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Végétarien, Italie

Farinata ligure et salade

La farinata ligure et salade est une galette italienne de farine de pois chiches cuite au four, servie avec une salade composée. Pour 4 personnes, elle demande 40 minutes, un niveau facile et coûte 1,40 € par personne. La réussite tient au repos de la pâte et à un plat bien chaud avant la cuisson.

La farinata, une galette fine de farine de pois chiches cuite au four, croustillante sur les bords et moelleuse au centre.

Farinata ligure et salade
Temps total
40 min
Difficulté
Facile
Coût par personne
1,40 €
Calories par personne
500 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Hiver, Printemps, Été, Automne
Les enfants
Ils aiment en général

La farinata vient de Ligurie, c'est une galette fine faite avec juste de la farine de pois chiches, de l'eau et de l'huile d'olive. Cuite dans un plat brûlant, elle sort du four avec des bords croustillants et un centre moelleux, presque fondant. Le goût est doux, un peu noisette, et le poivre généreux à la fin lui donne du caractère sans la masquer.

C'est un plat simple à glisser un soir de semaine, sans viande ni poisson, et qui plaît souvent aux enfants une fois coupée en parts comme une pizza. Accompagnée d'une salade composée fraîche, elle fait un repas complet et léger en préparation. Mon Chou l'aime pour ses trois ingrédients de base et son prix très doux.

Les ingrédients

4 personnes

Épicerie

  • Farine de pois chichessouvent au placard 250 g
  • Eausouvent au placard 50 cl
  • Huile d'olivesouvent au placard 6 c. à s.
  • Vinaigresouvent au placard 1 c. à s.
  • Selsouvent au placard 1 c. à c.
  • Poivresouvent au placard 1 c. à c.

Fruits et légumes

  • Salade verte 1
  • Tomates cerises 200 g
  • Concombre 1

La recette pas à pas

  1. Délaye la farine de pois chiches dans l'eau en fouettant, ajoute le sel et laisse reposer. 30 min

    Fouette à froid pour éviter les grumeaux.

  2. Préchauffe le four à 250 °C avec un grand plat à tarte ou une plaque huilée dedans. 10 min

    Plus le plat est chaud, plus les bords seront croustillants.

  3. Retire la mousse à la surface de la pâte et ajoute 3 cuillères d'huile. 1 min

    Une écumoire est parfaite pour enlever la mousse.

  4. Verse l'huile restante dans le plat brûlant, puis la pâte, et enfourne jusqu'à ce que la surface soit dorée. 15 min

    Fais cuire en haut du four, le dessus se colore mieux.

  5. Poivre généreusement, coupe en parts et sers avec la salade composée assaisonnée. 2 min

    Mange-la tout de suite, c'est à la sortie du four qu'elle est la meilleure.

Nos conseils pour la réussir

  • Utilise un plat large et peu profond plutôt qu'un moule haut, la pâte doit rester fine pour bien croustiller sur les bords.
  • Ne lésine pas sur la chaleur du four, un plat froid donnera une farinata molle plutôt que croustillante.
  • Fouette bien la pâte juste avant de la verser si elle a reposé longtemps, la farine de pois chiches a tendance à retomber au fond.

Les variantes

  • Ajoute du romarin frais ou des oignons finement tranchés directement dans la pâte avant la cuisson pour varier le goût.
  • Remplace la salade composée par des légumes grillés si tu veux un accompagnement plus chaud en hiver.
  • Pour les enfants, coupe la farinata en petits triangles et sers la salade à part en bâtonnets de concombre.

Avec quoi le servir

  • Un verre de vin blanc sec ligure
  • Une eau pétillante citronnée
  • Des légumes grillés en saison

Conservation

La farinata se garde 2 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée, mais elle perd son croustillant. Réchauffe les parts quelques minutes dans un four chaud plutôt qu'au micro-ondes pour qu'elle retrouve un peu de tenue. Elle ne se congèle pas bien, la texture devient élastique.

Questions sur ce plat

Pourquoi retirer la mousse sur la pâte de farinata ?

La mousse qui se forme à la surface contient des petites bulles d'air qui rendent la galette irrégulière à la cuisson. En l'enlevant avec une écumoire, la pâte cuit de façon plus lisse et uniforme.

Peut on préparer la pâte à farinata à l'avance ?

Oui, tu peux la préparer plusieurs heures avant et la laisser reposer au réfrigérateur. Fouette la bien avant de la verser dans le plat chaud, car la farine de pois chiches retombe au fond.

Quelle huile d'olive choisir pour la farinata ?

Une huile d'olive de bonne qualité fait toute la différence puisqu'elle entre dans la pâte et dans le plat de cuisson. Une huile fruitée et pas trop amère convient bien à ce plat simple.

Pourquoi le four doit être aussi chaud pour la farinata ?

Un plat très chaud avant d'y verser la pâte permet aux bords de saisir immédiatement et de devenir croustillants. Si le plat est tiède, la farinata cuit plus lentement et reste molle partout.

Combien de temps faut-il pour préparer une farinata ligure avec une salade composée ?

Compte 40 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « facile ».

Combien de calories dans une farinata ligure avec une salade composée ?

Environ 500 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte une farinata ligure avec une salade composée ?

Environ 1,40 € par personne, soit 5,60 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette ne contient aucun des allergènes majeurs suivis par Mon Chou. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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