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Viande, Afrique et outre-mer

Pua’a chou et riz

Le pua'a chou et riz est un plat tahitien de porc mijoté avec du chou blanc, servi avec du riz. Il se prépare en 2 heures pour 4 personnes, niveau facile, pour 2,40 € par personne. La clé, c'est de laisser mijoter le chou longtemps pour qu'il devienne fondant et sucré.

Ce soir, on mijote tout doucement un pua'a chou à la tahitienne, du porc fondant dans son chou, avec du riz blanc à côté.

Pua’a chou et riz
Temps total
2 h
Difficulté
Facile
Coût par personne
2,40 €
Calories par personne
530 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Hiver, Printemps, Automne
Les enfants
Ils aiment en général

Le pua'a chou est un plat réunionnais et tahitien où le porc mijote avec du chou jusqu'à devenir fondant. La viande se défait à la fourchette, le chou perd son croquant et prend un goût doux presque sucré, porté par le gingembre et la sauce soja. Le riz blanc absorbe le jus de cuisson et complète le plat sans rien lui voler.

C'est un plat de dimanche ou de soir d'hiver, de ceux qui mijotent pendant que tu fais autre chose. Les enfants aiment en général le côté fondant du porc et le riz qui va avec. Mon Chou te guide pour ne pas sortir le chou trop tôt, c'est tout l'enjeu de cette recette.

Les ingrédients

4 personnes

Boucherie

  • Rouelle de porc 800 g

Fruits et légumes

  • Chou blanc 1
  • Oignon 2
  • Ail 3 gousses
  • Gingembre frais 1 c. à c.

Épicerie

  • Sauce sojasouvent au placard 3 c. à s.
  • Rizsouvent au placard 300 g
  • Huilesouvent au placard 2 c. à s.
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Allergènes Gluten, Soja

La recette pas à pas

  1. Coupe la rouelle de porc en gros cubes et fais-les dorer dans l'huile en cocotte sur toutes les faces. 10 min

    Sèche bien la viande avec du papier absorbant avant de la saisir, elle colore mieux.

  2. Ajoute les oignons émincés, l'ail, le gingembre râpé et la sauce soja, puis couvre d'eau à mi-hauteur et laisse mijoter. 45 min

    Le gingembre frais donne le côté vif qui équilibre le gras du porc.

  3. Coupe le chou en larges lanières, ajoute-les dans la cocotte et mélange.

    Tasse le chou avec une cuillère, il réduit de moitié en cuisant.

  4. Laisse mijoter à couvert jusqu'à ce que le chou soit fondant et que le porc se défasse à la fourchette. 50 min

    Si le jus réduit trop, ajoute un demi-verre d'eau chaude, jamais froide.

  5. Fais cuire le riz dans l'eau salée, égoutte-le et sers-le avec le pua'a chou bien juteux. 11 min

    Verse un peu de jus de cuisson sur le riz, c'est comme ça que les Tahitiens le mangent.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis une rouelle de porc avec un peu de gras, elle reste moelleuse après deux heures de mijotage et ne sèche pas.
  • Coupe le chou en lanières assez larges, il réduit beaucoup à la cuisson et des morceaux trop fins disparaîtraient complètement.
  • Goûte le jus avant de servir et rajoute un peu de sauce soja si tu veux plus de caractère, la cuisson longue adoucit les saveurs.

Les variantes

  • Remplace la rouelle de porc par de l'épaule de porc, encore plus fondante après une longue cuisson.
  • Pour une version sans viande, utilise des champignons et du tofu ferme à la place du porc, en réduisant le temps de mijotage à 25 minutes.
  • Pour aller plus vite, coupe la viande en petits cubes et le chou plus fin, le temps de cuisson total descend à environ 1 heure.

Avec quoi le servir

  • Un verre d'eau citronnée bien fraîche
  • Des achards de légumes en accompagnement
  • Une salade de concombre vinaigrée avant le plat

Conservation

Le pua'a chou se garde 2 à 3 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée. Il se congèle bien jusqu'à 2 mois, sans le riz. Réchauffe-le à feu doux avec un peu d'eau pour retrouver du jus.

Questions sur ce plat

Peut-on préparer le pua'a chou à l'avance ?

Oui, c'est même meilleur réchauffé le lendemain car les saveurs ont eu le temps de se mélanger. Prépare le plat la veille et réchauffe-le doucement avant de servir avec un riz frais.

Quel morceau de porc choisir si on n'a pas de rouelle ?

L'épaule ou le jarret de porc fonctionnent très bien, ce sont des morceaux qui supportent une cuisson longue sans se dessécher. Évite les morceaux trop maigres comme le filet, ils deviendraient secs.

Peut-on congeler le pua'a chou ?

Oui, congèle le porc et le chou dans leur jus, sans le riz qui se congèle mal. Il se conserve jusqu'à 2 mois et se réchauffe à feu doux depuis l'état congelé.

Le chou blanc peut-il être remplacé ?

Le chou vert fonctionne aussi mais il reste un peu plus ferme même après deux heures de cuisson. Le chou blanc reste le plus proche du résultat fondant et sucré de la recette d'origine.

Combien de temps faut-il pour préparer un pua'a chou avec du riz ?

Compte 2 h en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « facile ».

Combien de calories dans un pua'a chou avec du riz ?

Environ 530 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte un pua'a chou avec du riz ?

Environ 2,40 € par personne, soit 9,60 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient gluten, soja. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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