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Vegetarisch, Ostasien

Zaru Soba mit gebratenem Gemüse

Zaru Soba mit gebratenem Gemüse ist ein japanisches Gericht aus kalten Buchweizennudeln mit Tsuyu Sauce und warmem Gemüse. Dieses Rezept für 4 Personen dauert 30 Minuten, Schwierigkeitsgrad einfach, bei 2,40 € pro Person. Entscheidend ist das Abspülen der Soba unter Eiswasser, dadurch bekommen sie ihren festen Biss.

Heute Abend gibt es kühle Buchweizennudeln zum Eintauchen in Tsuyu Sauce, dazu warmes gebratenes Gemüse.

Zaru Soba mit gebratenem Gemüse
Gesamtzeit
30 min
Schwierigkeit
Einfach
Kosten pro Person
2,40 €
Kalorien pro Person
560 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Sommer

Zaru Soba lebt vom Kontrast. Auf der einen Seite kalte, feste Buchweizennudeln, auf der anderen frisch gebratenes Gemüse, noch warm und knackig. Dazwischen eine salzig süße Tsuyu Sauce, in die man jeden Bissen taucht. Es ist eine schöne Abwechslung zur gewohnten Nudelpfanne, mit diesem leicht erdigen Geschmack von Buchweizen, den man sonst nirgends findet.

Es ist das richtige Abendessen für einen heißen Sommerabend, wenn ein dampfender Teller einfach zu viel wäre. Das Gemüse bringt die wärmende Komponente, ohne das Gericht schwer zu machen. Es passt am besten zu älteren Kindern oder neugierigen Erwachsenen, denn Wasabi und Sojasauce verlangen einen etwas geübten Gaumen.

Die Zutaten

4 Personen

Vorratskammer

  • Soba Nudeln 320 g
  • Kombu oder Gemüsebrühe 20 cl
  • Sojasaucemeist im Vorratsschrank 6 EL
  • Mirin oder 1 EL Zucker 3 EL
  • Wasabi 1 TL
  • Neutrales Ölmeist im Vorratsschrank 2 EL

Obst und Gemüse

  • Frühlingszwiebeln 4
  • Zucchini 2
  • Champignons 200 g
  • Rote Paprika 1

Allergene Gluten, Soja

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Erhitze die Brühe mit der Sojasauce und dem Mirin 2 Minuten, lass sie dann abkühlen und stelle die Tsuyu Sauce kalt. 10 min

    Bereite sie im Voraus zu, gut gekühlt schmeckt sie am besten.

  2. Schneide Zucchini, Champignons und Paprika in Stifte und brate sie dann im Öl an. 8 min

    Starke Hitze hält das Gemüse knackig.

  3. Koche die Soba in kochendem Wasser und gieße sie dann ab. 5 min

    Behalte sie gut im Auge, Soba werden schnell von fest zu matschig.

  4. Spüle die Soba unter kaltem Wasser ab und reibe sie dabei, richte sie dann auf Tellern an.

    Eine Handvoll Eiswürfel im Wasser hält die Nudeln besonders frisch.

  5. Serviere sie mit der Sauce, den in Ringe geschnittenen Frühlingszwiebeln, dem Wasabi und dem warmen Gemüse.

    Rühre etwas Wasabi direkt in die Sauce, ganz nach Geschmack.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Wähle Soba mit einem hohen Buchweizenanteil, sie bleiben beim Kochen fester und schmecken kräftiger.
  • Heb dir etwas vom trüben Kochwasser der Soba auf, damit kannst du die Tsuyu Sauce verdünnen, falls sie dir zu kräftig ist.
  • Schneide das gesamte Gemüse vor dem Braten in gleich große Stifte, damit alles gleichzeitig gar wird.

Die Varianten

  • Tausche die rote Paprika gegen eine gelbe oder orange aus, der Geschmack bleibt ähnlich.
  • Füge ein weich gekochtes Ei oder gegrillten Tofu hinzu, um daraus eine vollständigere Mahlzeit zu machen.
  • Für eine schnellere Version nimm bereits geschnittenes Gemüse und verkürze die Bratzeit des Gemüses auf 5 Minuten.

Womit du es servieren kannst

  • Warme, gesalzene Edamame
  • Eisgekühlter grüner Tee
  • Japanischer Gurkensalat

Aufbewahrung

Gekochte und abgespülte Soba halten sich 1 Tag im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose, verlieren aber etwas an Festigkeit. Die Tsuyu Sauce hält sich gekühlt 3 Tage. Das gebratene Gemüse kannst du in der Pfanne kurz aufwärmen, die Soba werden immer kalt serviert.

Fragen zu diesem Gericht

Kann man statt Soba eine andere Nudelsorte verwenden?

Udon oder dünne Spaghetti funktionieren notfalls, haben aber nicht den typischen Buchweizengeschmack der Soba. Das Gericht schmeckt trotzdem gut, nur anders.

Kann man die Tsuyu Sauce im Voraus zubereiten?

Ja, das wird sogar empfohlen. Bereite sie am Vortag zu und bewahre sie im Kühlschrank auf, gut gekühlt schmeckt sie noch besser.

Warum spült man die Soba nach dem Kochen ab?

Das Abspülen unter kaltem Wasser entfernt die Stärke an der Oberfläche und stoppt den Garprozess. So werden die Nudeln fest statt weich und klebrig.

Ist Wasabi notwendig?

Nein, du kannst ihn separat servieren oder weglassen, wenn du für Kinder kochst. Jeder kann die Sauce dann nach eigenem Geschmack würzen.

Wie lange dauert die Zubereitung von kalte Zaru Soba mit gebratenem Gemüse?

Rechne insgesamt mit 30 min, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Einfach“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat kalte Zaru Soba mit gebratenem Gemüse?

Etwa 560 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet kalte Zaru Soba mit gebratenem Gemüse?

Etwa 2,40 € pro Portion, also 9,60 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Gluten, Soja. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

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