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Vegetarisch, Italien

Ligurische Farinata mit gemischtem Salat

Die ligurische Farinata mit gemischtem Salat ist ein im Ofen gebackener Fladen aus Kichererbsenmehl, serviert mit einem gemischten Salat. Für 4 Personen brauchst du 40 Minuten, der Schwierigkeitsgrad ist einfach und die Kosten liegen bei 1,40 € pro Person. Entscheidend für das Gelingen ist die Ruhezeit des Teigs und eine wirklich heiße Backform.

Die Farinata, ein dünner Kichererbsenmehl Fladen aus dem Ofen, knusprig am Rand und zart in der Mitte.

Ligurische Farinata mit gemischtem Salat
Gesamtzeit
40 min
Schwierigkeit
Einfach
Kosten pro Person
1,40 €
Kalorien pro Person
500 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Winter, Frühling, Sommer, Herbst
Die Kinder
Sie mögen es meistens

Die Farinata stammt aus Ligurien, ein dünner Fladen nur aus Kichererbsenmehl, Wasser und Olivenöl. In einer glühend heißen Form gebacken, kommt sie mit knusprigen, goldenen Rändern und einer weichen, fast cremigen Mitte aus dem Ofen. Der Geschmack ist mild und leicht nussig, und reichlich Pfeffer zum Schluss gibt ihr Charakter, ohne sie zu überdecken.

Sie passt gut an einen Wochentag, ganz ohne Fleisch oder Fisch, und Kinder mögen sie oft, sobald sie wie eine Pizza in Stücke geschnitten ist. Zusammen mit einem frischen gemischten Salat wird daraus eine vollständige Mahlzeit, die kaum Vorbereitung braucht. Mon Chou mag sie wegen ihrer drei einfachen Zutaten und ihres sehr niedrigen Preises.

Die Zutaten

4 Personen

Vorratskammer

  • Kichererbsenmehlmeist im Vorratsschrank 250 g
  • Wassermeist im Vorratsschrank 50 cl
  • Olivenölmeist im Vorratsschrank 6 EL
  • Essigmeist im Vorratsschrank 1 EL
  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 TL
  • Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 TL

Obst und Gemüse

  • Kopfsalat 1
  • Kirschtomaten 200 g
  • Gurke 1

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Verrühre das Kichererbsenmehl mit dem Wasser glatt, gib das Salz hinzu und lass den Teig ruhen. 30 min

    Rühre den Teig kalt an, um Klümpchen zu vermeiden.

  2. Heize den Ofen mit einer großen Tarteform oder einem geölten Backblech darin auf 250 °C vor. 10 min

    Je heißer die Form, desto knuspriger werden die Ränder.

  3. Nimm den Schaum von der Teigoberfläche ab und rühre 3 Esslöffel Olivenöl unter. 1 min

    Ein Schaumlöffel eignet sich perfekt, um den Schaum zu entfernen.

  4. Gieße das restliche Öl in die glühend heiße Form, dann den Teig, und backe, bis die Oberfläche goldbraun ist. 15 min

    Backe im oberen Ofenbereich, dort bräunt die Oberfläche besser.

  5. Pfeffere großzügig, schneide in Stücke und serviere mit dem angemachten gemischten Salat. 2 min

    Iss sie sofort, direkt aus dem Ofen schmeckt sie am besten.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Nimm eine breite, flache Form statt einer tiefen Auflaufform, der Teig muss dünn bleiben, damit die Ränder richtig knusprig werden.
  • Spar nicht an der Ofenhitze, eine lauwarme Form ergibt eine weiche statt knusprige Farinata.
  • Rühr den Teig kurz vor dem Eingießen noch einmal durch, wenn er länger geruht hat, denn Kichererbsenmehl setzt sich schnell am Boden ab.

Die Varianten

  • Gib frischen Rosmarin oder fein geschnittene Zwiebeln direkt in den Teig, bevor er in den Ofen kommt, für eine andere Geschmacksrichtung.
  • Ersetze den gemischten Salat im Winter durch geröstetes Gemüse für eine wärmere Beilage.
  • Für Kinder schneidest du die Farinata in kleine Dreiecke und servierst den Salat separat als Gurkensticks.

Womit du es servieren kannst

  • Ein Glas trockener ligurischer Weißwein
  • Sprudelwasser mit Zitrone
  • Geröstetes Gemüse der Saison

Aufbewahrung

Die Farinata hält sich 2 Tage im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose, verliert dabei aber ihre Knusprigkeit. Erwärme die Stücke lieber ein paar Minuten im heißen Ofen als in der Mikrowelle, damit sie wieder etwas Biss bekommen. Zum Einfrieren eignet sie sich nicht gut, die Textur wird gummiartig.

Fragen zu diesem Gericht

Warum muss man den Schaum vom Farinata Teig abnehmen?

Der Schaum an der Oberfläche enthält kleine Luftblasen, die den Fladen beim Backen ungleichmäßig machen können. Mit einem Schaumlöffel entfernt, wird die Farinata schön glatt und gleichmäßig.

Kann man den Farinata Teig im Voraus zubereiten?

Ja, du kannst ihn mehrere Stunden vorher anrühren und im Kühlschrank ruhen lassen. Rühr ihn vor dem Eingießen in die heiße Form noch einmal gut durch, da sich das Kichererbsenmehl am Boden absetzt.

Welches Olivenöl eignet sich für die Farinata?

Ein gutes Olivenöl macht hier einen echten Unterschied, da es sowohl im Teig als auch in der Backform zum Einsatz kommt. Ein fruchtiges, nicht zu bitteres Öl passt gut zu diesem einfachen Gericht.

Warum muss der Ofen für die Farinata so heiß sein?

Eine sehr heiße Form bringt den Teig sofort zum Anbraten, dadurch werden die Ränder knusprig. Ist die Form nur lauwarm, backt die Farinata langsamer und bleibt überall weich.

Wie lange dauert die Zubereitung von eine ligurische Farinata mit gemischtem Salat?

Rechne insgesamt mit 40 min, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Einfach“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat eine ligurische Farinata mit gemischtem Salat?

Etwa 500 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet eine ligurische Farinata mit gemischtem Salat?

Etwa 1,40 € pro Portion, also 5,60 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält keines der wichtigsten Allergene, die Mon Chou im Blick behält. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

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