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Fleisch, Afrika und Übersee

Pua’a Chou, tahitianisches Schweinefleisch mit Weißkohl und Reis

Pua'a Chou ist ein tahitianisches Gericht aus geschmortem Schweinefleisch mit Weißkohl, serviert mit Reis. Es braucht 2 Stunden für 4 Portionen, Schwierigkeitsgrad einfach, für 2,40 € pro Portion. Der Schlüssel liegt darin, den Kohl lange genug köcheln zu lassen, bis er weich und leicht süßlich wird.

Heute Abend schmoren wir ganz sanft einen Pua'a Chou nach tahitianischer Art, zartes Schweinefleisch im Weißkohl, dazu weißer Reis.

Pua’a Chou, tahitianisches Schweinefleisch mit Weißkohl und Reis
Gesamtzeit
2 h
Schwierigkeit
Einfach
Kosten pro Person
2,40 €
Kalorien pro Person
530 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Winter, Frühling, Herbst
Die Kinder
Sie mögen es meistens

Pua'a Chou stammt aus Tahiti und La Réunion, wo Schweinefleisch mit Weißkohl schmort, bis beide butterweich sind. Das Fleisch zerfällt mit der Gabel, der Kohl verliert seinen Biss und wird mild süßlich, getragen von Ingwer und Sojasauce. Weißer Reis nimmt den Bratensaft auf und rundet das Gericht ab, ohne es zu überdecken.

Das ist ein Sonntagsgericht, oder auch eins für einen kalten Wochentag, von der Sorte, die vor sich hin köchelt, während du nebenbei etwas anderes erledigst. Kinder mögen meist das zarte Fleisch und den Reis dazu. Mon Chou zeigt dir, worauf es hier wirklich ankommt, den Kohl nicht zu früh vom Herd zu nehmen.

Die Zutaten

4 Personen

Fleischerei

  • Schweineschulter 800 g

Obst und Gemüse

  • Weißkohl 1
  • Zwiebel 2
  • Knoblauch 3 Zehen
  • Frischer Ingwer 1 TL

Vorratskammer

  • Sojasaucemeist im Vorratsschrank 3 EL
  • Reismeist im Vorratsschrank 300 g
  • Ölmeist im Vorratsschrank 2 EL
  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise

Allergene Gluten, Soja

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Schneide die Schweineschulter in grobe Würfel und brate sie in Öl im Schmortopf von allen Seiten an. 10 min

    Tupfe das Fleisch vorher gut mit Küchenpapier trocken, so bräunt es besser.

  2. Gib die in Scheiben geschnittenen Zwiebeln, den Knoblauch, den geriebenen Ingwer und die Sojasauce dazu, bedecke alles halb mit Wasser und lass es köcheln. 45 min

    Frischer Ingwer sorgt für die Frische, die das Fett des Schweinefleischs ausgleicht.

  3. Schneide den Kohl in breite Streifen, gib sie in den Topf und vermische alles.

    Drücke den Kohl mit einem Löffel fest, er schrumpft beim Garen auf die Hälfte.

  4. Lass alles zugedeckt köcheln, bis der Kohl weich ist und sich das Fleisch mit der Gabel zerteilen lässt. 50 min

    Wenn der Sud zu stark einkocht, gib ein halbes Glas heißes Wasser dazu, niemals kaltes.

  5. Koche den Reis in Salzwasser, gieße ihn ab und serviere ihn zusammen mit dem saftigen Pua'a Chou. 11 min

    Gib etwas vom Kochsud über den Reis, so isst man es auch auf Tahiti.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Wähle ein Stück Schweinefleisch mit etwas Fett, es bleibt nach zwei Stunden Schmoren saftig und trocknet nicht aus.
  • Schneide den Kohl in recht breite Streifen, er schrumpft beim Garen stark und zu dünne Streifen würden fast verschwinden.
  • Probiere den Sud vor dem Servieren und gib bei Bedarf noch etwas Sojasauce dazu, die lange Garzeit mildert die Aromen ab.

Die Varianten

  • Ersetze die Schweineschulter durch Schweinenacken, der nach langem Schmoren noch zarter wird.
  • Für eine fleischlose Version nimm Pilze und festen Tofu statt Schweinefleisch und reduziere die Schmorzeit auf etwa 25 Minuten.
  • Für eine schnellere Variante schneide das Fleisch in kleinere Würfel und den Kohl feiner, dann sinkt die Gesamtgarzeit auf etwa 1 Stunde.

Womit du es servieren kannst

  • Ein Glas kaltes Zitronenwasser
  • Eingelegtes Gemüse dazu
  • Ein Gurkensalat mit Essig vorab

Aufbewahrung

Pua'a Chou hält sich 2 bis 3 Tage im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose. Er lässt sich bis zu 2 Monate einfrieren, ohne den Reis. Erwärme ihn sanft mit etwas Wasser, damit er wieder saftig wird.

Fragen zu diesem Gericht

Kann man Pua'a Chou im Voraus zubereiten?

Ja, am nächsten Tag aufgewärmt schmeckt er sogar noch besser, weil sich die Aromen setzen konnten. Bereite ihn am Vortag zu und erwärme ihn sanft, dazu frisch gekochten Reis servieren.

Welches Fleischstück passt, wenn man kein Schweineschulterstück hat?

Schweineschulter oder Eisbein eignen sich gut, da sie lange Garzeiten vertragen, ohne auszutrocknen. Magere Stücke wie Filet solltest du meiden, sie würden trocken werden.

Kann man Pua'a Chou einfrieren?

Ja, friere Fleisch und Kohl zusammen mit dem Sud ein, aber lass den Reis weg, da er beim Einfrieren an Qualität verliert. Er hält sich bis zu 2 Monate und lässt sich sanft direkt aus dem gefrorenen Zustand erwärmen.

Kann man den Weißkohl durch etwas anderes ersetzen?

Grünkohl funktioniert auch, bleibt aber selbst nach zwei Stunden Garzeit etwas fester. Weißkohl kommt dem weichen, süßlichen Ergebnis des Originalrezepts am nächsten.

Wie lange dauert die Zubereitung von ein Pua'a Chou mit Reis?

Rechne insgesamt mit 2 h, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Einfach“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat ein Pua'a Chou mit Reis?

Etwa 530 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet ein Pua'a Chou mit Reis?

Etwa 2,40 € pro Portion, also 9,60 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Gluten, Soja. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

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