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Viande, Italie

Cotechino et purée

Le cotechino et sa purée est un plat d'hiver italien pour 4 personnes, prêt en 75 minutes, facile à réussir, pour environ 3,10 € par personne. La réussite tient à la cuisson douce du cotechino, qui ne doit jamais bouillir, et à une purée écrasée au presse-purée pour garder du moelleux.

Ce soir, on fête l'hiver comme à Modène avec un cotechino poché et tranché épais, sur une purée bien beurrée.

Cotechino et purée
Temps total
1 h 15
Difficulté
Facile
Coût par personne
3,10 €
Calories par personne
660 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Hiver, Automne

Le cotechino, c'est une saucisse de porc épaisse, pochée dans son eau, qui se tranche en rondelles généreuses et fondantes. Sa texture est grasse et tendre, son goût relevé, assez corsé pour tenir tête à une purée bien beurrée qui vient tout adoucir. La moutarde apporte le piquant qui équilibre le tout.

C'est un plat de soir d'hiver, de ceux qu'on sert un dimanche en famille ou un soir où on a envie de retrouver l'Italie du nord sans sortir de la cuisine. Mon Chou te guide pour pocher le cotechino sans le faire éclater et obtenir une purée bien lisse.

Les ingrédients

4 personnes

Boucherie

  • Cotechino précuit 1

Fruits et légumes

  • Pommes de terre à purée 1,2 kg

Crèmerie

  • Lait 20 cl
  • Beurre 60 g

Épicerie

  • Moutardesouvent au placard 2 c. à s.
  • Lauriersouvent au placard 1
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée
  • Muscadesouvent au placard 1 pincée

Allergènes Lactose, Moutarde

La recette pas à pas

  1. Pique le cotechino à plusieurs endroits, plonge-le dans une grande casserole d'eau froide avec le laurier et porte à frémissement, sans jamais bouillir. 50 min

    Un cotechino précuit se réchauffe doucement, 45 minutes à frémissement suffisent, sinon il éclate.

  2. Épluche les pommes de terre, coupe-les en gros morceaux et mets-les à cuire dans de l'eau froide salée. 25 min

    Pique-les avec la pointe d'un couteau, elle doit entrer sans résistance.

  3. Chauffe le lait avec le beurre, égoutte les pommes de terre et écrase-les au presse-purée en versant le lait chaud petit à petit.

    Le presse-purée, jamais le mixeur, sinon la purée devient élastique comme de la colle.

  4. Assaisonne la purée de sel, de poivre et de muscade, et garde-la au chaud à couvert.

    Rectifie le sel à la fin, le cotechino est déjà bien relevé.

  5. Sors le cotechino, laisse-le reposer 5 minutes, puis tranche-le en rondelles épaisses de 1,5 cm et sers sur la purée avec la moutarde. 5 min

    Tranche à la lame fine et sans appuyer, la chair très tendre se déchire facilement.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis des pommes de terre à purée, type bintje ou monalisa, elles s'écrasent sans devenir collantes.
  • Si le cotechino est déjà précuit, ne le laisse jamais bouillir fort, il se fendrait et perdrait son gras à la cuisson.
  • Réchauffe le lait avant de l'incorporer à la purée, elle reste plus lisse et plus chaude au moment de servir.

Les variantes

  • Remplace le cotechino par une saucisse de Toulouse ou une saucisse fumée pour une version plus rapide à cuire.
  • Pour une version végétarienne, sers la purée avec des lentilles mijotées à la place du cotechino.
  • Pour les enfants, mixe un peu de carotte cuite dans la purée et sers le cotechino coupé en petits dés.

Avec quoi le servir

  • Lentilles vertes mijotées
  • Un verre de vin rouge léger
  • Chou braisé au beurre

Conservation

Le cotechino se garde 2 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée, la purée de son côté aussi. Le cotechino se congèle bien une fois cuit et refroidi, la purée supporte moins bien la congélation. Réchauffe les deux doucement, à la casserole ou au four, en ajoutant un peu de lait dans la purée si elle a épaissi.

Questions sur ce plat

Peut-on cuire le cotechino sans le piquer ?

Il vaut mieux le piquer avant la cuisson. La peau se dilate à la chaleur et risque de se fendre si l'air ne peut pas s'échapper, ce qui fait perdre du gras et de la tenue à la saucisse.

Peut-on préparer la purée à l'avance ?

Oui, tu peux la préparer quelques heures avant et la garder à couvert, à feu très doux ou au bain-marie. Ajoute un peu de lait chaud au moment de servir si elle a épaissi.

Quelle moutarde choisir pour accompagner le cotechino ?

Une moutarde forte classique fonctionne bien, elle tranche avec le gras de la saucisse. Une moutarde à l'ancienne, plus douce et granuleuse, convient aussi si tu préfères moins de piquant.

Peut-on remplacer le cotechino par une autre saucisse ?

Oui, une saucisse de Toulouse ou une saucisse fumée fonctionne bien si tu ne trouves pas de cotechino. Le goût sera moins typé mais le plat reste réussi avec une purée bien beurrée.

Combien de temps faut-il pour préparer un cotechino et sa purée ?

Compte 1 h 15 en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « facile ».

Combien de calories dans un cotechino et sa purée ?

Environ 660 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte un cotechino et sa purée ?

Environ 3,10 € par personne, soit 12,40 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient lactose, moutarde. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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