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Végétarien, Amériques

Poutine maison et salade verte

La poutine maison et salade verte est un plat végétarien pour 4 personnes, prêt en 50 minutes, de difficulté facile, pour environ 2,40 € par personne. La réussite tient à la sauce brune aux champignons versée bouillante sur les frites, c'est elle qui fait fondre le fromage en grains et donne ce côté filant caractéristique.

Cap sur le Québec avec une poutine maison, des frites dorées sous une sauce brune bien chaude et du fromage qui couine.

Poutine maison et salade verte
Temps total
50 min
Difficulté
Facile
Coût par personne
2,40 €
Calories par personne
660 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Hiver, Automne
Les enfants
Ils aiment en général

La poutine, c'est ce contraste qui fait tout, des frites bien dorées et croustillantes, une sauce brune chaude et un peu sirupeuse, et du fromage qui couine sous la dent quand il commence tout juste à fondre. Ici la sauce est maison, à base de champignons et d'oignons bien colorés, avec une pointe de vinaigre balsamique qui relève le tout sans masquer le goût du bouillon.

C'est un plat généreux à faire un soir d'hiver où on a envie de réconfort, ou un dimanche où toute la famille traîne dans la cuisine. Les enfants adorent le côté frites et fromage fondant, et la salade verte à côté équilibre l'assiette sans faire de chichis. Facile à préparer, elle demande surtout un peu d'organisation entre les frites et la sauce.

Les ingrédients

4 personnes

Fruits et légumes

  • Pommes de terre à frites 1,2 kg
  • Champignons de Paris 250 g
  • Oignon 1
  • Salade verte 1

Crèmerie

  • Fromage en grains ou mozzarella fraîche 250 g
  • Beurre 40 g

Épicerie

  • Farinesouvent au placard 2 c. à s.
  • Bouillon de bœuf ou de légumessouvent au placard 50 cl
  • Vinaigre balsamiquesouvent au placard 1 c. à c.
  • Huile d'olivesouvent au placard 5 c. à s.
  • Vinaigresouvent au placard 1 c. à s.
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Allergènes Gluten, Lactose

La recette pas à pas

  1. Coupe les pommes de terre en bâtonnets, rince-les et sèche-les bien, puis mélange-les avec 3 cuillères d'huile, sel et poivre.

    Plus elles sont sèches, plus elles croustillent, passe-les dans un torchon propre.

  2. Étale les frites sur deux plaques et enfourne à 220 °C en les retournant à mi-cuisson. 35 min

    Ne les entasse pas, des frites qui se touchent cuisent à la vapeur et restent molles.

  3. Fais fondre le beurre, fais dorer l'oignon et les champignons émincés, puis saupoudre de farine et remue une minute. 10 min

    Laisse bien colorer les champignons avant d'ajouter la farine, la sauce aura une vraie couleur brune.

  4. Verse le bouillon chaud petit à petit en fouettant, ajoute le balsamique et laisse épaissir jusqu'à ce que la sauce nappe la cuillère. 8 min

    Si elle épaissit trop, allonge-la d'un peu d'eau chaude.

  5. Dispose les frites dans des assiettes creuses, parsème de fromage, nappe de sauce bouillante et sers avec la salade assaisonnée.

    Réchauffe les assiettes au four éteint, la poutine reste chaude plus longtemps.

Nos conseils pour la réussir

  • Prépare la sauce pendant que les frites cuisent au four, elle doit être prête juste avant de servir pour napper les frites bouillante.
  • Choisis des pommes de terre à chair ferme type bintje ou agria, elles tiennent mieux à la cuisson et dorent sans se défaire.
  • Sers directement dans des assiettes creuses préchauffées pour que le fromage reste fondant plus longtemps jusqu'à la dernière bouchée.

Les variantes

  • Remplace le fromage en grains par de la mozzarella fraîche coupée en petits morceaux, le résultat est proche avec un goût plus doux.
  • Pour une version sans alcool de sauce, remplace le balsamique par une cuillère de sauce soja, ça apporte aussi du caractère.
  • Pour les enfants pressés, coupe les frites plus fines et raccourcis leur cuisson de quelques minutes, elles seront plus légères et plus rapides à grignoter.

Avec quoi le servir

  • Une salade verte bien vinaigrée
  • Un verre de cidre doux
  • Des cornichons pour la touche acidulée

Conservation

La sauce se garde 2 à 3 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée et se réchauffe doucement à la casserole. Les frites, elles, perdent leur croustillant une fois réchauffées, mieux vaut les préparer juste avant de servir. La sauce peut se congeler jusqu'à un mois.

Questions sur ce plat

Peut-on remplacer le fromage en grains ?

Oui, la mozzarella fraîche coupée en petits morceaux fonctionne très bien si tu n'en trouves pas. Le résultat est un peu plus doux mais garde ce côté filant recherché dans la poutine.

Peut-on préparer la sauce à l'avance ?

Oui, tu peux la préparer la veille et la réchauffer doucement avant de servir. Elle doit être bouillante au moment de napper les frites pour bien faire fondre le fromage.

Peut-on cuire les frites à la friteuse plutôt qu'au four ?

Oui, une cuisson en friteuse donnera des frites encore plus croustillantes. Compte deux bains successifs, un premier à basse température pour cuire l'intérieur, un second plus chaud pour dorer l'extérieur.

Le bouillon de légumes change-t-il beaucoup le goût ?

Le bouillon de bœuf donne une sauce plus corsée et plus proche de la recette traditionnelle. Le bouillon de légumes reste très bon et permet de garder le plat entièrement végétarien.

Combien de temps faut-il pour préparer une poutine maison et une salade verte ?

Compte 50 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « facile ».

Combien de calories dans une poutine maison et une salade verte ?

Environ 660 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte une poutine maison et une salade verte ?

Environ 2,40 € par personne, soit 9,60 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient gluten, lactose. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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