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Fleisch, Maghreb und Orient

Market Bsal vom Lamm mit Brot

Market Bsal vom Lamm ist ein tunesischer Eintopf für 4 Personen, in 2 Stunden fertig, mittlerer Schwierigkeitsgrad, etwa 3,50 € pro Person. Das Lamm schmort mit sechs Zwiebeln, die zu einer süßen Sauce zerfallen, dazu Kichererbsen, Tomaten und warme Gewürze. Entscheidend ist, die Zwiebeln sehr langsam zu garen, damit sie weich werden statt zu bräunen.

Heute Abend gibt es einen tunesischen Lammeintopf mit langsam geschmorten Zwiebeln, die zu einer süßen, würzigen Sauce zerfallen, dazu Brot zum Auftunken.

Market Bsal vom Lamm mit Brot
Gesamtzeit
2 h
Schwierigkeit
Mittel
Kosten pro Person
3,50 €
Kalorien pro Person
740 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Winter, Herbst

Market Bsal trägt den Namen der Zwiebel, bsal auf Tunesisch Arabisch, die hier wirklich die Hauptrolle spielt. Während das Lamm zart wird, garen die sechs Zwiebeln bei niedriger Hitze, bis sie zu einer dunklen, dicken, gesüßten Sauce zerfallen, abgeschmeckt mit Zimt, Paprika und Kreuzkümmel. Rosinen bringen eine zusätzliche Süße, und Brot ist da, um jeden letzten Rest Sauce aufzunehmen.

Das ist ein Gericht für den Sonntag oder einen kalten Winterabend, eines von denen, die man vor sich hin köcheln lässt, während man sich um etwas anderes kümmert. Es braucht eher Geduld als ständige Aufmerksamkeit, deshalb lässt es sich entspannt für Gäste kochen oder einfach für die Familie, die sich um einen Topf versammelt, der schon seit Stunden das ganze Haus duften lässt. Halte gutes Brot bereit, es ist fast eine eigene Zutat.

Die Zutaten

4 Personen

Fleischerei

  • Lammschulter 700 g

Obst und Gemüse

  • Zwiebeln 6
  • Knoblauch 3 Zehen

Vorratskammer

  • Gehackte Tomatenmeist im Vorratsschrank 300 g
  • Kichererbsen aus der Dosemeist im Vorratsschrank 400 g
  • Zimtmeist im Vorratsschrank 1 TL
  • Paprikapulvermeist im Vorratsschrank 1 TL
  • Kreuzkümmelmeist im Vorratsschrank 1 TL
  • Rosinen 40 g
  • Olivenölmeist im Vorratsschrank 4 EL
  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise

Bäckerei

  • Brot 1

Allergene Gluten

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Das gewürfelte Lamm im Öl anbraten, dann beiseitestellen. 10 min

    Den Topf nicht zu voll machen, das Fleisch braucht Platz, um richtig zu bräunen.

  2. Im selben Topf die geschnittenen Zwiebeln mit etwas Salz bei niedriger Hitze schmoren, bis sie weich und zerfallen sind. 30 min

    Das Salz zieht Wasser aus den Zwiebeln und beschleunigt das Garen.

  3. Knoblauch, Gewürze und Tomaten dazugeben, das Fleisch zurück in den Topf legen und bis zur Hälfte mit Wasser bedecken.

    Die Gewürze kurz im Öl anrösten, bevor du Wasser zugibst.

  4. Zugedeckt bei niedriger Hitze köcheln lassen, dann Kichererbsen und Rosinen dazugeben. 1 h

    Die Sauce sollte dunkel, süß und sirupartig werden.

  5. Abschmecken, bei Bedarf nachwürzen und mit Brot servieren.

    Ein Spritzer Zitronensaft am Ende gleicht die Süße der Zwiebeln aus.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Schneide die Zwiebeln dünn und gleichmäßig, dann garen sie gleichmäßiger und zerfallen wirklich zu Sauce.
  • Ist die Sauce am Ende noch zu flüssig, nimm die letzten fünfzehn Minuten den Deckel ab, damit sie einreduzieren und andicken kann.
  • Bereite das Gericht wenn möglich einen Tag vorher zu, die Aromen verbinden sich nach einer Nacht im Kühlschrank noch besser.

Die Varianten

  • Ersetze die Lammschulter durch Rinderschulter für einen milderen Geschmack und etwas geringere Kosten.
  • Für eine vegetarische Version lässt du das Fleisch weg und verdoppelst die Kichererbsen, die Zwiebeln garen genauso lange.
  • Für eine schnellere Version nimm bereits gewürfeltes Lammfleisch und verkürze das letzte Köcheln auf 40 Minuten.

Womit du es servieren kannst

  • Krustiges Brot oder tunesisches Brot
  • Naturcouscous
  • Minztee

Aufbewahrung

Hält sich 3 Tage im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose. Lässt sich bis zu 2 Monate gut einfrieren, am besten ohne das Brot. Sanft im Topf erwärmen, bei Bedarf etwas Wasser zugeben, wenn die Sauce zu dick geworden ist.

Fragen zu diesem Gericht

Kann ich getrocknete statt Kichererbsen aus der Dose verwenden?

Ja, weiche sie über Nacht ein und gare sie vor, bevor du sie zum Eintopf gibst. Kichererbsen aus der Dose sind für ein Gericht unter der Woche einfach schneller.

Sollen die Zwiebeln vor den Gewürzen karamellisiert werden?

Nein, die Zwiebeln sollen langsam zerfallen, ohne stark zu bräunen, das ist anders als Karamellisieren. Gib die Gewürze dazu, sobald sie weich und glasig sind.

Kann man das Gericht für einen Abend mit Freunden vorbereiten?

Ja, das ist sogar besser so, die Zwiebelsauce wird nach einer Nacht im Kühlschrank noch besser. Sanft erwärmen und mit frischem Brot servieren.

Ist das Gericht sehr scharf?

Nein, Zimt, Paprika und Kreuzkümmel geben eher eine warme, aromatische Note als Schärfe. Die Rosinen mildern den Geschmack zusätzlich ab.

Wie lange dauert die Zubereitung von ein Market Bsal vom Lamm mit Brot?

Rechne insgesamt mit 2 h, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Mittel“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat ein Market Bsal vom Lamm mit Brot?

Etwa 740 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet ein Market Bsal vom Lamm mit Brot?

Etwa 3,50 € pro Portion, also 14,00 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Gluten. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

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