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Fleisch, Maghreb und Orient

Timman w Qeema (irakischer Safranreis mit Hackfleisch und Kichererbsen)

Timman w Qeema ist ein irakisches Gericht aus safrangelbem Basmatireis mit einem Eintopf aus Rinderhack, Kichererbsen, Tomaten und Kardamom. Die Zubereitung dauert 70 Minuten für 4 Personen, ist einfach und kostet 2,50 € pro Person. Entscheidend für das Gelingen ist, die Gewürze vor dem Fleisch im Öl anzuschwitzen und das Qeema schön dickflüssig zu halten.

Heute Abend schmecken wir den Irak mit Timman w Qeema, safranfarbener Reis serviert mit einem Hackfleischeintopf mit Kichererbsen und Kardamom.

Timman w Qeema (irakischer Safranreis mit Hackfleisch und Kichererbsen)
Gesamtzeit
1 h 10
Schwierigkeit
Einfach
Kosten pro Person
2,50 €
Kalorien pro Person
690 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Herbst, Winter, Frühling
Die Kinder
Sie mögen es meistens

Timman w Qeema verbindet duftenden, safrangelben Reis mit einer kräftigen Hackfleischsauce, die mit Kardamom und Kreuzkümmel gewürzt und mit Tomaten und Kichererbsen angedickt wird. Das Qeema bleibt dick, fast konfiert, ganz anders als eine Bolognese, dank langsamen Köchelns und wenig zugegebenem Wasser.

Es ist ein großzügiges Wochentagsgericht, das Kinder wegen des Reises und des Hackfleischs mögen, während die milden Gewürze den Erwachsenen etwas Neues bieten. Mon Chou empfiehlt es für Abende, an denen eine vollwertige, wärmende Mahlzeit gefragt ist, die aber anders schmeckt als gewohnt.

Die Zutaten

4 Personen

Vorratskammer

  • Basmatireismeist im Vorratsschrank 320 g
  • Safran 1 Prise
  • Kichererbsen aus der Dosemeist im Vorratsschrank 400 g
  • Gehackte Tomatenmeist im Vorratsschrank 400 g
  • Tomatenmarkmeist im Vorratsschrank 1 EL
  • Kardamommeist im Vorratsschrank 4 Zehen
  • Kreuzkümmelmeist im Vorratsschrank 1 TL
  • Kurkumameist im Vorratsschrank 1 TL
  • Ölmeist im Vorratsschrank 3 EL
  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise

Molkereiprodukte

  • Butter 30 g

Fleischerei

  • Rinderhack 500 g

Obst und Gemüse

  • Zwiebel 2

Allergene Laktose

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Die in Scheiben geschnittenen Zwiebeln mit den Gewürzen im Öl anbraten. 8 min

    Drücke die Kardamomkapseln mit dem Messerrücken an, um die Samen freizusetzen.

  2. Das Rinderhack dazugeben und gut anbräunen lassen, dabei zerkleinern. 10 min

    Nicht zu oft umrühren, das Fleisch muss richtig Farbe bekommen.

  3. Die Tomaten, das Tomatenmark, die abgetropften Kichererbsen, Salz, Pfeffer und 150 ml Wasser dazugeben und köcheln lassen. 25 min

    Das Qeema soll dick sein, nicht flüssig.

  4. Den Reis abspülen und in der doppelten Menge Salzwasser kochen. 15 min

    Zudecken und den Deckel nicht anheben.

  5. Den Reis mit dem eingeweichten Safran und der Butter vermengen und mit dem Qeema servieren.

    Den Safran in heißem Wasser ziehen lassen für goldenen Reis.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Lass die Kichererbsen gut abtropfen, bevor du sie hinzufügst, sonst wird das Qeema zu flüssig.
  • Weiche den Basmatireis zehn Minuten vor dem Kochen ein, damit die Körner schön locker bleiben.
  • Probiere die Sauce vor dem Servieren, Kardamom kann bei sehr frischen Kapseln dominieren, gib bei Bedarf etwas Wasser dazu.

Die Varianten

  • Ersetze das Rinderhack durch Lammhack für einen kräftigeren Geschmack, näher an manchen traditionellen irakischen Versionen.
  • Für eine vegetarische Version verdoppelst du die Kichererbsen und ersetzt das Fleisch durch fein gehackte Pilze.
  • Für Kinder, die es eilig haben, serviere einfach den Safranreis mit etwas püriertem Qeema für eine glattere Konsistenz.

Womit du es servieren kannst

  • Ein kalter Naturjoghurt
  • Ein Gurken Tomaten Salat
  • Fladenbrot zum Tunken

Aufbewahrung

Das Qeema hält sich 3 Tage im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose und lässt sich bis zu 3 Monate gut einfrieren. Erwärme es sanft im Topf mit etwas Wasser. Der Reis hält sich 2 Tage im Kühlschrank, wird aber weniger locker, am besten im Dampf oder in der Mikrowelle mit etwas Wasser aufwärmen.

Fragen zu diesem Gericht

Kann man Safran durch Kurkuma ersetzen?

Kurkuma gibt eine ähnliche gelbe Farbe, aber nicht das gleiche Aroma. Du kannst es im Notfall verwenden, aber Safran ist es, der dem Reis seinen typischen Geschmack verleiht.

Kann man das Qeema im Voraus zubereiten?

Ja, das wird sogar empfohlen, das Qeema schmeckt am nächsten Tag aufgewärmt noch besser. Koche den Reis erst kurz vor dem Servieren, damit er locker bleibt.

Können Kichererbsen aus der Dose durch getrocknete ersetzt werden?

Ja, solange du sie vorher einweichst und weich kochst. Rechne mit etwa 150 g getrockneten Kichererbsen für die 400 g aus der Dose.

Woran erkennt man, dass das Qeema die richtige Konsistenz hat?

Es sollte einen Löffel überziehen, ohne herunterzulaufen, ähnlich wie eine gut eingekochte Bolognese Sauce. Ist es zu flüssig, lass es noch ein paar Minuten offen köcheln.

Wie lange dauert die Zubereitung von ein Timman w Qeema?

Rechne insgesamt mit 1 h 10, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Einfach“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat ein Timman w Qeema?

Etwa 690 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet ein Timman w Qeema?

Etwa 2,50 € pro Portion, also 10,00 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Laktose. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

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