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Fleisch, Italien

Cotechino mit Kartoffelpüree

Cotechino mit Kartoffelpüree ist ein italienisches Wintergericht für 4 Personen, fertig in 75 Minuten, einfach zuzubereiten, für etwa 3,10 € pro Person. Entscheidend ist, den Cotechino sanft zu pochieren, ohne ihn je kochen zu lassen, und das Püree mit dem Kartoffelstampfer locker und cremig zu halten.

Heute Abend feiern wir den Winter wie in Modena, mit einem pochierten Cotechino in dicken Scheiben auf einem schön buttrigen Kartoffelpüree.

Cotechino mit Kartoffelpüree
Gesamtzeit
1 h 15
Schwierigkeit
Einfach
Kosten pro Person
3,10 €
Kalorien pro Person
660 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Winter, Herbst

Der Cotechino ist eine dicke Schweinswurst, die im eigenen Sud pochiert und dann in großzügige, zarte Scheiben geschnitten wird. Er schmeckt kräftig und würzig, kräftig genug, um sich gegen ein großzügig gebuttertes Kartoffelpüree zu behaupten, das alles abrundet. Ein Löffel Senf bringt die Schärfe, die das Gericht ausbalanciert.

Das ist ein Gericht für kalte Abende, wie man es sonntags mit der Familie isst oder wenn man sich nach Norditalien sehnt, ohne die Küche zu verlassen. Mon Chou zeigt dir, wie der Cotechino beim Pochieren ganz bleibt und das Püree wunderbar glatt wird.

Die Zutaten

4 Personen

Fleischerei

  • Vorgegarter Cotechino 1

Obst und Gemüse

  • Kartoffeln für Püree 1,2 kg

Molkereiprodukte

  • Milch 20 cl
  • Butter 60 g

Vorratskammer

  • Senfmeist im Vorratsschrank 2 EL
  • Lorbeerblattmeist im Vorratsschrank 1
  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Muskatnussmeist im Vorratsschrank 1 Prise

Allergene Laktose, Senf

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Steche den Cotechino mehrmals ein, lege ihn mit dem Lorbeerblatt in einen großen Topf mit kaltem Wasser und bringe es zum leichten Simmern, niemals zum Kochen. 50 min

    Ein vorgegarter Cotechino muss nur sanft erwärmt werden, 45 Minuten bei leichtem Simmern reichen, sonst platzt er.

  2. Schäle die Kartoffeln, schneide sie in große Stücke und gare sie in kaltem Salzwasser. 25 min

    Teste sie mit der Messerspitze, sie sollte ohne Widerstand hineingleiten.

  3. Erhitze die Milch mit der Butter, gieße die Kartoffeln ab und stampfe sie mit dem Kartoffelstampfer, während du die heiße Milch nach und nach einrührst.

    Immer den Kartoffelstampfer verwenden, niemals den Mixer, sonst wird das Püree klebrig wie Leim.

  4. Würze das Püree mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss und halte es zugedeckt warm.

    Salze am Ende nach, der Cotechino ist bereits gut gewürzt.

  5. Nimm den Cotechino heraus, lasse ihn 5 Minuten ruhen, schneide ihn dann in 1,5 cm dicke Scheiben und serviere ihn auf dem Püree mit dem Senf. 5 min

    Schneide mit einer dünnen Klinge ohne Druck, das sehr zarte Fleisch reißt sonst leicht.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Nimm mehlig kochende Kartoffeln, sie lassen sich stampfen, ohne klebrig zu werden.
  • Da der Cotechino bereits vorgegart ist, halte das Wasser nur bei leichtem Simmern, starkes Kochen lässt die Haut reißen und das Fett austreten.
  • Erwärme die Milch, bevor du sie unter das Püree rührst, so bleibt es beim Servieren glatter und heißer.

Die Varianten

  • Ersetze den Cotechino durch eine Toulouse Wurst oder eine Räucherwurst für eine schnellere Garzeit.
  • Für eine vegetarische Version servierst du das Püree mit geschmorten Linsen anstelle des Cotechino.
  • Für Kinder pürierst du etwas gekochte Karotte unter das Püree und schneidest den Cotechino in kleine Würfel.

Womit du es servieren kannst

  • Geschmorte grüne Linsen
  • Ein Glas leichter Rotwein
  • Gebutterter Schmorkohl

Aufbewahrung

Der Cotechino hält sich 2 Tage im Kühlschrank in einer verschlossenen Dose, das Püree ebenso. Der Cotechino lässt sich nach dem Garen und Abkühlen gut einfrieren, das Püree verträgt das Einfrieren weniger gut. Erwärme beides schonend, im Topf oder im Ofen, und gib bei Bedarf etwas Milch ins Püree, wenn es zu fest geworden ist.

Fragen zu diesem Gericht

Muss man den Cotechino vor dem Garen einstechen?

Ja, das solltest du unbedingt tun. Die Haut dehnt sich durch die Hitze aus und kann reißen, wenn der Dampf nicht entweichen kann, dabei verliert die Wurst Fett und Form.

Kann man das Kartoffelpüree im Voraus zubereiten?

Ja, du kannst es einige Stunden vorher machen und zugedeckt bei sehr niedriger Hitze oder im Wasserbad warmhalten. Rühre vor dem Servieren etwas warme Milch unter, falls es fester geworden ist.

Welcher Senf passt am besten zum Cotechino?

Ein klassischer scharfer Senf passt gut, er schneidet durch die Fettigkeit der Wurst. Ein milderer, körniger Senf eignet sich ebenfalls, wenn du es weniger scharf magst.

Kann man den Cotechino durch eine andere Wurst ersetzen?

Ja, eine Toulouse Wurst oder eine Räucherwurst funktioniert gut, wenn du keinen Cotechino findest. Der Geschmack wird weniger typisch, aber mit einem guten buttrigen Püree gelingt das Gericht trotzdem.

Wie lange dauert die Zubereitung von ein Cotechino mit Kartoffelpüree?

Rechne insgesamt mit 1 h 15, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Einfach“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat ein Cotechino mit Kartoffelpüree?

Etwa 660 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet ein Cotechino mit Kartoffelpüree?

Etwa 3,10 € pro Portion, also 12,40 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Laktose, Senf. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

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