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Végétarien, Sud et montagnes

Croûtes forestières au comté et salade

Les croûtes forestières au comté sont des grandes tartines de pain de campagne garnies de champignons de Paris mijotés à la crème, puis gratinées au comté. Pour 4 personnes, comptez 35 minutes et un niveau facile, pour environ 2,80 euros par personne. La réussite tient dans la cuisson des champignons à feu vif, en plusieurs fois, pour qu'ils dorent sans rendre trop d'eau.

Des grosses tartines de pain garnies de champignons à la crème et gratinées au comté, c'est le dîner tout chaud des soirs d'automne.

Croûtes forestières au comté et salade
Temps total
35 min
Difficulté
Facile
Coût par personne
2,80 €
Calories par personne
750 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Automne, Hiver

Sous le comté gratiné, les champignons de Paris fondent dans une crème qui nappe sans couler, posée sur une tartine de pain de campagne grillé qui garde du croquant sous la fourchette. L'échalote apporte juste ce qu'il faut de piquant doux, et le persil frais à la sortie du four réveille l'ensemble. C'est un plat qui sent bon la forêt et le feu de bois, simple, mais plein de caractère.

C'est le dîner des soirs d'automne où on a envie de quelque chose de chaud sans y passer des heures. Les enfants peuvent être un peu réticents face aux champignons, mais les adultes et les plus grands apprécient ce plat généreux, à servir avec une salade verte bien vinaigrée pour équilibrer le gras du fromage. Mon Chou le propose dès les premiers frimas, parfait pour un repas de semaine qui change du quotidien.

Les ingrédients

4 personnes

Boulangerie

  • Pain de campagne 8 tranches

Fruits et légumes

  • Champignons de Paris 500 g
  • Échalotes 2
  • Persil 1 brins
  • Salade verte 1

Crèmerie

  • Crème fraîche 15 cl
  • Comté râpé 150 g
  • Beurre 20 g

Épicerie

  • Huile d'olivesouvent au placard 2 c. à s.
  • Vinaigresouvent au placard 1 c. à s.
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Allergènes Gluten, Lactose

La recette pas à pas

  1. Nettoie et émince les champignons, hache les échalotes.

    Essuie les champignons avec un torchon humide plutôt que de les laver.

  2. Fais-les sauter dans le beurre à feu vif jusqu'à ce que l'eau s'évapore. 10 min

    Ne sale qu'à la fin pour garder leur croquant.

  3. Ajoute l'échalote et la crème, laisse réduire quelques minutes. 4 min

    La sauce doit napper, pas couler.

  4. Fais griller les tranches de pain, garnis-les de champignons à la crème et couvre de comté.

    Étale jusqu'aux bords pour que le pain ne brûle pas.

  5. Passe sous le gril jusqu'à ce que le fromage soit doré et sers avec la salade assaisonnée. 6 min

    Parsème de persil à la sortie du four.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis des champignons de Paris fermes et bien blancs, ils rendent moins d'eau et dorent mieux à la cuisson.
  • Grille le pain avant de le garnir pour qu'il reste croustillant même sous la sauce et le fromage fondu.
  • Râpe le comté toi même plutôt que d'acheter du râpé tout prêt, il fond mieux et a plus de goût.

Les variantes

  • Remplace les champignons de Paris par un mélange de champignons forestiers pour un goût plus prononcé.
  • Pour une version plus riche, ajoute un œuf poché sur chaque tartine avant de servir.
  • Pour aller plus vite, prépare la garniture aux champignons la veille et ne fais griller le pain qu'au dernier moment.

Avec quoi le servir

  • Une salade verte bien vinaigrée
  • Un verre de vin blanc sec
  • Une soupe de légumes en entrée

Conservation

Garde la garniture aux champignons à la crème dans une boîte fermée au réfrigérateur pendant 2 jours. Réchauffe-la doucement à la poêle avant de garnir du pain frais grillé. Évite de congeler, la crème se dénature à la décongélation.

Questions sur ce plat

Peut on préparer les croûtes forestières à l'avance ?

Oui, prépare la garniture aux champignons et à la crème la veille, et garde la au réfrigérateur. Il ne restera qu'à griller le pain et à passer le tout sous le gril au moment de servir.

Quel fromage utiliser si on n'a pas de comté ?

Le gruyère ou l'emmental râpé fonctionnent très bien à la place du comté. Choisis un fromage qui fond bien et qui a du caractère pour ne pas rendre le plat fade.

Peut on congeler la garniture aux champignons ?

Ce n'est pas conseillé, car la crème a tendance à se séparer une fois décongelée et perd sa texture onctueuse. Il vaut mieux la préparer en quantité raisonnable et la consommer dans les deux jours.

Comment rendre ce plat adapté aux enfants ?

Coupe les champignons en tout petits morceaux pour qu'ils se fondent davantage dans la crème et soient moins repérables. Tu peux aussi réduire la quantité de champignons et ajouter un peu plus de comté pour adoucir le goût.

Combien de temps faut-il pour préparer des croûtes forestières au comté et une salade verte ?

Compte 35 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « facile ».

Combien de calories dans des croûtes forestières au comté et une salade verte ?

Environ 750 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte des croûtes forestières au comté et une salade verte ?

Environ 2,80 € par personne, soit 11,20 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient gluten, lactose. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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