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Fisch, Ostasien

Garnelen-Gemüse-Tempura mit Reis

Garnelen-Gemüse-Tempura ist ein frittiertes japanisches Gericht für 4 Personen, fertig in 40 Minuten, mittlerer Schwierigkeitsgrad, für etwa 5 Euro pro Person. Entscheidend ist ein nur kurz verrührter Teig und sehr heißes Öl, die eine leichte, knusprige Panade statt einer fettigen ergeben, serviert mit Reis und einer Sauce aus geriebenem schwarzem Rettich.

Heute Abend wird leicht frittiert, Garnelen-Gemüse-Tempura, schön knusprig, mit Sauce aus geriebenem Rettich.

Garnelen-Gemüse-Tempura mit Reis
Gesamtzeit
40 min
Schwierigkeit
Mittel
Kosten pro Person
5,00 €
Kalorien pro Person
570 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Frühling, Sommer, Herbst
Die Kinder
Sie mögen es meistens

Tempura ist die japanische Antwort auf leichtes Frittieren, das knackt unter den Zähnen, ohne je fettig zu schmecken. Hier wandern Garnelen, Aubergine, Zucchini und rote Paprika in einen nur kurz verrührten Teig voller kleiner Klümpchen, die im heißen Öl aufgehen und goldbraun werden. Der Kontrast ist deutlich, die knusprige Hülle gegen das weiche Gemüse und das feste Garnelenfleisch darunter.

Dieses Gericht lohnt sich, wenn du etwas Zeit mitbringst, an einem Sonntagabend oder für Gäste, ohne dich zu verausgaben. Kinder tunken ihre Garnelen meist lieber in die Rettichsauce, als sie darüber zu gießen. Mon Chou begleitet dich Schritt für Schritt, damit der Teig kalt bleibt und das Öl die richtige Temperatur hat, die zwei Schlüssel für eine Tempura, die knusprig bleibt.

Die Zutaten

4 Personen

Fischtheke

  • Große geschälte Garnelen 12

Obst und Gemüse

  • Aubergine 1
  • Zucchini 1
  • Rote Paprika 1
  • Schwarzer Rettich 100 g

Vorratskammer

  • Mehlmeist im Vorratsschrank 120 g
  • Speisestärkemeist im Vorratsschrank 30 g
  • Eisgekühltes Mineralwasser 20 cl
  • Frittierölmeist im Vorratsschrank 1 l
  • Sojasaucemeist im Vorratsschrank 4 EL
  • Instant-Dashi-Brühemeist im Vorratsschrank 1 TL
  • Honigmeist im Vorratsschrank 1 TL
  • Reismeist im Vorratsschrank 300 g
  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise

Molkereiprodukte

  • Ei 1

Allergene Krebstiere, Gluten, Eier, Soja, Fisch

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Bereite die Sauce zu, indem du 150 ml Wasser mit Dashi, Sojasauce und Honig erhitzt, dann mit dem geriebenen Rettich darin abkühlen lässt.

    Ohne Dashi ergibt ein in heißem Wasser aufgelöster Fischbrühwürfel einen ähnlichen Geschmack.

  2. Schneide Aubergine, Zucchini und Paprika in Streifen und schlitze den Bauch der Garnelen ein, damit sie beim Frittieren gerade bleiben.

    Trockne alles sehr gut ab, Wasser ist der Feind einer knusprigen Panade.

  3. Koche den Reis in Salzwasser und gieße ihn anschließend ab. 11 min

    Halte ihn bedeckt, während du frittierst.

  4. Verrühre Ei, eisgekühltes Mineralwasser, Mehl und Speisestärke zügig mit Stäbchen, ohne den Teig glatt zu rühren.

    Stelle die Teigschüssel in eine größere, mit Eiswürfeln gefüllte Schüssel, so bleibt er schön kalt.

  5. Erhitze das Öl auf 170 °C, tauche zuerst das Gemüse, dann die Garnelen in den Teig und frittiere sie in kleinen Portionen. 12 min

    Steigt ein Tropfen Teig sofort goldbraun auf, ist das Öl bereit.

  6. Lass alles auf einem Gitter abtropfen und serviere sofort mit Reis und Sauce.

    Lege die Stücke auf ein Gitter statt auf Küchenpapier, sonst macht der Dampf den Teig weich.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Bereite erst Gemüse und Garnelen vollständig vor, bevor du den Teig anrührst, denn der Tempurateig verzeiht kein Warten, sobald er fertig ist.
  • Frittiere immer nur wenige Stücke gleichzeitig, zu viel auf einmal lässt die Öltemperatur sinken und macht die Panade weich.
  • Wechsle das Frittieröl, wenn es schon mehrmals verwendet wurde, müdes Öl bräunt den Teig zu schnell, ohne ihn wirklich knusprig zu machen.

Die Varianten

  • Ersetze die Garnelen durch Weißfischfilet in Streifen, das brät genauso schnell durch.
  • Für eine vegetarische Version verdoppelst du das Gemüse und fügst Shiitake-Pilze oder Süßkartoffelscheiben hinzu.
  • Für eilige Kinder servierst du nur ein paar Gemüse-Tempura mit Ketchup, ganz ohne Rettichsauce.

Womit du es servieren kannst

  • Naturreis oder gewürzter Reis
  • Japanischer Gurkensalat
  • Heißer grüner Tee

Aufbewahrung

Tempura schmeckt am besten sofort, nach wenigen Stunden verliert sie ihre Knusprigkeit. Falls nötig, bewahre Reste im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose maximal 1 Tag auf und erwärme sie unbedeckt im heißen Ofen, damit sie wieder etwas knuspriger werden. Der rohe Teig lässt sich nicht einfrieren.

Fragen zu diesem Gericht

Kann man den Tempurateig im Voraus zubereiten?

Nein, der Teig sollte erst kurz vor dem Frittieren angerührt werden. Er verliert seine Knusprigkeit, wenn er steht, weil das Sprudelwasser seine Kohlensäure verliert und sich das Gluten entwickelt.

Kann man die Instant-Dashi-Brühe ersetzen?

Ja, ein in heißem Wasser aufgelöster Fischbrühwürfel ergibt einen ähnlichen Geschmack für die Sauce. Das Ergebnis ist etwas weniger umami, aber durchaus gelungen.

Wie erkennt man die richtige Öltemperatur ohne Thermometer?

Lass einen Tropfen Teig ins Öl fallen, steigt er sofort goldbraun an die Oberfläche, ist das Öl bereit. Bleibt er unten liegen, wartest du noch ein paar Minuten.

Warum ist meine Tempura weich statt knusprig?

Meist liegt es daran, dass Gemüse oder Garnelen vor dem Eintauchen in den Teig nicht gut genug abgetrocknet wurden. Ein weiterer häufiger Grund ist zu wenig heißes Öl oder zu viele Stücke auf einmal im Topf.

Wie lange dauert die Zubereitung von eine Garnelen-Gemüse-Tempura mit Reis?

Rechne insgesamt mit 40 min, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Mittel“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat eine Garnelen-Gemüse-Tempura mit Reis?

Etwa 570 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet eine Garnelen-Gemüse-Tempura mit Reis?

Etwa 5,00 € pro Portion, also 20,00 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Krebstiere, Gluten, Eier, Soja, Fisch. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

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