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Végétarien, Asie de l'Est

Zaru soba et légumes sautés

Les zaru soba et légumes sautés sont un plat japonais de nouilles de sarrasin froides, servies avec une sauce tsuyu et des légumes chauds. Cette recette pour 4 personnes se prépare en 30 minutes, niveau facile, pour 2,40 € par personne. La réussite tient au rinçage des soba à l'eau glacée, qui leur donne leur tenue ferme.

Ce soir, des nouilles de sarrasin bien fraîches à tremper dans une sauce tsuyu, avec des légumes sautés tout chauds.

Zaru soba et légumes sautés
Temps total
30 min
Difficulté
Facile
Coût par personne
2,40 €
Calories par personne
560 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Été

Les zaru soba jouent sur le contraste. D'un côté des nouilles de sarrasin froides et fermes, de l'autre des légumes tout juste sautés, encore chauds et croquants. Au milieu, une sauce tsuyu salée sucrée dans laquelle on trempe chaque bouchée. C'est un plat qui change des pâtes habituelles, avec ce goût un peu terreux du sarrasin qu'on retrouve nulle part ailleurs.

C'est le genre de dîner qu'on fait un soir d'été, quand il fait trop chaud pour avoir envie d'un plat tout chaud dans l'assiette. Les légumes apportent la touche réconfortante sans alourdir le repas. Compte plutôt sur des grands enfants ou des adultes curieux, le wasabi et la sauce soja demandent un palais un peu habitué.

Les ingrédients

4 personnes

Épicerie

  • Nouilles soba 320 g
  • Kombu ou bouillon de légumes 20 cl
  • Sauce sojasouvent au placard 6 c. à s.
  • Mirin ou 1 c. à s. de sucre 3 c. à s.
  • Wasabi 1 c. à c.
  • Huile neutresouvent au placard 2 c. à s.

Fruits et légumes

  • Cébettes 4
  • Courgettes 2
  • Champignons de Paris 200 g
  • Poivron rouge 1

Allergènes Gluten, Soja

La recette pas à pas

  1. Fais chauffer le bouillon avec la sauce soja et le mirin 2 minutes, puis laisse refroidir et place la sauce tsuyu au frais. 10 min

    Prépare-la à l'avance, elle se boit mieux bien froide.

  2. Coupe les courgettes, les champignons et le poivron en bâtonnets, puis fais-les sauter dans l'huile. 8 min

    Un feu vif garde les légumes croquants.

  3. Fais cuire les soba dans l'eau bouillante, puis égoutte-les. 5 min

    Surveille bien, les soba passent vite de ferme à pâteux.

  4. Rince les soba sous l'eau froide en les frottant, puis dresse-les dans des assiettes.

    Une poignée de glaçons dans l'eau garde les nouilles bien fraîches.

  5. Sers avec la sauce, la cébette émincée, le wasabi et les légumes tièdes.

    Dilue un peu de wasabi directement dans la sauce selon ton goût.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis des soba qui contiennent une bonne part de sarrasin, elles tiennent mieux à la cuisson et ont plus de goût.
  • Garde l'eau de cuisson des soba un peu trouble, elle peut servir à allonger la sauce tsuyu si tu la trouves trop forte.
  • Coupe tous les légumes en bâtonnets de taille comparable avant de commencer la cuisson, ils cuiront alors en même temps.

Les variantes

  • Remplace le poivron rouge par un poivron jaune ou orange pour une couleur différente, le goût reste proche.
  • Ajoute un œuf mollet ou du tofu grillé pour transformer ce plat en repas plus complet.
  • Pour une version plus rapide, utilise des légumes déjà émincés et réduis le temps de cuisson des légumes à 5 minutes.

Avec quoi le servir

  • Edamame tièdes et salés
  • Thé vert glacé
  • Salade de concombre japonaise

Conservation

Les soba cuites et rincées se gardent 1 jour au réfrigérateur dans une boîte fermée, mais elles perdent un peu de leur tenue. La sauce tsuyu se conserve 3 jours au frais. Les légumes sautés se réchauffent à la poêle quelques minutes, les soba se servent toujours froides.

Questions sur ce plat

Peut-on remplacer les nouilles soba par un autre type de pâtes ?

Des nouilles udon ou des spaghettis fins peuvent dépanner, mais ils n'ont pas le goût de sarrasin typique des soba. Le résultat reste bon, juste différent.

Peut-on préparer la sauce tsuyu à l'avance ?

Oui, c'est même conseillé. Prépare-la la veille et garde-la au réfrigérateur, elle n'en sera que meilleure bien froide.

Pourquoi faut-il rincer les soba après la cuisson ?

Le rinçage à l'eau froide enlève l'amidon en surface et stoppe la cuisson. Les nouilles deviennent fermes au lieu de rester molles et collantes.

Le wasabi est-il indispensable ?

Non, tu peux le servir à part ou l'omettre si tu cuisines pour des enfants. Chacun ajuste alors la sauce selon son goût.

Combien de temps faut-il pour préparer des zaru soba froides avec des légumes sautés ?

Compte 30 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « facile ».

Combien de calories dans des zaru soba froides avec des légumes sautés ?

Environ 560 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte des zaru soba froides avec des légumes sautés ?

Environ 2,40 € par personne, soit 9,60 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient gluten, soja. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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