minute gar sind.

  3. Bereite die Ponzu Sauce zu, indem du 3 EL Sojasauce mit dem Zitronensaft mischst, und die Sesamsauce, indem du die Sesampaste mit 2 EL Sojasauce, dem Zucker und etwas Wasser verrührst.

    Gib das Wasser nach und nach zur Sesampaste, bis die Sauce cremig wird.

  4. Bring die Brühe in der Tischmitte zum Köcheln und gib zuerst Gemüse und Tofu hinein. 8 min

    Halte das Köcheln sanft, starkes Kochen macht das Fleisch zäh.

  5. Gare die Rindfleischscheiben einige Sekunden, tunke sie in die Saucen und beende das Essen, indem du die Udon Nudeln in der Brühe garst. 8 min

    Die Brühe, angereichert von allem, was darin gegart wurde, schmeckt großartig, das ist der beste Moment des Essens.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Bitte deinen Metzger, das Rindfleisch hauchdünn zu schneiden, oder lege es 30 Minuten in den Gefrierschrank, bevor du es selbst mit dem Messer schneidest, so gelingen sauberere Scheiben.
  • Richte alle rohen Zutaten vor dem Essen auf großen Platten an, danach läuft das Essen durchgehend ohne Wege zur Küche.
  • Behalte einen Tischrechaud oder eine elektrische Kochplatte in der Mitte, damit die Brühe das ganze Essen über sanft köchelt.

Die Varianten

  • Ersetze das Rindfleisch durch dünn geschnittenes Schweinefleisch oder geschälte Garnelen für Abwechslung.
  • Für eine vegetarische Version lässt du das Rindfleisch weg und verdoppelst den Tofu, die Kombu Brühe bleibt auch mit Gemüse allein aromatisch.
  • Für ein schnelleres Essen mit Kindern reichen Rindfleisch, Champignons und Udon Nudeln, dazu nur die mildere Sesamsauce statt der Ponzu Sauce.

Womit du es servieren kannst

  • Gedämpfter weißer Reis dazu
  • Heißer grüner Tee während des Essens
  • Japanische Pickles als Vorspeise

Aufbewahrung

Vorbereitetes rohes Gemüse hält sich 1 Tag im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose. Die Brühe lässt sich nach dem Abkühlen gut einfrieren, bereits gegartes Rindfleisch solltest du aber nicht einfrieren, da es an Textur verliert. Erwärme die Brühe sanft bei niedriger Hitze und lass die Saucen vor dem Servieren Zimmertemperatur annehmen.

Fragen zu diesem Gericht

Kann ich die Kombu Alge weglassen, wenn ich keine finde?

Du kannst stattdessen eine leichte, ungesalzene Hühnerbrühe verwenden. Der Geschmack wird weniger würzig, aber das Fondue Prinzip bleibt gleich.

Wie schneide ich das Rindfleisch so dünn wie im Restaurant?

Lege das Fleisch 30 Minuten in den Gefrierschrank, bevor du es schneidest, dann wird es fester und lässt sich sauberer schneiden. Ein scharfes Messer macht hier den Unterschied.

Kann ich Gemüse und Saucen vorab zubereiten?

Ja, du kannst das Gemüse schneiden und beide Saucen am Vortag zubereiten. Bewahre alles abgedeckt im Kühlschrank auf und lass die Saucen kurz vor dem Servieren Zimmertemperatur annehmen.

Kann ich statt festem Tofu eine andere Sorte nehmen?

Vermeide seidigen Tofu, er würde in der Brühe zerfallen. Fester Tofu behält beim Garen seine Form und nimmt die Aromen gut auf.

Wie lange dauert die Zubereitung von ein Rinder Shabu-Shabu?

Rechne insgesamt mit 45 min, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Einfach“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat ein Rinder Shabu-Shabu?

Etwa 770 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet ein Rinder Shabu-Shabu?

Etwa 4,50 € pro Portion, also 18,00 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Soja, Gluten, Sesam. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

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