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Fisch, Ostasien

Gebratener Tintenfisch mit schwarzer Bohnensauce und Reis

Gebratener Tintenfisch mit schwarzer Bohnensauce und Reis ist ein Wokgericht für 4 Personen, fertig in 35 Minuten, einfach zuzubereiten, für 4,20 € pro Portion. Der Schlüssel liegt im Anbraten des Tintenfischs bei sehr starker Hitze und in mehreren Portionen, damit er zart bleibt statt gummiartig zu werden. Die schwarze Bohnensauce bringt einen salzigen, fermentierten Geschmack, der sich deutlich von einem klassischen Pfannengericht abhebt.

Heute Abend geht's an den Wok, mit Tintenfisch in schwarzer Bohnensauce gebraten, schön aromatisch, und einer Schüssel Reis zum Auftunken.

Gebratener Tintenfisch mit schwarzer Bohnensauce und Reis
Gesamtzeit
35 min
Schwierigkeit
Einfach
Kosten pro Person
4,20 €
Kalorien pro Person
480 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Frühling, Sommer, Herbst

Gebratener Tintenfisch mit schwarzer Bohnensauce ist genau das Richtige, wenn ein Wochentagsessen etwas mehr Pep braucht, ohne kompliziert zu sein. Der Tintenfisch bleibt zart mit leichtem Biss, scharf angebraten, während die Paprika noch etwas Knack behalten. Die schwarze Bohnensauce sorgt für eine salzige, fermentierte Tiefe, abgerundet mit Ingwer und Chili, ganz anders als eine einfache Sojasauce.

Koch dieses Gericht an einem Abend, an dem du Lust auf etwas Ungewöhnliches hast, ohne groß aufzukochen, oder für Gäste, die neugierig auf einen kräftigeren Geschmack sind. Mon Chou empfiehlt es eher für Erwachsene, der Chili und der intensive Geschmack der Bohnensauce verlangen schon etwas geübte Gaumen. Mit einer Schüssel weißem Reis wird daraus eine vollständige, einfache und aromatische Mahlzeit.

Die Zutaten

4 Personen

Fischtheke

  • Tintenfischtuben 600 g

Obst und Gemüse

  • Rote Paprika 1
  • Grüne Paprika 1
  • Zwiebel 1
  • Knoblauch 3 Zehen
  • Frischer Ingwer 20 g

Vorratskammer

  • Schwarze Bohnensauce 3 EL
  • Sojasaucemeist im Vorratsschrank 1 EL
  • Speisestärkemeist im Vorratsschrank 1 TL
  • Getrocknete rote Chilimeist im Vorratsschrank 1
  • Neutrales Ölmeist im Vorratsschrank 2 EL
  • Reismeist im Vorratsschrank 300 g
  • Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise

Allergene Weichtiere, Soja, Gluten

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Schneide die Tintenfischtuben in 1 cm breite Ringe und tupfe sie mit Küchenpapier gut trocken.

    Trockener Tintenfisch brät an statt zu kochen, das ist das ganze Geheimnis für die knackige Konsistenz.

  2. Schneide die Paprika und die Zwiebel in Streifen, hacke Knoblauch und Ingwer fein.

    Schneide das Gemüse in gleich breite Streifen, dann gart es gleichmäßig zusammen.

  3. Verrühre die schwarze Bohnensauce, Sojasauce, Speisestärke und 5 cl Wasser in einer Schüssel.

    Falls du keine schwarze Bohnensauce findest, ersetze sie durch 2 EL Sojasauce und 1 TL Honig, weniger tiefgründig, aber trotzdem gut.

  4. Koche den Reis in einem großen Topf Salzwasser und gieße ihn danach ab. 11 min

    Spüle den Reis vor dem Kochen mit kaltem Wasser ab, für schön lockere Körner.

  5. Erhitze das Öl in einer großen Pfanne, brate den Tintenfisch zwei Minuten bei starker Hitze an und nimm ihn dann heraus. 3 min

    Überfülle die Pfanne nicht, brate notfalls in zwei Portionen.

  6. Brate in derselben Pfanne das Gemüse, Knoblauch, Ingwer und Chili drei Minuten an, gib den Tintenfisch zurück, gieße die Sauce dazu und lass sie eine Minute andicken. 2 min

    Sobald die Sauce den Tintenfisch überzieht, schalte die Hitze aus, eine weitere Minute und er wird zäh.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Tupfe den Tintenfisch vor dem Braten wirklich gut trocken, Restfeuchtigkeit lässt ihn dünsten statt anbraten.
  • Bereite alle Zutaten vor, bevor du die Hitze anstellst, das Wokbraten geht schnell und lässt keine Zeit zum Schneiden zwischendurch.
  • Wenn deine Tintenfischröhren dick sind, ritze die Innenseite leicht rautenförmig ein, so garen sie gleichmäßiger und bleiben zart.

Die Varianten

  • Ersetze den Tintenfisch durch geschälte Garnelen, die Garzeit wird noch kürzer, zwei Minuten reichen.
  • Für eine vegetarische Version ersetzt du den Tintenfisch durch Champignons oder festen Tofu, genauso angebraten.
  • Für eine mildere Version halbierst du die Chilimenge und servierst die Sauce separat, damit jeder selbst dosieren kann.

Womit du es servieren kannst

  • Dampfgegarter Reis pur
  • Heißer grüner Tee
  • Knackiger Gurkensalat dazu

Aufbewahrung

Gebratener Tintenfisch hält sich 2 Tage im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose, verliert beim Abkühlen aber etwas von seiner zarten Textur. Einfrieren wird nicht empfohlen, der Tintenfisch wird nach dem Auftauen fest. Erhitze ihn kurz in der Pfanne bei starker Hitze, nicht lange in der Mikrowelle, damit er nicht ein zweites Mal durchgart.

Fragen zu diesem Gericht

Kann man tiefgefrorenen Tintenfisch verwenden?

Ja, tau die Tintenfischröhren über Nacht im Kühlschrank auf und tupfe sie vor dem Schneiden gut trocken. Überschüssige Feuchtigkeit ist das Hauptproblem bei tiefgefrorenem Tintenfisch.

Wo findet man schwarze Bohnensauce?

Sie ist im Asialaden oder im internationalen Regal mancher Supermärkte erhältlich, im Glas oder Becher. Einmal geöffnet, hält sie sich mehrere Monate im Kühlschrank.

Kann man die Sauce vorbereiten?

Ja, du kannst die schwarze Bohnensauce, Sojasauce und Speisestärke am Vortag mischen und abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren. Rühre sie vor der Verwendung gut durch, die Stärke setzt sich gerne am Boden ab.

Woran erkennt man, dass der Tintenfisch gar ist?

Der Tintenfisch ist fertig, sobald er undurchsichtig und leicht fest wird, nach etwa zwei Minuten bei starker Hitze. Danach gart er weiter und wird schnell gummiartig.

Wie lange dauert die Zubereitung von ein gebratener Tintenfisch mit schwarzer Bohnensauce und Reis?

Rechne insgesamt mit 35 min, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Einfach“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat ein gebratener Tintenfisch mit schwarzer Bohnensauce und Reis?

Etwa 480 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet ein gebratener Tintenfisch mit schwarzer Bohnensauce und Reis?

Etwa 4,20 € pro Portion, also 16,80 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Weichtiere, Soja, Gluten. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

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