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Viande, Afrique et outre-mer

Pâté en pot et pain

Le pâté en pot est une grande soupe antillaise d'agneau et de légumes, épaissie par la pomme de terre et relevée aux câpres et au vinaigre. Prévois 1h40 pour 4 personnes, pour une difficulté moyenne et un coût de 3,40 € par personne. La réussite tient au bouillon bien écumé et à l'ajout des câpres seulement en fin de cuisson.

Ce soir, c'est pâté en pot à la martiniquaise, une grande soupe épaisse d'agneau et de légumes relevée aux câpres.

Pâté en pot et pain
Temps total
1 h 40
Difficulté
Moyen
Coût par personne
3,40 €
Calories par personne
740 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Hiver, Automne

Le pâté en pot, c'est une soupe d'agneau martiniquaise, épaisse et parfumée, où le collier mijote longtemps avec des légumes racines coupés gros. Le bouillon prend du corps au fil de la cuisson, porté par l'ail, le thym et le laurier, puis réveillé juste avant de servir par les câpres et une pointe de vinaigre. Le résultat est une soupe de caractère, loin des veloutés tout doux.

C'est un plat de dimanche ou de jour où tu as le temps de laisser mijoter sans y penser, idéal pour les familles qui aiment les plats costauds en automne et en hiver. Mon Chou le propose avec du pain pour tremper dans le bouillon, un vrai repas complet servi dans une seule assiette creuse.

Les ingrédients

4 personnes

Boucherie

  • Collier d'agneau 700 g

Fruits et légumes

  • Pommes de terre 400 g
  • Carottes 3
  • Navets 2
  • Poireaux 2
  • Oignons 2
  • Ail 3 gousses
  • Thym 3 brins

Épicerie

  • Lauriersouvent au placard 2
  • Câpres 2 c. à s.
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Boulangerie

  • Baguette 1

Allergènes Gluten

La recette pas à pas

  1. Fais dorer l'agneau coupé en morceaux dans une grande marmite avec les oignons émincés. 10 min

    Laisse bien colorer la viande, le bouillon aura plus de goût.

  2. Couvre d'eau, ajoute l'ail, le thym et le laurier, et laisse mijoter à petit bouillon. 50 min

    Écume pendant les dix premières minutes pour un bouillon bien clair.

  3. Ajoute les carottes, les navets, les poireaux et les pommes de terre coupés en morceaux. 25 min

    Coupe les légumes en gros morceaux, ils ne se défont pas pendant la cuisson.

  4. Goûte et rectifie le sel, puis ajoute les câpres égouttées.

    N'hésite pas à poivrer généreusement, c'est une soupe de caractère.

  5. Sers dans des assiettes creuses avec le pain coupé en tranches.

    Écrase un peu de pomme de terre dans le bouillon pour l'épaissir à ton goût.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis un collier d'agneau bien persillé, il tient mieux la cuisson longue qu'un morceau trop maigre et rend un bouillon plus riche.
  • Coupe tous les légumes à peu près à la même taille pour qu'ils cuisent en même temps sans que certains ne se délitent.
  • Si le bouillon te semble trop léger en fin de cuisson, prolonge la réduction à découvert dix minutes avant d'ajouter les câpres.

Les variantes

  • Remplace le collier d'agneau par de l'épaule de bœuf si tu préfères un goût plus doux, en gardant le même temps de mijotage.
  • Pour une version végétarienne, remplace la viande par des pois chiches cuits et utilise un bouillon de légumes, en ajustant le temps de cuisson des légumes.
  • Pour un repas plus rapide, utilise des légumes déjà épluchés et coupés, et réduis le mijotage de la viande à 35 minutes avec un morceau plus petit.

Avec quoi le servir

  • Pain de campagne ou baguette fraîche
  • Un filet de citron vert
  • Piment antillais à part pour relever

Conservation

Le pâté en pot se garde 3 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée. Il se congèle bien jusqu'à 2 mois, sans le pain. Réchauffe à feu doux à la casserole en ajoutant un peu d'eau si le bouillon a trop épaissi.

Questions sur ce plat

Peut-on préparer le pâté en pot à l'avance ?

Oui, c'est même conseillé, le bouillon se bonifie en reposant une nuit au réfrigérateur. Réchauffe doucement et ajoute les câpres seulement au moment de servir pour garder leur fraîcheur.

Peut-on remplacer les câpres si on n'aime pas ça ?

Tu peux les remplacer par un trait de vinaigre seul ou par quelques cornichons hachés. Le goût sera moins marqué mais le bouillon gardera sa pointe acidulée.

Le pâté en pot se congèle-t-il bien ?

Oui, jusqu'à 2 mois dans un contenant hermétique, mais sans le pain qui se sert toujours frais. Les pommes de terre peuvent légèrement changer de texture à la décongélation.

Pourquoi ajouter les câpres seulement à la fin ?

Les câpres perdent leur piquant si elles cuisent trop longtemps dans le bouillon chaud. Ajoutées juste avant de servir, elles gardent leur croquant et relèvent nettement le goût.

Combien de temps faut-il pour préparer un pâté en pot, la soupe d'agneau antillaise, et du pain ?

Compte 1 h 40 en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « moyen ».

Combien de calories dans un pâté en pot, la soupe d'agneau antillaise, et du pain ?

Environ 740 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte un pâté en pot, la soupe d'agneau antillaise, et du pain ?

Environ 3,40 € par personne, soit 13,60 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient gluten. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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