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Fleisch, Ostasien

Budae Jjigae mit Reis

Budae Jjigae ist ein koreanischer Eintopf, der in einem großen Topf mit Würstchen, Schinken, Kimchi und Instantnudeln köchelt und mit Reis serviert wird. Für 4 Personen dauert die Zubereitung 35 Minuten, der Schwierigkeitsgrad ist einfach, die Kosten liegen bei 3,00 € pro Person. Der Schlüssel liegt im Gleichgewicht zwischen der Schärfe des Gochujang und der Weichheit von Tofu und Nudeln.

Ich mache dir Budae Jjigae, den koreanischen Armee-Eintopf, einen großzügigen Topf mit Würstchen, Schinken und Nudeln, den alle lieben.

Budae Jjigae mit Reis
Gesamtzeit
35 min
Schwierigkeit
Einfach
Kosten pro Person
3,00 €
Kalorien pro Person
700 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Winter, Herbst
Die Kinder
Sie mögen es meistens

Budae Jjigae vereint Zutaten, die auf den ersten Blick wenig gemeinsam haben, Frankfurter Würstchen, gekochten Schinken, säuerliches Kimchi und eine scharfe Basis aus Gochujang. Das Ergebnis ist eine kräftige, leicht scharfe Brühe, in der jede Zutat ihre eigene Textur behält, der Tofu zart, die Nudeln bissfest, die Würstchen aufgeplatzt vom Garen. Es ist ein großzügiges Gericht, das direkt aus dem Topf geteilt wird.

Es ist das perfekte Abendessen für einen Winterabend, an dem alle Hunger haben und niemand Lust auf Kompliziertes hat. Kinder lieben es, sich die Würstchen und Nudeln herauszupicken, Erwachsene schätzen das Kimchi und die Schärfe. Stelle den Topf einfach in die Tischmitte, jeder bedient sich nach Appetit, mehr braucht es nicht.

Die Zutaten

4 Personen

Fleischerei

  • Frankfurter Würstchen 4
  • Gekochter Schinken 4 Scheiben

Vorratskammer

  • Kimchi 200 g
  • Weiße Bohnen in Tomatensaucemeist im Vorratsschrank 200 g
  • Instantnudeln 2
  • Gochujang (koreanische Chilipaste) 2 EL
  • Gochugaru (koreanische Chiliflocken) 1 EL
  • Sojasaucemeist im Vorratsschrank 1 EL
  • Reismeist im Vorratsschrank 250 g

Molkereiprodukte

  • Fester Tofu 200 g

Obst und Gemüse

  • Zwiebel 1
  • Knoblauch 3 Zehen

Allergene Gluten, Soja

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Vermische Gochujang, Gochugaru, Sojasauce und gepressten Knoblauch mit etwas Wasser zur Sauce.

    Falls du kein Gochugaru hast, nimm geräuchertes Paprikapulver mit einer Prise Chili.

  2. Schneide die Würstchen in Scheiben, den Schinken in Streifen, die Zwiebel in Ringe und den Tofu in grobe Würfel.

    Schneide die Würstchen diagonal ein, so öffnen sie sich beim Garen und nehmen mehr Aroma auf.

  3. Lege alle Zutaten zusammen mit dem Kimchi und den Bohnen in einen breiten Topf, gieße die Sauce und einen Liter Wasser dazu.

    Lege Tofu und Kimchi auf eine Seite, das Fleisch auf die andere, so wirkt der Topf appetitlicher.

  4. Bringe alles zum Kochen und lass es sprudeln, gib die Nudeln erst zum Schluss dazu. 15 min

    Instantnudeln garen in drei Minuten, gib sie erst zuletzt dazu, damit sie bissfest bleiben.

  5. Koche den Reis in Salzwasser und serviere den Eintopf kochend heiß am Tisch. 11 min

    Lege eine Scheibe Schmelzkäse obendrauf, das ist sehr koreanisch und Kinder lieben es.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Probiere die Sauce, bevor du sie ins Wasser gibst, Gochujang unterscheidet sich stark in der Schärfe je nach Marke, passe die Menge Gochugaru entsprechend an.
  • Lass den Eintopf nicht zu lange kochen, bevor du die Nudeln hinzufügst, die Brühe sollte noch heiß sein, aber nicht um die Hälfte reduziert.
  • Verwende einen breiten statt einen tiefen Topf, nebeneinander angeordnete Zutaten garen gleichmäßiger und das Gericht sieht auf dem Tisch appetitlicher aus.

Die Varianten

  • Ersetze den Schinken durch geräucherten Speck für eine kräftigere Version, er bringt Fett und Raucharoma in die Brühe.
  • Für eine vegetarische Version lässt du Würstchen und Schinken weg, verdoppelst den Tofu und fügst Shiitake Pilze für die Textur hinzu.
  • Für Kinder halbierst du die Menge an Gochujang und Gochugaru, das Gericht bleibt würzig, ohne zu scharf zu sein.

Womit du es servieren kannst

  • Naturreis
  • Zusätzliches Kimchi auf dem Tisch
  • Grüner Tee oder Zitronenwasser

Aufbewahrung

Budae Jjigae hält sich 2 bis 3 Tage im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose, bewahre die Nudeln aber getrennt auf, da sie sonst weich werden. Einfrieren lässt es sich ohne Nudeln und Tofu, die frisch beim Servieren zubereitet werden. Erwärme es sanft bei niedriger Hitze und gib etwas Wasser dazu, falls die Brühe zu stark eingekocht ist.

Fragen zu diesem Gericht

Kann man Budae Jjigae im Voraus zubereiten?

Du kannst die Sauce vorbereiten und alle Zutaten einen Tag vorher schneiden, dann kurz vor dem Servieren zusammenstellen und kochen. Koche den ganzen Eintopf nicht im Voraus, Nudeln und Tofu verlieren sonst ihre Textur.

Womit kann ich Gochujang ersetzen?

Mische Misopaste mit etwas scharfer Sauce und einer Prise Zucker, um dem Geschmack nahezukommen. Das Ergebnis ist nicht identisch, schmeckt aber in diesem Eintopf trotzdem gut.

Welche Instantnudeln eignen sich für diesen Eintopf?

Einfache Ramen Nudeln ohne Würzbeutel eignen sich sehr gut. Sie garen schnell und nehmen die scharfe Brühe gut auf.

Ist Budae Jjigae für Kinder geeignet, die keine Schärfe mögen?

Ja, wenn du Gochujang und Gochugaru halbierst, bleibt der Charakter des Gerichts erhalten, ohne zu scharf zu sein. Zusätzliche Schärfe kannst du für Erwachsene separat servieren.

Wie lange dauert die Zubereitung von ein Budae Jjigae mit Reis?

Rechne insgesamt mit 35 min, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Einfach“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat ein Budae Jjigae mit Reis?

Etwa 700 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet ein Budae Jjigae mit Reis?

Etwa 3,00 € pro Portion, also 12,00 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Gluten, Soja. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

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