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Poisson, Sud et montagnes

Filets de perche meunière et pommes vapeur

Les filets de perche meunière et pommes vapeur forment un plat de poisson pour 4 personnes, prêt en 35 minutes, de difficulté facile, pour un coût de 6 euros par personne. La réussite tient dans le beurre noisette, à faire mousser juste avant qu'il brunisse, et dans une farine passée au tout dernier moment sur les filets.

Ce soir, des petits filets de perche meunière comme au bord des lacs savoyards, avec des pommes vapeur.

Filets de perche meunière et pommes vapeur
Temps total
35 min
Difficulté
Facile
Coût par personne
6,00 €
Calories par personne
510 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Printemps, Été, Automne
Les enfants
Ils aiment en général

La perche meunière, c'est un filet fin et délicat, doré en surface, qui s'effeuille à la fourchette sous une sauce au beurre noisette et au citron. La croûte de farine reste légère quand elle est faite juste avant la cuisson, et c'est elle qui donne ce contraste entre le croustillant du dehors et le moelleux du poisson à l'intérieur.

C'est une recette de semaine qui rassure, simple à organiser, parfaite pour un soir où tu veux un repas complet sans y passer des heures. Les enfants apprécient le goût doux de la perche et les pommes vapeur sans assaisonnement fort, et les adultes retrouvent ce classique qu'on associe aux repas au bord des lacs.

Les ingrédients

4 personnes

Poissonnerie

  • Filets de perche 800 g

Épicerie

  • Farinesouvent au placard 4 c. à s.
  • Huile de tournesolsouvent au placard 1 c. à s.
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Crèmerie

  • Beurre 80 g

Fruits et légumes

  • Citron 2
  • Persil 1 brins
  • Pommes de terre 800 g

Allergènes Poisson, Lactose, Gluten

La recette pas à pas

  1. Fais cuire les pommes de terre à la vapeur. 25 min

    Prévois une casserole assez grande, elles doivent être à l'aise.

  2. Sèche les filets de perche, sale-les et passe-les dans la farine en secouant l'excédent.

    Secoue bien chaque filet, un excès de farine devient une croûte épaisse.

  3. Fais chauffer l'huile et une noix de beurre, fais dorer les filets 2 minutes de chaque côté. 6 min

    Cuis en deux fois, la poêle ne doit pas être surchargée.

  4. Dans une autre poêle, fais mousser le reste du beurre jusqu'à ce qu'il noisette puis ajoute le jus d'un citron. 3 min

    Le beurre doit sentir la noisette, pas le brûlé.

  5. Nappe les filets de beurre noisette, parsème de persil et sers avec les pommes vapeur.

    Un quartier de citron à côté ravit ceux qui aiment l'acidité.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis des filets de perche de taille régulière pour qu'ils cuisent tous en même temps.
  • Garde la première poêle de cuisson pour les filets et une seconde pour le beurre noisette, les deux cuissons n'attendent pas l'une l'autre.
  • Sers les filets dès qu'ils sortent de la poêle, la croûte de farine perd son croustillant si elle refroidit.

Les variantes

  • Remplace la perche par des filets de sole ou de truite, la cuisson meunière leur va tout aussi bien.
  • Pour une version sans poisson, essaie des tranches d'aubergine farinées de la même façon, nappées du même beurre noisette.
  • Pour les enfants pressés, coupe les filets en plus petits morceaux avant de les fariner, ils cuisent plus vite et se mangent facilement à la fourchette.

Avec quoi le servir

  • Une salade verte bien assaisonnée
  • Un verre de vin blanc sec
  • Des haricots verts vapeur

Conservation

Les filets se conservent un jour au réfrigérateur dans une boîte fermée, mais perdent leur croustillant. Réchauffe-les doucement à la poêle sans les faire recuire. La congélation n'est pas conseillée, le beurre noisette et la farine supportent mal la décongélation.

Questions sur ce plat

Peut on remplacer la perche par un autre poisson ?

Oui, la sole, la truite ou le filet de dorade se cuisinent très bien en meunière. Choisis un poisson à chair fine qui cuit vite à la poêle.

Pourquoi fariner les filets juste avant la cuisson ?

La farine absorbe l'humidité du poisson avec le temps et devient pâteuse. Farinée au dernier moment, elle forme une fine croûte croustillante à la cuisson.

Comment savoir que le beurre noisette est prêt ?

Le beurre mousse puis prend une couleur dorée et une odeur de noisette grillée. Retire la poêle du feu dès cette odeur, sinon il brûle vite et devient amer.

Peut on préparer les pommes vapeur à l'avance ?

Oui, tu peux les cuire un peu avant et les garder au chaud couvertes. Réchauffe les à la vapeur quelques minutes si elles ont refroidi.

Combien de temps faut-il pour préparer des filets de perche meunière et des pommes vapeur ?

Compte 35 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « facile ».

Combien de calories dans des filets de perche meunière et des pommes vapeur ?

Environ 510 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte des filets de perche meunière et des pommes vapeur ?

Environ 6,00 € par personne, soit 24,00 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient poisson, lactose, gluten. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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