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Vegetarisch, Ostasien

Koreanisches Dampfei mit Reis und Kimchi

Koreanisches Dampfei, auch gyeran jjim genannt, besteht aus verquirlten Eiern, die zugedeckt im Topf mit Brühe gegart werden, für 4 Personen, in 30 Minuten, sehr leicht in der Zubereitung, für 1,40 € pro Person. Entscheidend ist die gleiche Menge Brühe wie Ei, das ergibt die lockere, puddingartige Textur, serviert mit Reis und Kimchi.

Heute Abend gibt es verquirlte Eier, die im Topf gedämpft werden, bis sie schön aufgehen und zart sind, dazu Reis und etwas Kimchi.

Koreanisches Dampfei mit Reis und Kimchi
Gesamtzeit
30 min
Schwierigkeit
Sehr einfach
Kosten pro Person
1,40 €
Kalorien pro Person
450 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Winter, Frühling, Herbst, Sommer
Die Kinder
Sie mögen es meistens

Unter dem Deckel gehen die verquirlten Eier auf wie ein Souffle und bekommen eine Textur zwischen Pudding und Flan, ganz ohne die Festigkeit von Rührei. Die Gemüsebrühe gibt ihnen Tiefe, Sojasauce und Sesamöl bringen die salzige, geröstete Note, die alles weckt, und der Kimchi daneben sorgt für Biss gegen die Weichheit. Ein schlichtes Gericht, das mit seiner Zartheit überrascht.

Das ist das Abendessen für Tage, an denen der Kühlschrank fast leer ist, du aber trotzdem etwas Warmes und Tröstliches möchtest. Kinder mögen meist die wabbelige Textur der Eier, und du kannst den Kimchi separat servieren für empfindlichere Gaumen. Mon Chou empfiehlt dieses Gericht für Wochen, in denen der Topf die Arbeit übernimmt, während du dich um andere Dinge kümmerst.

Die Zutaten

4 Personen

Molkereiprodukte

  • Eier 8

Vorratskammer

  • Gemüsebrühe 40 cl
  • Sojasaucemeist im Vorratsschrank 1 EL
  • Sesamölmeist im Vorratsschrank 1 TL
  • Sesamsamen 1 TL
  • Kimchi ohne Fischsauce 200 g
  • Reismeist im Vorratsschrank 300 g
  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise

Obst und Gemüse

  • Frühlingszwiebeln 2

Allergene Eier, Soja, Gluten, Sesam

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Koche den Reis in einem Topf mit Salzwasser und gieße ihn danach ab. 11 min

    Halte ihn warm.

  2. Verquirle die Eier mit der kalten Brühe und einer Prise Salz, dann gieße die Mischung durch ein Sieb.

    Das Sieb entfernt die Eifäden und macht die Creme glatt.

  3. Gieße die Mischung in einen Topf, decke ihn ab und gare bei sehr niedriger Hitze, dabei gelegentlich umrühren. 12 min

    Bei sanfter Hitze gehen die Eier langsam auf, ohne sich zusammenzuziehen.

  4. Wenn die Eier fast fest sind, decke den Topf ab und lasse ihn 3 Minuten ohne Berühren stehen. 3 min

    Der Deckel hält den Dampf zurück und lässt die Oberfläche aufgehen.

  5. Bestreue mit Frühlingszwiebel und Sesam und beträufle mit Sojasauce und Sesamöl. Serviere mit Reis und Kimchi.

    Iss es warm, mit einem Löffel, direkt aus dem Topf.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Nimm einen Topf mit dickem Boden, er verteilt die sanfte Hitze gleichmäßiger und verhindert, dass die Eier am Boden anhaften.
  • Rühre während des Garens vorsichtig mit einem Holzlöffel, ohne die sich bildende Textur zu zerstören, damit alles gleichmäßig aufgeht.
  • Hast du kein feines Sieb, tut es auch ein Teesieb, um die Eifäden herauszufiltern und eine glatte Creme zu bekommen.

Die Varianten

  • Ersetze die Gemüsebrühe durch Dashi für einen würzigeren Geschmack, näher an der japanischen Version dieses Gerichts.
  • Rühre klein geschnittene Shiitake Pilze vor dem Garen unter die Eimischung für mehr Biss und Umami Tiefe.
  • Für Kinder servierst du die Eier ohne Kimchi daneben und nur mit einem Schuss Sojasauce, so bekommen sie die Textur ohne die Schärfe.

Womit du es servieren kannst

  • Gedämpfter weißer Reis
  • Kimchi ohne Fischsauce
  • Heißer grüner Tee

Aufbewahrung

Dampfei hält sich 2 Tage im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose, verliert beim Abkühlen aber etwas von seiner Lockerheit. Erwärme es sanft bei niedriger Hitze mit etwas Wasser oder im Wasserbad, niemals in der Mikrowelle auf voller Leistung. Einfrieren wird nicht empfohlen, die Textur wird dann körnig.

Fragen zu diesem Gericht

Warum fällt mein Dampfei nach dem Garen zusammen?

Das ist normal, wie bei einem Souffle sackt es beim Abkühlen etwas ab. Serviere es direkt aus dem Topf, um es im luftigsten Zustand zu genießen.

Kann man Dampfei im Voraus zubereiten?

Dieses Gericht schmeckt am besten frisch zubereitet, da es beim Warten seine Lockerheit verliert. Du kannst aber den Reis kochen und den Kimchi im Voraus vorbereiten, um Zeit zu sparen.

Welche Brühe kann ich statt Gemüsebrühe verwenden?

Eine leichte Hühnerbrühe funktioniert genauso gut, notfalls auch Wasser mit einer Prise Salz. Wichtig ist nur, dass die Flüssigkeitsmenge der Eimenge entspricht.

Ist Kimchi für dieses Rezept unverzichtbar?

Nein, du kannst ihn durch eingelegtes Gemüse oder einen einfachen knackigen Salat ersetzen. Kimchi bringt vor allem den Biss und die Säure, die einen Kontrast zur Weichheit der Eier bilden.

Wie lange dauert die Zubereitung von ein koreanisches Dampfei mit Reis und Kimchi?

Rechne insgesamt mit 30 min, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Sehr einfach“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat ein koreanisches Dampfei mit Reis und Kimchi?

Etwa 450 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet ein koreanisches Dampfei mit Reis und Kimchi?

Etwa 1,40 € pro Portion, also 5,60 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Eier, Soja, Gluten, Sesam. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

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